Етимологија и историја
Порцхетта потиче од латинског " порцхетти ", на италијанском "порцхетто", или мале свиње.
- Прво, на које ћемо се позвати у наредним параграфима, користи се за именовање младог печеног свиња, избаченог, костију, огреботине од косе, са главом, зачињеном, забоденом, везаном (ушивеном) и куваном тако да даје хрскавост кожи спољни;
- други означава младог узорка Сус сцрофа доместицус (свиња); у ствари, није неуобичајено да се мала прасица (често и даље од млека) директно назива порцхетта, јер је ово омиљена храна за ову врсту говедине.
- треће значење, које се користи у централној Италији (у истим подручјима у којима је рођено и још се конзумира свињска печенка), означава било који препарат зачињен дивљим комором или семеном или сувим цвијећем исте биљке; класичан пример је "порцхетта зец" (отуда и термин "порцхеттаре").
Може се претпоставити да је порцхетта рецепт централног италијанског поријекла, точније из подручја Арицциа (јужно од главног града), гдје се отвара познати кратер Валлерицциа. Овде, у култури асиза, обожавана је богиња Церере (божанство подземља повезано са плодношћу земље, из које је екстраполирано име "житарице"); Пратећи развој римске културе (под утицајем грчке културе), Церес је постао Деметер и, на истим местима, подигнути су храмови у част Маије (увек јонског порекла, богиње пролећа, мајке и жене Вулкана и симболи плодности) . Почетком 20. века, открићем различитих налаза, пронађени су неки статуи који приказују жртвовање малих свиња (порцхетте) у Цересу и великих трудних крмача у Маији (која је дала име врло уобичајеној "свињи"). .
Арицциа је стога била главна локација узгоја жртвених свиња, понуђених око недељу дана у храму Цасалетто. Није изненађујуће да од 1950. године, у мјесецу септембру на тргу Цорте Арицциа, славимо "Сагра делла Порцхетта", која данас користи ознаку Типичне географске ознаке (ИГП).
Да сазнате више: Порцхетта ди Арицциа »
Шта је Порцхетта
Као што се и очекивало, порцхетта је јело које се кува у рерни. То је пржена сисаљка (ако је мала, неки је кувају на ражњу), претходно утроба, кости, без длаке на кожи, зачињена, забодена и везана (ушивена).
У теорији, порцхетта не би требало да буде више од годину дана (<90-100кг), али не би требало да буде ни "млечни" (4-5кг); вероватно идеална величина је око 30-40кг.
Оно што разликује различите порцхетте (Лазио, Умбрија, Абруззо, Марцхе, Ромагна итд.) Је мјешавина која се користи за прељев, чије су основне компоненте: груба сол, црни бибер, коморач (или сјемење или цвијеће), обложен чешњак, рузмарин, јетра и слезина (потоња земља); више или мање изборно вино и маслиново уље.
Печење се одвија у пећи (једном храњена дрветом), али постоје варијације сличније "порцедду сардо", "спиедо словено" или сицилијанском "порцедду сутта терра".
Порцхетта се може јести топло, хладно, у сендвичима или у разним препаратима као што су први колачи или сложена јела. Оно што разликује добро печење од лошег или слабо очуваног је конзистенција коре; ово, док прати меко месо и масноћу, мора бити хрскаво попут кекса.
Нутритионал Феатурес
Порцхетта је врло енергична храна. Калорије у суштини обезбеђују масти и протеини (са високом биолошком вредношћу). Угљени хидрати су одсутни, као и дијетална влакна.
Многи верују да је његова кожа део богат липидима; напротив, то је колагенска површина која сама по себи садржи углавном протеине. Међутим, испод ње је видљив слој масног ткива (изузетно масно). Није случајно да је унос холестерола такође прилично висок.
Што се тиче витамина, порцхетта је богата ниацином (вит. ПП) и, генерално, у многим другима у групи Б; ретинол не недостаје (вит. А). Када је реч о минералима, храна је богата гвожђем, калијумом и натријумом.
Због врло високог уноса енергије, печена свињетина је храна која се не препоручује у случају прекомјерне тежине и није погодна за дијету с ниским уносом калорија. Истовремено, масти садржане у њој имају везу између засићеног и незасићеног медија. Фракција засићених треба да буде еквивалентна (више или мање) моно-незасићеним; са друге стране, одвојени извештај, апсолутни удео засићених масних киселина је још увек веома висок и то (у вези са великодушним садржајем холестерола) чини га мање препоручљивим у случају хиперхолестеролемије. Коначно, високи садржај натријума (који често обилује да би се повећала његова очуваност) такође га искључује из исхране хипертензивног субјекта.
Просечан део порцхетта се креће између 100 и 200г, у зависности од резања; међутим, учесталост потрошње мора бити спорадична.
