парадајз

радозналост

Термин примитивна јабука ауреа је током година постао најнепосреднији дословни превод: златна јабука или, једноставније, парадајз, као почаст првобитно златној боји поврћа. Успон ка успеху је био изузетан: од тренутка открића, парадајз је убрзо постао краљ поврћа, по оригиналном укусу, за рубинску боју и за безброј корисних, претпостављених и стварних својстава.

Парадајз пуњен рижом и туњевином

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Имена парадајза

Списак надимака који се приписују парадајзу је толико дугачак колико и његове корисне особине: мало је збуњености, па је неопходно разјаснити номенклатуру овог поврћа. У уводу смо навели да је термин "парадајз" резултат фузије архаичног термина "помо д'оро"; овај термин, пре него што се претворио у садашњи, прошао је кроз различите модулације кроз историју: међу свим се сећамо "помме д'амоур", типично француског израза јер је поврћу приписан афродизијачки потенцијал.

Толико да је парадајз постао главни састојак бројних напитака и магичних измена, са (хипотетичким) ефектима на страст. Почевши од француске "помме д'амоур", англосаксонци су прилагодили израз на свом језику " јабуке љубави ": каже се да је Валтер Ралеигх (оснивач острва Роаноке) краљици Енглеске Елизабети представио биљку парадајза, надимак, заиста, јабуке љубави .

Постоји и онај који чак сматра да је име парадајз резултат искривљења израза "помо деи Мори": црвени плод, заправо, припада истој породици као и патлиџана, поврће које је у прошлости било омиљено и шире широм арапског света.

Али прича о номенклатури рајчице још није готова: осим италијанског језика, име парадајза, у многим земљама, потиче из азтечког томата (тачније, најтачнија реч би била китоматл, стабљика ки- изгубљена) током година).

општост

Очигледно неоспорни протагонист салата и типичних медитеранских посластица, парадајз дугује свој изглед у европским земљама шпанским конквистадорима. Све до КСВИИИ века, парадајз је узгајан само као украсна биљка, јер су се његови плодови (у то време са жутом коре) сматрали токсичним и отровним. Размишљајући, ова теорија није потпуно неоснована, с обзиром на то да парадајз припада истој породици отровних биљака (нпр. Белладонна); међутим, чињеница је да је парадајз потпуно безопасан - осим, наравно, за осетљиве или алергичне субјекте.

Парадајз, који потиче из Централне и Јужне Америке, иако је стигао у Европу 1540. године, почео је да се задржава тек у другој половини 1600. Ускоро, узгој поврћа као пожар и проналажење климатских услова повољније, парадајз је модификовао своју одећу од златно-жуте (одатле и име име д'оро) до тренутне рубин црвене боје.

Чекао је до 1700. да почне узгајати парадајз за прехрамбене потребе, одвајајући украсне; упркос томе, треба напоменути да је Италија била једна од првих држава која је представила парадајз у кухињи.

Тренутно су технике култивације постајале све префињеније; Потражња за парадајзом је била веома висока већ дуги низ година и италијански извоз овог поврћа је сада на самом врху свијета.

Ботанички опис

Култивисани парадајз познат је у ботаници као Соланум лицоперсицум (или Лицоперсицон есцулентум према ономе што је утврђено фитосанитарном регулативом): то је годишња зељаста биљка која припада породици Соланацеае, чији су црвени плодови амблем медитеранске кухиње и цијеле Италије.

Плод рајчице има стабљике за пењање (или пузање): италијанска клима, сувише влажна, може проузроковати прогресивно пропадање плодова и пузавице, због чега је пожељно користити подлоге.

Стабљике биљке парадајза прекривене су длакавим длакавим листовима, пеннатосетама, које дају карактеристичан и непогрешив мирис: листови су прилично велики, неправилни и сваки се састоји од неколико летака.

Развој стабљике или листова може се одредити или одредити:

Одређени развој: у прецизном тренутку, апикални пупољак прелази у цват, тако да се - на нивоу пазуха већ постојећег лишћа - развијају нови изданци: на тај начин биљка парадајза преузима типичну густу навику. Генерално, утврђени развој биљке парадајза погодан је за механизовану бербу воћа.
Неодређен развој: апикални меристем (биљно ткиво које се користи за репродукцију) одржава функцију стварања нових летака током читавог живота биљке и, на исти начин, цвасти настављају да се развијају на нивоу осовине лишћа.

[Преузето са сајта: ввв.аграриа.орг]

Хајде да сада наставимо са ботаничким описом са анализом цвећа.

Цветови парадајза груписани су у цватове који варирају од 4 до 12, уздигнути на осовини листова; цветови парадајза су мали, бисексуални и жуте боје.

Парадајз је меснат, веома варијабилног облика и величине у зависности од врсте и сорте. Они памте:

Продужени парадајз: Маремма, Сан Марзано
Глатки округли парадајз: Сунрисе, Монтецарло
Ребрасти парадајз: Самар, Пантано, Фиренца
Парадајз вишња и датум (чери парадајз)
Унутрашњи шупљи парадајз: томате а фарцир
Парадајз у облику пупчане, у облику пупчане кугле итд.

Уопштено, боја коре је црвено-црвена, али иу овом случају боја може да има различите нијансе у зависности од врсте: наранџаста, жута, зеленкаста, црвена и зелена итд. Типична рубинско-црвена боја парадајза је присуство обојеног пигмента, ликопена.

"Дијелови" који дијеле парадајз називају се логгама: свака ложа се састоји од бројних дисковних и спљоштених сјеменки.

Земља и клима

Као што знамо, најраспрострањеније гајење поврћа у свијету - и за свјежу потрошњу и за индустријску употребу - је управо парадајз: у сваком случају, иако је Италија велики произвођач ових плодова, клима није увијек повољна за њен раст .

Парадајз се боји мраза, тако да је у италијанској клими раст биљке фаворизован искључиво током лета: