тофу

Шта је тофу?

Тофу је један од многих прехрамбених производа направљених од жуте соје, у покушају да издржи прехрамбену успоредбу с храном животињске бјеланчевине.

Добија се из сојиног млека, па се протеини коагулирају кроз посебан природни "сирило". Овај производни процес, сличан ономе који се користи за производњу животињског сира, може се лако реплицирати код куће користећи сириште сока од лимуна или магнезијум хлорида (зван нигари). Одговарајући видео рецепти доступни су на следећим линковима:

Премиса: Домаће сојино млеко
Домаћи тофу са лимунском киселином
Домаћи тофу са нигари

Тофу се такође може произвести из семена конопље, као што је приказано у видео рецепту:

Хемп-фу: Конопља Тофу

Рођење и дифузија

Поријеклом из Кине, за коју се вјерује да је настао прије отприлике 2000 година, тофу се брзо проширио на друге земље Далеког истока, гдје и даље представља традиционалну храну.

Уместо животињског сира, тофу је идеалан избор у случају:

нетолеранција на лактозу;
алергија на млечне протеине;
потешкоће у варењу;
потребу да се ограничи унос холестерола и засићених масти у исхрани;
стил веганске хране;
дијете са малим уносом натријума;
дијета за мршављење;
поремећаји менопаузе, у контексту глобално богате исхране соје и деривата, под надзором лекара.

Упркос свом пореклу, "тофу" није кинеска реч, већ јапанска реч која значи " месо без костију ".

Неколико година тофу је постао стална присутност чак и на полицама италијанских супермаркета, што је идеална замена за сир за оне који не подносе лактозу или прате веганску исхрану.

Долази у облику више или мање крутих блокова, вакуум пакује се и спреман за резање по жељи за директну потрошњу или као састојак у сложенијим рецептима.

Природни тофу има апсолутно неутралан укус, али постоје и укусне варијанте, као што је тофу са маслинама, сенфом или зачинским биљем.

Својства и нутритивне вриједности

Види такође: Тофу и Мишо

Нутритионал Бенефитс

Често се назива сојиним сиром, јер се производи на начин сличан сиру, тофу је без холестерола и садржи врло мало засићених масти, од којих је његов животињски колега посебно богат.

Сходно томе, делимична замена сира са тофуом доприноси не само превенцији хиперхолестеролемије и њених опасних последица, већ и ребалансу концентрација липида у плазми. Овај ефекат је такође последица великодушног присуства полинезасићених масти и лецитина.

У поређењу са сиром, тофу је такође богат калијумом и мало натријума и калорија; стога може представљати важећу замену за сиреве у дијетама за хипертензивне појединце (висок крвни притисак), прекомјерну тежину или обољење од метаболичког синдрома.

Тофу је такође лакше сварљив од сира и, без лактозе, може се без проблема убацити иу појединце који не толеришу млеко.

Нутритивне вредности

Као што је приказано у табели, нутритивне карактеристике такође могу значајно варирати од једног комерцијалног тофуа до другог. То је зато што, за разлику од сирева, не постоји строга регулација производње која регулише производњу тофуа.

Поред степена дехидрације (кремасти или компактни тофу), избор сирила и могуће додавање ароматичних састојака такође значајно утичу на нутритивне вредности тофуа.

Нутритивни састав за 100г
		Припремљен меки тофу, са калцијум сулфатом и магнезијум хлоридом (нигари)	Крути тофу произведен са калцијум сулфатом	Тврди тофу припремљен са Нигари	Млека моцарела п. обран	Грана Падано
енергија	КЦал	61	145	146	254	381
вода	г	87.3	68.9	71.12	53.8	30.5
протеини	г	6.6	15.8	12.68	24, 26	35.5
липиди	г	3.7	8.7	10	15.9	25
засићен	г	0.5	1.26	1.445	10.1	16.5
Дијета	г	0.8	1.93	2.2	4.51	7.83
полинезасићене	г	2.1	4.92	5.64	0.472	0.7
Ац. линолеиц	г	1.835	4.34	4.97	0, 335	НД
Ац Линоленицо	г	0, 246	0.58	0, 667	0.137	НД
холестерол	мг	0	0	0	64	85
угљени хидрати	г	1.8	4.3	4.39	2.77	3.7
једноставан	г	0.7	НД	НД	1.13	3.7
влакно	г	0.2	2.3	0.6	0	0
натријум	мг	8	14	2	619	446
калијум	мг	120	237	146	84	100
фудбал	мг	111	683	345	782	1290
фосфор	мг	92	190	231	463	702
гвожђе	мг	1.11	2.66	2.75	0.22	0.8
tiamin	мг	0.05	0, 158	0, 042	0, 018	0.02
рибофлавин	мг	0.04	0, 102	0, 077	0.303	0.12
ниацин	мг	0.54	0.381	0.639	0, 105	0.1
ретинол	РАЕ,	0	166	НД	127	228

