општост
Шта је палмино уље?
Палмино уље је масноћа биљног поријекла, која се може издвојити из плода:
- Афричке палме (ботанички назив Елаеис гуинеенсис )
- Јужноамеричке палмино дрвеће (ботанички назив Елаеис олеифера )
- Палме марипа (ботаничко име Атталеа марипа ).
Ово уље се добија стискањем плодова (типа друпе), тачније из меснате пулпе која окружује дрвенасту љуску семена (ендокарп).
Такође је могуће добити други део масти из пресовања ендосперма и ембриона који су затворени у ендокарп, добивши такозвано "палмино језгро или уље палминог зрна". Коначно, два различита типа јестивог уља се добијају из плодова длана, који се често користе иу козметици.
Овај чланак се бави аспектима исхране палминог уља и уља палминог коштица, док се за употребу у козметици ради о читању чланака:
Палмино уље у козметици
Уље Палмист у козметици
Палмино уље ВС палминог језгра и кокоса: разлике
Палмино уље је природно црвенкасте боје, због високог садржаја бета-каротена (про витамина А) у пулпи воћа, која је такође наранџаста. Не случајно, нерафинирано палмино уље се обично назива уљем црвене палме .
Веома је уобичајена грешка мешати палмино уље са палминим зрном или кокосом (ботаничке врсте Цоцос нуцифера ); међутим, ова три производа су квалитативно сасвим различита. Најважније разлике односе се на:
- боја: палмино уље није црвено, јер нема исти садржај каротеноида
- проценат засићених масти: палмино уље има скоро 50% засићених киселина, док су палмино језгро и кокосово уље много богатији, достижући проценат од 81 и 86%.
Управо у погледу високог процента засићених масти, заједно са кокосовим уљем, палмино уље и уље палминог зрна су међу малим количинама чврстих биљних масти на собној температури .
Ниједно од три уља не садржи холестерол.
Зашто користити палмино уље?
Палмино уље се обично користи као масноћа за кување у тропском појасу Африке, југоисточне Азије и већине Бразил. У последњих неколико деценија, његова употреба у прехрамбеној индустрији брзо се проширила широм света, захваљујући умереним трошковима и високој оксидативној стабилности рафинисаног производа (који се често користи за пржење).
производња
Прерада плодова палми
Након бербе плодова палме, и пре масне екстракције, први корак у производном циклусу је површинска стерилизација коштица, применом влажне топлоте (паре).
Након тога, плодови се одвајају, одвајајући меснати део (перикарп и мезокарп) од унутрашње дрвене овојнице (ендокарп и семе); ова два производа ће бити различито прерађена да би се добила различита уља.
Производња палминог уља
Вађење палминог уља
Постоје два начина вађења уља из пулпе плодова палми:
- Хидраулички притисак (стискање)
- Центрифугирање.
Прерада палминог уља
Сирово палмино уље има наранџасту боју, због веома високог садржаја каротеноида, биљних прекурсора витамина А. Из тог разлога, палмино уље пре доласка у наше столове пролази кроз низ процеса рафинисања. oni укључују:
- дезодорације
- обезбојење
- Неутрализација: служи за уклањање слободних масних киселина, смањујући киселост уља.
Нажалост, током ових фаза каротеноиди (про-витамин А термолабилног типа) су углавном инактивирани топлотом.
Напомена : технике хемијске рафинације су заједничке свим семенским уљима (соја, сунцокрет, уљана репица итд.).
Потпуно забрањени у производњи дјевичанског маслиновог уља, они су умјесто тога дозвољени у производњи уља од маслинове пулпе. Ово друго, слично као код палмиста, није изведено од пулпе, већ од семена маслине.
Да бисте сазнали више: Палмино уље: прерада и употреба
Производња уља палминог језгра
Екстракција уља палминог језгра
Уље лептира се добија из љешњака. Они пролазе кроз неке процесе који се могу сажети на следећи начин:
- Одвајање спољашњег влакна ендокарпа помоћу протока ваздуха
- Сушење семена
- Семе се прекида да би се правили бадеми
- Сушење бадема.
- Пресовање бадемима
- Вађење нафте са растварачима
Укупни принос је око 45-55%.
исхрана
Палмино уље и здравље
Палмино уље, као и све масне киселине, углавном се састоји од масних киселина естерификованих са глицеролом. Међутим, он има прилично карактеристичан киселински састав; Сведоци смо чињенице да, упркос томе што је биљно уље, а не као течно, има тенденцију да буде чврста на собној температури. Ова карактеристика је резултат великодушног садржаја засићених дуголанчаних масних киселина (које уобичајено обилују месом, сиром и опћенито животињским мастима).
На собној температури (<30 ° Ц), сирово палмино уље има конзистенцију сличну свињској масноћи и говеђем лоју, коњу, овцама итд.
Као што је приказано у табели, палмитинска киселина посебно обилује палминим уљем, на које неколико студија (укључујући извјештаје Свјетске здравствене организације - ВХО) приписује хиперхолестеролемичко и атерогено дјеловање које повећава кардиоваскуларни ризик .
С друге стране, у палмином уљу потребно је указати и на дискретне проценте мононезасићене олеинске киселине, типичне умјесто "здравих" уља као што је маслиново уље.
У нерафинираном палмином уљу, поред бета-каротеноида (алфа-каротена, бета-каротена и ликопена, за које се сјећамо да су про-витамини А), има обилну количину токоферола и тоцотриенола, односно неких облика витамина Е; оба имају важну антиоксидативну активност.
