увод
Као што знамо, пица тесто може бити мекано и пахуљасто, мрвљиво или спужвасто: ове карактеристике у суштини зависе од врсте коришћеног брашна или, боље речено, од мешавине брашна.
Пице, као што су фокача, укусне пите и печене специјалитете уопште, могу се представити на другачији начин у зависности од изабраног брашна. У ствари, поред воде, уља, соли и квасца, брашно је кључни састојак у изради пице.
Упишите 00, 0, 1 и 2 брашна
Као што је познато, из мљевења дурум пшенице се добија гриз и гриз; уместо тога, када је матрица мека пшеница, коначни производ је бело брашно, посебно погодно за припрему хлеба и колача. Бело брашно се разликује према степену сијања (процес обраде који се састоји од одвајања брашна од мекиња):
- Тип 00 бело брашно: 50% брзине сијања (идеално за ударце и десерте)
- Бело брашно типа 0: 72% воде (одлично за хлеб, пиззу, фокачу и укусне специјалитете)
- Брашно типа 1: 80% залијевање
- Брашно типа 2: степен просијавања 85%
- Фиор ди фарина: фини пшенични прах, који се добија из најдубљег и најмекшег дела зрна. Брашно пар екцелленце у кондиторској производњи, квалитативно супериорно у смислу глутена.
- Цело брашно: након брушења, ово брашно не пролази даље процесе прераде. Представља добру алтернативу 0 брашну, како не само да припреми рустична теста, већ и да засити и регулише црева, захваљујући драгоцености у влакнима.
Интегрална пица (Лонг Рисинг)
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уИзбор брашна
Простор је неопходан да би се добила општа слика о различитим пизза мешавинама на тржишту. Уопштено, класична мешавина хране се састоји од мешавине пшеничног брашна типа 0 и 00, као и воде, уља, соли и квасца. Да би се добио рустикални производ, пунији, богатији и ароматичнији, брашну типа 0 и 00 може се додати одређена количина целог или полуфинисаног брашна. Када се користи брашно од целог пшеничног зрна, пажња се мора посветити времену узгоја: у ствари, ова брашна су богатија влакнима и храњивим тварима, што захтијева много дуље вријеме пива од тијеста с бијелим брашном. Штавише, брашно које се користи за пиззе много је склоније пропадању и / или ширењу бактерија.
Било би идеално да се пшеница меље директно са малим домаћим млиновима, да би се добило боље тесто. Међутим, тржиште нуди много врста брашна: пожељно је да се одлучите за оне бољег квалитета.
Пица је квалитативно супериорна када се брашно користи из органске и природне пшенице, не третира се пестицидима или хемикалијама. Међутим, било би добро да се горе наведено размотри иу свим другим намирницама на бази каше, не само за припрему пица.
Остале пизза флоурс
Пшенично брашно се може помешати са другим брашном: на пример, пшенично брашно и мало брашно или пшенично брашно могу се мешати у једнаким деловима. За љубитеље слатких укуса, препоручљиво је додати пшенично брашно чак и део бадемовог брашна: ово друго не само да омекшава тесто, већ га свакако чини још енергичнијим.
За оне који воле пикантне укусе, бело брашно може бити обогаћено зачинима и аромама, као што су сецкани коријандер, крадљивац, оригано итд.
За мање отечено тесто, препоручљиво је помешати пшенично брашно са гризом.
Брашно за пицу и целијакију
Јасно је да смо до сада разматрали пшенично брашно, стога апсолутно забрањено за цоелиацс. За пацијенте који пате од целијакије (неподношење глутена), пица се не одбија, све док се припрема са цертифицираним брашном без глутена, као што су пиринчано брашно, соја, кромпир и кукуруз.
резиме
Пизза брашно: укратко
| Брашно за пиззу | Водећи састојак за прављење пица, фокака и сланих пита: на бази употребљеног брашна добија се мекана, мека, мрвљива или спужваста смеша. | |
| Врсте брашна | Врста брашна Упишите 00 бело брашно Бијело брашно типа 0 (идеално за пице) Брашно типа 1 Брашно типа 2. \ т Фиор ди фарина: (идеално за посластице) Цело брашно (регулише црева и задовољава) | Степен сијања 50% 72% 80% 85% |
| Избор пица брашна | За припрему пизза не постоји само једна врста брашна. Постоје смеше које карактеришу:
| |
| Брашно за пицу и целијакију | Апсолутна забрана конзумирања пица помијешаних с пшеничним брашном (за целијакије). Могуће мешавине са брашном без глутена | |
