Протеини и аминокиселине
Протеини су макромолекули који се састоје од многих малих јединица повезаних заједно кроз везу названу пептид.
Свака појединачна јединица се назива аминокиселина и карактерише је истовремено присуство позитивно наелектрисане амино групе (НХ2 → НХ3 +) и негативно набијене карбоксилне групе (ЦООХ → ЦОО-). Преостали део молекула аминокиселине варира од аминокиселине до аминокиселине и даје јој посебне карактеристике (постоје хидрофобне, неутралне, киселинске и базичне аминокиселине).
Појединачне аминокиселине се затим апсорбују у танком цреву и користе се углавном за синтезу протеина. Овај термин се односи на обрнути процес пробавног процеса који има за циљ да обезбеди телу материјале за раст, одржавање и реконструкцију ћелијских структура. Ова функција се зове "Пластика".
Зато што су они суштински важни
Неке аминокиселине, поред учешћа у синтези протеина, могу се користити као такве за обављање одређених функција (укључених у имуни одговор, у синтези хормона и витамина, у преносу нервних импулса, у производњи енергије и као катализатори у многим метаболичким процесима) .
Ако је потребно, наше тело има способност да генерише одређене аминокиселине од других. Од ветрова који учествују у синтези протеина, само осам нису синтетизовани (или барем нису у довољним количинама) и стога су дефинисани као есенцијални аминокиселине .
Да би се синтеза протеина одвијала, релативне концентрације есенцијалних аминокиселина морају бити оптималне. Ако је чак и једна од њих (ограничавајућа аминокиселина) недовољна, синтеза протеина постаје неефикасна.
Шта су они?
Аминокиселине су дефинисане као есенцијалне да људско тело не може синтетизовати у довољној количини да задовољи своје потребе.
За одрасле особе постоји осам и прецизније: фенилаланин, изолеуцин, лизин, леуцин, метионин, треонин, триптофан и валин .
Током периода раста до наведених осам, мора се додати девети, хистидин . У овом периоду живота захтјеви ове аминокиселине су заправо већи од капацитета за ендогену синтезу.
ЕСЕНТИАЛ АМИНО АЦИДС | НЕ ЕСЕНТИАЛНИ АМИНО КИСЕЛИНЕ |
| фенилаланин | аланин |
| Изолеуцин (а) | Аргинин (ц) |
| Леуцин (а) | аспаргин |
| lizin | аспартат |
| метионин | Цистеин (б) |
треонин | Глицин (ц) |
| triptofan | глутамат |
Валина (а) | Глутамин (ц) |
| хистидин | |
| Пролина (ц) | |
| Серина | |
| Тирозин (б) | |
| Таурин (ц) * | |
| . разгранате аминокиселине | |
| Б. полу-есенцијалне аминокиселине | |
| в. условно есенцијалне аминокиселине | |
- Цистеин и тирозин се сматрају полу-есенцијалним аминокиселинама, јер их тело може синтетизовати из две друге есенцијалне аминокиселине ( метионин и фенилаланин) .
- Аминокиселине су дефинисане као условно есенцијалне аминокиселине које имају основну улогу у одржавању хомеостазе и функција људског тела и које се, у неким физиопатолошким условима, не могу синтетизовати довољном брзином. Постоји пет условно есенцијалних аминокиселина (аргинин, глицин, глутамин, пролин и таурин).
- Хистидин и аргинин (само за неке ауторе) сматрају се есенцијалним само током фазе раста; према другима, хистидин би био неопходан и за одрасле године, упркос његовом уклањању из исхране, не изазива одмах негативну равнотежу азота, као што се то дешава, за друге есенцијалне аминокиселине.
- * Таурин је неопходан за правилно функционисање мозга и јетре; за неке врсте то је есенцијални нутријент, док за човека ова битност није тако извесна.
Извори хране
Исхрана појединца треба да обезбеди све есенцијалне аминокиселине и довољно аминокиселинског азота за синтезу не-есенцијалних.
У ствари, оскудица или недостатак есенцијалне аминокиселине делује као ограничавајући фактор за синтезу ендогених протеина.
У природи постоје намирнице које садрже довољне количине свих есенцијалних аминокиселина. У овом случају говоримо о племенитим или комплетним протеинима, који се обично налазе у месу, јајима, риби и млечним производима.
Неке намирнице су уместо тога карактерисане "апсолутним" или "релативним" недостатком есенцијалних аминокиселина. У овом случају говоримо о некомплетним протеинима, који се обично налазе у намирницама биљног порекла.
Дефинише се као ограничење те есенцијалне аминокиселине присутне у најнижој концентрацији у односу на потребу.
- Протеини из житарица, на пример, имају релативни недостатак у неким аминокиселинама као што су лизин и триптофан.
- Махунарке, биљна храна богата протеинима, садрже добре количине лизина, али им недостаје метионин.
- Такође, месо, млечни производи и јаја садрже ограничавајућу аминокиселину (углавном метионин или триптофан). Међутим, његова концентрација достиже нивое довољне да гарантују оптималне перформансе синтезе протеина.
Одговарајућа количина житарица и махунарки је добро избалансиран протеински комплекс који може покрити потребу за есенцијалним аминокиселинама. У овом случају говоримо о међусобној интеграцији (или комплементарности протеина) као у традиционалној комбинацији житарица са махунаркама.
Ризик од недостатка
Недостатак есенцијалне аминокиселине спречава употребу других аминокиселина за синтезу протеина САМО када је његова "резерва" у базену аминокиселина у крви потпуно исцрпљена. Превођењем овог концепта у практичне појмове, откривамо да није обавезно конзумирање комплементарних протеина унутар истог оброка јер организам има могућност да се ослања на ендогене "резерве" како би покрио одређене недостатке.
Међутим, важно је да вегани узимају широку палету биљне хране сваки дан, јер су ове "залихе" прилично мале.
