Паста Паста - Дефиниција и типови тестенина

Паста храна - термин

Паста је типична италијанска храна и испуњава карактеристике и захтеве описане у првом законодавном законодавству о производима од 4. јула 1967. године, бр. 580,

касније ревидирана интервенцијом од 9. фебруара 2001, бр.187 (објављена у Службеном гласнику бр.117 од 22. маја 2001).

Терминологија и класификација тестенина

Пасте се могу класификовати на основу састојака, степена влажности, облика, површине и храпавости.

Класификација тестенина на основу састојака :

Кукурузна крупица или семолина паста од тврде пшенице: тестенина од дурум пшеничне крупице, као и тјестенина од дурум пшеничне крупице, је храна добивена од ТРАФИЛАЗИОНЕ или ЛАМИНАЗИОНЕ и ЕКСИЦЦИМЕНТО од тијеста на бази: крупице од дурум пшенице и воду, или дурум пшеницу и воду, без додавања других састојака или замјене наведених.
Специјална паста за храну : специјална тестенина је она врста тестенина која поред воде и крупице дурум пшенице користи додатак других састојака; ово се мора ставити на тржиште са ријечима "семолина паста семолина / дурум пшеница", а затим употријебљени састојак (и).

Пастета од јаја: паста од јаја је производ направљен од теста направљеног од брашна од гриз и најмање 4 јаја без кокоши (или еквивалент у јаје-течном производу), са однос јаја / брашна 1/5 (нпр .: 200г јаја без љуске - или еквивалент у јајасто-течном производу - на 1000г брашна од тврде пшенице). Стога је паста од јаја посебна врста тестенине која испуњава друге захтеве и МОРА бити на тржишту са изразом "паста за јаја".

Карактеристике паста за јаја су:

Максимална влажност ≤ 12, 5%
Укупан пепео ≤ 1, 1% суве материје
- За тесто са више од 4 јаја на 1000г брашна: + 0.05% суве материје по јајету или одговарајући производ у ово-течном производу
Укупни протеини ≥ 12, 5% суве материје
Киселост ≤ 5 ° на 100 делова суве материје
Екстракт етра и стерола ≥ 2, 8 суве материје
Стерол екстракт ≥ 0, 145 суве материје

НБ : У производњи специјалних јестивих тестенина и / или јаја могуће је поново користити прераду хране / паковање.

Класификација тестенина на основу степена влажности:

Тестенина са сушеном храном : сува храна тестенина покрива ¾ укупне потражње за тестенинама; добија се извлачењем или ламинирањем и искључивањем тијеста припремљеног од крупице од пшенице дурум или гриз и вода. Дефиниција суве тестенине је упоредива са дефиницијом дурум пшеничне крупице или гризне тестенине стављене у претходну класификацију.

Свјежа тјестенина за храну : свјежа тјестенина за покривање тјестенине ¼ укупне потражње за тјестенином; добија се ваљањем смеша које могу укључивати употребу меког пшеничног брашна (≤3%) и који имају већи степен ВЛАЖНОСТИ и киселости.

Како направити свјежу домаћу тјестенину

Добра свежа домаћа тестенина је основна припрема за многе прве јела, као што су свежа паста са мрвицама, лагана пита са радичем или она са шпаругама, козицама и рикотом. У овом видео рецепту наш лични штедњак Алице детаљно објашњава како се припремају три различите врсте свеже јаја: класична, зелена са спанаћем и црна сипа.

Свежа домаћа паста - жута тестенина, зелена паста и црна паста - како је припремити и како се кува

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Тестенина произведена у другим земљама (различито регулисана) и пласирана у Италију, која садржи меко пшенично брашно, МОРА да носи посебно име:

Пасте од меког пшеничног брашна: искључиво присуство меког пшеничног брашна
Прехрамбена паста од дурум пшеничне крупице и меког пшеничног брашна: мешање два састојка са преваленцијом крупице од дурум пшенице
Пасте од меког пшеничног брашна и дурум пшеничног брашна: мешање два састојка са преовладавањем меког пшеничног брашна.

Класификација тестенина на основу облика:

То су индустријски припремљене намирнице, ручно израђене или традиционално у породици, и разликују се према облику по категоријама:

Лонг паста :