Карактеристике и употреба као заслађивач
Натријум цикламат је први пут синтетисао 1937. године докторант на Универзитету Илиноис, Мицхаел Сведа, који је случајно открио његов слатки укус. Патент за производњу натријум цикламата постао је власништво Абботтових лабораторија, које су спровеле неопходне студије да би га могле користити као сигуран заслађивач. Шездесетих година прошлог века потрошња цикламата у Сједињеним Државама је скочила, пошто је постало популарно да омекшају "безалкохолна пића" помешана са сахарином. Међутим, аспект који се односи на његову токсичност и даље се широко разматра и неке земље, укључујући и САД, забраниле су употребу хране.
Цикламати потичу од соли натријума и калцијума цикламне киселине. Цикламна киселина, или циклохексилсулфам, је бели кристални прах, тачке топљења (169-170 ° Ц), добра растворљивост (1 г / 7, 5 мл) и слатко-киселог укуса. То је јака киселина. ПХ 10% раствора је око 0, 8-1, 6. Натријумске соли (натријум цикламат) и деривати калцијума (калцијум цикламата) су моћни електролити, па су у раствору високо јонизовани. Обе соли постоје као кристали или бели кристални прахови. Врло су топљиви у води (1г / 4-5 мл), али не у уљима и аполарним растварачима. Цикламати су стабилни на светлост, топлоту и широк пХ.
Циклохексиламин је једињење из кога су изведене цикламне киселине и њене соли; такође је производ њиховог метаболизма и има потпуно различите особине, неке токсичне (види доле).
Цикламат, за разлику од сахарозе (непосредног слатког, интензивног, чистог укуса), има слатки укус који се одлаже али је веома упоран; сматра се да је око 30 пута слађа од сахарозе, али њена релативна снага заслађивања има тенденцију смањења са повећањем концентрације. Ова карактеристика се може делимично објаснити накнадним укусом и горким окусом који се перципирају при високим концентрацијама. Соли калцијума се сматрају мање слатким од натријума, осим што се проблеми накнадног укуса и непријатног укуса (непријатног укуса) већ осећају при нижим концентрацијама од натријумове соли и киселине.
Главна употреба цикламата је као некалорични заслађивач, генерално у вези са другим заслађивачима, али се такође може користити као средство за побољшање укуса (да се прикрије укус лекова). У земљама у којима је дозвољена употреба, користи се као прашкасти заслађивач или таблета или у течном облику, у напитцима и воћним соковима, у производима на бази воћа, у жвакаћим гумама и слаткишима (то је ацариогениц), у кодирању, јеллиес џемови и преливи.
Употреба натријум цикламата је дозвољена у 50 земаља, укључујући Италију, иако са неким ограничењима. АДИ варира од земље до земље и износи око 0-11 мг / кг телесне тежине. Тежина у мг се односи на цикламну киселину.
Цикламат се обично користи у смеши са другим заслађивачима, а посебно са сахарином. У овој мешавини не постоји непријатан укус и моћ заслађивања је знатно повећана: уочено је најмање 10-20% синергистичког ефекта када се заједно користе сахарин и натријум цикламат. На пример, 5 мг сахарина и 50 мг цикламата су помешани заједно као слатки као 125 мг самог цикламата или само 12, 5 мг сахарина. Обично, однос који се користи у овим смешама цикламата / сахарина је 10: 1, јер са овом комбинацијом свака компонента доприноси једнако снази заслађивања (пошто је сахарин око 10 пута слађи од цикламата). Неке новије апликације виде натријум цикламат заједно са аспартамом или ацесулфамом К или у тернарној комбинацији са сахарином и аспартамом.
Натријум цикламат има низ техничких квалитета који га чине погодним за употребу као алтернативни заслађивач. Није калорија и није кариогена. Иако је његова снага заслађивања нижа од сахарина и аспартама, погодна је за употребу као заслађивач, нарочито у комбинацији са другим заслађивачима. У нормалним концентрацијама профил укуса је повољан и побољшава воћне ароме; компатибилан је са многим намирницама, састојцима, природним и вештачким укусима, другим заслађивачима, хемијским конзервансима. Растворљивост у води је одлична, такође стабилност при високим и ниским температурама, при различитим пХ и у присуству светлости и кисеоника. Није хигроскопан и не подржава раст гљивица и бактерија.
Сигурност употребе и нежељени ефекти
Натријум цикламат се полако и непотпуно апсорбује дуж гастроинтестиналног тракта. У студији која је обухватила око 200 испитаника, апсорпција цикламата износила је у просјеку 37%. Када се апсорбује, натријум цикламат се не концентрише у ткивима и излучује се у не-метаболизираном урину; додатне студије су показале да се код неких људи, укључујући и људе, натријум цикламат може метаболизирати у циклохексиламин, иако у веома променљивим процентима од субјекта до субјекта, код истог појединца у различито време, у различитим земљама широм света, итд.
Натријум цикламат се не метаболише у ткивима, али се циклохексиламин формира дејством микрофлоре на натријум цикламат који се не апсорбује дуж цревног тракта. Цикламат је дуго био проучаван за претпостављену канцерогеност против бешике пацова. Проблем је сличан проблему сахарина и заправо су истраживања спроведена углавном у вези са асоцијацијом два заслађивача. Још увијек постоје многа питања у вези са његовом токсичношћу, али нема стварних директних доказа. У САД је употреба натријум цикламата још увек забрањена. Метаболит циклохексиламина је знатно отровнији и управо та токсичност ограничава употребу цикламата као заслађивача; многе студије су још увијек у току, али два главна подручја у којима се проблеми токсичности могу видјети односе се на кардиоваскуларне ефекте и атрофију тестиса.
