Протеини (протеини)

Давиде Марциано

Квалитет протеина и аминокиселине

Протеини су градивни блокови нашег тела, корисни за поправку, одржавање и раст мишића, жртвовани за енергетске сврхе када је исхрана неадекватна.

У таквим случајевима, да би задовољио нечије метаболичке потребе, тело катаболизира своје мишићно ткиво.

Током варења, протеини се разлажу на једноставне јединице назване аминокиселине, које су основне компоненте из којих је протеин настао.

Протеини долазе у различитим величинама и облицима, подељени у две категорије:

ЈЕДНОСТАВНИ ПРОТЕИНИ, који се састоје само од амино киселина

а) Серумски албумин, присутан у крви

б) Лактобумин, присутан у млеку

ц) Овоалбумин, присутан у јајима

д) Миозин, присутан у мишићима

е) Колаген, присутан у везивном ткиву

ф) кератин, присутан у коси, коси и ноктима

КОЊУГАТНИ ПРОТЕИНИ, састављени од амино киселина и не-протеинских молекула.

а) Нуклеинске киселине, присутне у хромозомима

б) фосфопротеини, присутни у казеину.

Тело треба 22 аминокиселине за синтезу протеина. Тринаест њих може бити произведено од стране тела, док осталих девет мора бити узето кроз дијету.

Први се називају НОНСЕНТИЈАЛНИ АМИНО КИСЕЛИНЕ, док су други есенцијални аминокиселине.

Да би тело синтетисало протеине, све аминокиселине морају бити присутне. Недостатак или редукција једног ће спречити изградњу новог протеина.

Протеини који садрже све есенцијалне аминокиселине називају се ЦОМПЛЕТЕ, док се протеини који немају једну или више есенцијалних аминокиселина називају ИНЦОМПЛЕТЕ.

Сви млечни производи, месо и риба су комплетна храна. Сви скробови (осим соје), поврће, воће су непотпуни.

Протеини дају 4.0 калорија по граму.

Количина протеина коју тело може користити се назива БИОЛОШКА ВРЕДНОСТ.

Тело није у стању да складишти протеине, као што се дешава са угљеним хидратима, тако да се непрекидно разлажу и рекомпонују. Овај процес се мора континуирано напајати протеинима који се налазе у храни.

У тренингу мишића, гранатирана аминокиселина која се назива и БЦАА (леуцин, изолеуцин и валин) се метаболише.

Спортисту је потребно око 1, 4-2 г протеина по килограму телесне тежине, што у случају бодибилдера, нарочито у одређеним периодима, може достићи и до 2, 5 - 3г.

Вишак протеина се такође претвара у телесну маст.

Дијета са високим садржајем протеина укључује ацидозу у крви, преоптерећење рада бубрега и јетре и пробавне сметње.

Дигестија протеина

У стомаку, протеини се разлажу на своје компоненте (аминокиселине) од стране неких ензима који разбијају везе између самих амино киселина. Мање од 5% унесеног протеина се губи у фецесу.

Аминокиселине се затим апсорбују у цревним ресицама, захваљујући неколико транспортера. Многи од њих носе више од једне аминокиселине. Ово објашњава грешку многих људи који узимају превелике количине једне аминокиселине: ова грешка доводи до превеликог рада датог транспортера, чиме се оштећује транспорт других аминокиселина које га користе.