У делу сајта који је посвећен нутритивним табелама разних намирница, могуће је открити нутритивне вредности других врста тофуа.

Нутритивни недостаци

Иако је валидна алтернатива храни животињског поријекла, тофу не може у потпуности замијенити.

Тофу је у ствари слободан од витамина Б12 и витамина Д, чак и ако су утврђени производи доступни на тржишту како би задовољили потребе веганске јавности.

Што се тиче протеина, свежи тофу садржи сличне количине (нешто ниже) од свјежих сирева и око половине у односу на старе сиреве.

Квалитет протеина је уместо тога одличан и према најновијим референтним индексима (ПДЦААС) је упоредив са месом.

Садржај калцијума у тофу може бити више или мање конзистентан у зависности од "сирила" које се користи за коагулацију протеина сојиног млека (калцијум хлорид или сулфат, магнезијум хлорид); међутим - иако је релевантан - још увијек је мањи од животињског сира.

Мислите ли да знате све о тофуу?

Узми квиз и тестирај своје знање!

Укус и припрема

Што се тиче укуса и текстуре, класични тофу је меки "сир" са лаганим и посебно деликатним укусом.

Захваљујући овој деликатеси на непцу, у кухињи тофу се прилагоди најразноврснијим кулинарским комбинацијама (предјела, грицкалице, пуњење јела од тестенина, сендвичи, тост, креме, сосови, супе, печења, пецива, салате па чак и десерти). Његова способност да апсорбује ароме и мирисе посуђа у којима се кува је у ствари необична.

Међутим, на тржишту постоје многе врсте тофуа, како у смислу конзистенције, укуса и ароме. Сви ови производи се могу поделити у две категорије, свежи тофу, произведен директно од сојиног млека, и сачувани тофу, који потиче од даље обраде свежег тофуа.

Свјежи традиционални тофу се добива намакањем соје у трајању од 24 сата, затим фино мљевена уз додатак воде. Млечна течност која се добија из ове процедуре (види рецепт за сојино млеко) се затим згрушава (са лимуновим соком или нигаријем) и ставља у посебне калупове за одвод. Након тога слиједи испирање и пресовање у свјежем тофу крпом спремном за продају.

Штавише, из ове базе могуће је створити сачувани тофу, захваљујући употреби одређених арома и различитих производних техника.

Шта је нигари?

Нигари је природни коагулант који се користи у производњи тофуа из сојиног млека; то је традиционално сирило које се користи у ту сврху на Истоку.

Нигари се добија из морске соли испаравањем воде и уклањањем натријум хлорида; састоји се углавном од магнезијум хлорида, са траговима магнезијум сулфата и других елемената.

Термин нигари је јапанског порекла и на локалном језику потиче од речи која значи "горак". У Кини се назива лусхуи .

Видео рецепт за припрему "оригиналног" тофуа са нигаријем је присутан на овом линку.

Рецепти за припрему Тофу

Било да сте уверени вегани, љубитељи оријенталне кухиње или једноставно желите да откријете укусе овог "биљног сира", кухиња МиперсоналтраинерТв је за вас: ево како да припремите тофу у свом дому у неколико једноставних корака.

Тофу - Како то урадити код куће

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Кликом на следеће линкове можете открити нискокалоричне рецепте на бази тофуа, као што су веганска пиадина, бешамел светло и вегански чоколадни моуссе.

Погледајте и видеорикете Вегана Рицотта - Сои цхеесе и остали сиреви од поврћа