кикирики

Погледајте видео

к Погледајте видео на иоутубе

Види такође: торта од кикирикијевог маслаца - путер од кикирикија - уље кикирикија

Кикирики: Шта су они?

Кикирики је травната биљка која припада породици Фабацеае (или махунарки), поријеклом из Бразила и култивисана мало широм свијета. Јестиве сјеменке ове биљке су предмет интензивне пољопривредне и индустријске активности.

Од пресовања семена кикирикија добијамо истоимено уље, квалитативно погодно за људску исхрану. Његова висока точка дима, знатно нижа цена од маслиновог уља и њена деликатна арома чине је посебно погодном за пржење хране.

У Америци се кикирики конзумирају углавном у облику маслаца који се назива кикирики маслац (кикирики маслац). Ова храна није распрострањена у Европи где се углавном конзумирају печена семена кикирикија. На трзисту се налазе и тостиране дрвенасте махуне и гранатиране, сољене и евентуално мљевење.

Нутритивне вредности

ПЕАКОВИ [100 грама]	Калорије	протеин	Граси	холестерол	угљени хидрати	натријум
	кцал	г	г	мг	г	мг
Печен кикирики	594	17	51	0	25	12
Печени и слани кикирики	594	17	51	0	25	669
Маслац од кикирикија	612	25	57	0	12	1

Нутритионал Пропертиес

Са нутритивне тачке гледишта, кикирики имају неке занимљиве карактеристике. Као прво, имају одличан садржај протеина и прилично добар профил аминокиселина (они су међу храном која је најбогатија аргинином). Семе кикирикија богате су одређеним минералима као што су цинк, магнезијум, калијум, фосфор, манган и бакар. Садржај влакана (25 г / 100 г хране) и витамин Е је такође посебно висок.

Упркос томе што су кикирики без холестерола веома богати липидима и нарочито олеинском киселином, исти су присутни у великим количинама у маслиновом уљу.

Садржај натријума је изузетно смањен, али се приметно повећава код грицкалица на бази љуске, печеног и сланог кикирикија. Ова предјела су опасна за оне који пате од хипертензије и за оне који су посебно заинтересовани за њихову линију. Иако је сол без калорија, њена потрошња стимулише жеђ која је, нарочито када сте у бару или ресторану, често задовољна слатким или алкохолним пићима. У овим случајевима, поред веома високог калоричног садржаја сланих кикирикија (669 кцал / 100 г) потребно је додати и пиће, у просеку између 50 и 150 кцал. Упркос појавама, једноставан и безопасан аперитив са пријатељима, окружен неким предјелима, може, самим тим, покрити око 1/3 дневних калоријских потреба.

Иако је храна одличних својстава, кикирики нису у потпуности компатибилни са нискокалоричном дијетом. Међутим, оне могу постати такве ако се узимају у малим дозама (15-20 г) да би уравнотежиле ужину која је превише богата угљеним хидратима. Јабука средње величине (око 2 унце), заједно са 20 грама кикирикија, обезбеђује 200 калорија, 6 грама влакана, 6 протеина, 10, 5 масти и 24 угљених хидрата. Комбинација ове две хране увелико повећава снагу засићења ужине.

Кикирики, алергије и здравље

При куповини кикирикија добро је изабрати квалитетне производе, опрезне по јефтиним производима. Дрвене махуне морају бити нетакнуте, хрскаве и згодне. Кикирики су заправо храна која је изложена ризику од појаве афлатоксина, супстанци микробног поријекла које изгледа да су укључене у појаву веома озбиљних болести као што су цироза јетре и различити облици рака. Ако се једном отвори капсула, појављују се измењена семена (тамна, потпуно или делимично прекривена сивкастим прахом), добро их је бацити.

Код људи алергичних на кикирики конзумирање ове хране изазива опасну алергијску реакцију са прилично озбиљним симптомима. У овом тренутку једина ефикасна терапија остаје исхрана искључивања (отказати алергенску храну из њеног менија) чак и ако се раније могу развити фармаколошки лекови за решавање проблема.

Кикирики би требали бити умјерено конзумирани од стране оних који пате од хипертриглицеридемије, посебно у данима прије узимања крви (како се не би мијењали резултати испита).

Коначно, треба напоменути да су кикирики добар извор полифенола, а нарочито ресвератрола, супстанце са високом антиоксидативном снагом.