Купус и купус су двије подврсте добро познате Брассица олерацеа Л., биљке која припада породици Брассицацеае ; у ботаници, купус је познат као " цапитата ", док се купус зове " сабауда ".
Купус има глатке и падајуће лишће, лако достиже висину од 50 цм, а јестиви дио се састоји од средишњег изданка који, као и извана, може бити зелен или црвен (овисно о квалитети); оба типа купуса (зелена или црвена) имају исте ботаничке, хемијско-прехрамбене (осим пигмента) и карактеристике узгоја. Савои купус је веома сличан претходном али има наборане листове са бројним бора и избочинама.
Купус и купус се могу класификовати према времену сакупљања; постоје рани, љетни и касни, мада су, са аспекта исхране, као и већина Брассица олерацеа Л. (нарочито брусни прокуљи ), типично зимско поврће. Њихова отпорност на хладноћу представља изразито "пожељну" карактеристику, јер, у присуству ниских температура, већина поврћа и воћа (доприносиоци витамина Ц) "треба" бити оскудна или чак нестати (осим кромпира који, од са њихове стране, потребно им је дуже кухање са смањењем витамина Ц који се налази у њима).
Најпознатије сорте купуса и купуса су:
- Рано бели купус: Копенхагенска пијаца (конусна), Глориа од Енкхуизен, Филдеркраут Спезиалзуцхт (препоручује се за производњу киселог купуса)
- Рано црвени купус: Негро глава
- Савои цаббаге: Д'Асти Паскуалино
- Касни црвени купус: Септемберрот, Монхренкопл
- Касни купус: Касно од врлина, о Пиацензи.
Како кухати без масноће купус
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уобрађивање
Купус и савојски купус, као и друга Брассица олерацеа Л., су биљке које (због релативне листне масе) у великој мјери искориштавају тло, стога обје морају бити стављене на прво мјесто у "плодореду". Округли купус и купус захтијевају велики простор између биљака, па су стога у узгоју малих повртњака врсте купуса са "витким" обликом (као што је Мерцато ди Копенхаген) прикладније.
Купусу и купусу је потребно добро оплођено земљиште од јесени уз коришћење зрелог стајњака, стајњака или месно-крвног брашна; веома ефикасно допунско ђубриво може бити базирано на каменом брашну и мацерираној коприва. НБ : Вишак оплодње је једнако штетан као и употреба осиромашеног тла.
Сетва купуса и купуса одвија се, у складу са раном или касном, између марта и априла у сетвеним лежајевима, након чега се (од априла до јуна, опет зависно од сорте) могу пресадити у поље на удаљености од 40к40 или 50к50цм; за успех узгоја купуса и купуса потребно је да се земља одржи меком и евентуално влажном.
Сакупљање купуса и купуса у зависности од сорте биљке; касно се опиру до првих мраза, док се бијели купус може ферментирати и складиштити у посудама у облику киселог купуса. Погодни су за међусобно повезивање са купусом и купусом: парадајз, целер, кромпир, спанаћ, салате, порилук и грашак.
Нутритивне карактеристике
Купус и купус су поврће које спада у групу ВИ и ВИИ групе хране јер, чак иу одсуству СВИХ референтних вредности, могуће је да садрже велике количине витамина Ц ( аскорбинска киселина ) и Б-каротена. ( ретинол екв. - про-витамин А ); у вези са овом концентрацијом витамина и многих других антиоксиданата (посебно фенолних супстанци), купус и купус се сматрају заштитном намирницом против разних врста рака. Осим тога, висок садржај дијеталних влакана је веома ефикасан у промовисању исправног функционисања црева (превентивни и лековити према затвору).
Уношење калијума и гвожђа (иако ово друго није веома биолошки расположиво) зеленог, сировог купуса је значајно; није јасно да ли је садржај пурина у купусу и купусу сличан садржају карфиола (и вероватно брокуле) или нижи.
Захваљујући својој отпорности на хладноћу, као и са брусним клицама, касни купус и купус служили су као ДЕТЕРМИНАНТНА функција исхране за све северне популације или колонизују континенталне територије. Касни купус и пахуљасти купус, попут агрума за етничке групе медитеранског базена, одличан су извор витамина Ц и еквивалената ретинола током већине крутих сезона (током којих не би било могуће пронаћи друго поврће умјесто доступног у умјерена сезона). Коначно, зелени купус је основа за припрему киселог купуса, ферментисану храну која се кува кухан (због тога се исцрпљује лако оксидирајући и термолабилни витамин Ц) богата многим другим витаминима добијеним из микробне млечне ферментације.
Спел и Савои Соуп
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Зелени купус, сиров : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Нутритивни састав на 100 грама јестивог дела Црвени купус : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Купус зелен, кухан : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Прехрамбени састав на 100 грама јестивог дела Савои купус, сиров : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Библиографија:
- Повртњак и органски врт - МЛ Креутер - Гиунти - паг 164.