Палмино уље садржи и ЦоК10, фитостероле и гликолипиде.
| Кисели састав палминог уља | ||
| Цаприлиц Ацид | 8: 0 | 0.1 мак |
| Цаприцо ацид | 10: 0 | 0.1 мак |
| Лауриц ацид | 12: 0 | 0.3 мак |
| Миристинска киселина | 14: 0 | 0.8-1.3 |
| Пентадеканоична киселина | 15: 0 | 0.1 мак |
| Палмитинска киселина | 16: 0 | 43.0-48.0 |
| Палмитолеиц ацид | 16: 1 | 0.3 мак |
| Магариц ацид | 17: 0 | 0.1 мак |
| Стеариц Ацид | 18: 0 | 4, 5-5, 5 |
| Олеинска киселина | 18: 1 | 35.0-40.0 |
| Линолеиц ацид | 18: 2 | 8.5-11.0 |
| Α-Линоленска киселина | 18: 3 | 0.4 мак |
| Арацхиц ацид | 20: 0 | 0.1 мак |
Увид: палмино уље: да ли је добро или лоше? - палмино уље и здравље
Одаберите или избјегавајте рафинирано палмино уље?
Сумирајући резултате најновијих научних ревизија, на здрав начин можемо рећи да:
- Рафинирано палмино уље је добар избор као уље за пржење : захваљујући одличној стабилности на високим температурама, спречава стварање штетних састојака за здравље. С друге стране, превелики унос може, за разлику од уља доброг квалитета, имати негативан утицај на метаболизам; то значи да, чак и ако је то одличан медиј за пржење, рецепти који га садрже морају бити спорадично укључени у исхрану
- Штавише, чак и када се користи као сиров зачин, рафинирано палмино уље је лошији избор од екстра дјевичанског маслиновог уља и других биљних уља са високим садржајем незасићених масних киселина (као што су кукуруз и соја). Било би другачије гледајући на сирово, нерафинирано палмино уље богато витаминима.
Напомена : у индустријској области, употреба палминог уља је пожељнија од биљних масноћа богатих транс масним киселинама .
Уље палминог језгра и здравље
Ако палмино уље садржи око 50% засићених дугих ланчаних масти, врло мало засићених масноћа са средњим ланцем, око 40% мононезасићених масти и 10% полинезасићених масти, уље палминог зрна је посебно богато лауринском киселином .
Због тога је храна богата масним киселинама средњег ланца, које практично неутрално утичу на липиде у плазми; Осим тога, лауринска киселина има изванредну антибактеријску моћ.
сврхе
Употреба палминог уља
Са комерцијалне тачке гледишта, палмино уље има неке занимљиве карактеристике:
- Одличан укус
- Одлична отпорност на оксидацију
- Ниски трошкови производње.
Због ових специфичности нашироко се користи у кондиторској индустрији, где се може користити као таква или подвргнута различитим поступцима за производњу маргарина.
Захваљујући високој тачки дима, палмино уље се користи и за пржење.
Што се тиче ниске цене, палмино уље је пожељније од племенитијих зачина; класичан пример је његова употреба у делимичној супституцији какаовог маслаца у производњи чоколаде и крема за намазивање.
Употреба палминог уља
Уље палминог језгра је веома слично кокосовом уљу, мада је тамније боје. Због богатства засићених масних киселина - слично ономе што смо видјели за палмино уље - на температурама од 20-22 ° Ц налази се у чврстом стању.
У производњи сапуна и детерџената нашироко се употребљава уље палминог зрна, док у прехрамбеном сектору препознаје исте примјене као и палмино уље, које је дио састава маргарина, сладоледа, кекса и кондиторских производа уопће.
Ред Оил
Опште информације о нерафинираном палмином уљу
Црвено палмино уље има исту храну и индустријску употребу као и рафинирано палмино уље.
Међутим, супротно ономе што се може вјеровати, нерафинирано палмино уље се такођер користи као терапеутска храна.
Индикације за уље црвене палме
Захваљујући високом садржају провитамина А (бета каротена) и токоферола (вит Е), црвено или нерафинирано палмино уље је индицирано у превенцији (или као адјуванс у лијечењу) различитих стања.
Међутим, већина ових препорука није научно утемељена нити доказана:
- Недостатак витамина А и Е: научне студије показују да додавање палминог уља у исхрану трудница и деце у земљама у развоју може смањити ризик од развоја дефицита витамина А
- Рак: непостојећи или недовољни докази
- Дегенеративни поремећаји мозга: непостојећи или недовољни докази
- Старење: непостојећи или недовољни докази
- Хипертензија: непостојећи или недовољни докази
- Хиперхолестеролемија: примећено је да чак и ако је црвено палмино уље убачено у одређени план исхране, смањење холестерола НО се јавља код људи који пате од хиперхолестеролемије. Напротив, нека истраживања показују да палмино уље заправо може да повећа ниво холестерола у поређењу са другим уљима као што су сојино, канола и сунцокретово уље.
- Тровање цијанидом: непостојећи или недовољни докази
- Губитак тежине: има оних који тврде да црвено или нерафинисано палмино уље такође може повећати базални метаболизам промовисањем губитка тежине; докази не постоје или су недовољни.
Безбедност нерафинираног палминог уља
Црвено палмино уље се сматра прилично сигурном храном, све док се конзумира у разумним количинама. Максимално 6 месеци се сматра безбедним чак и ако се користи као додатак исхрани за одрасле, децу, труднице и дојиље.
Фармаколошке интеракције црвеног палминог уља
Нерафинисано палмино уље може бити у интеракцији са антикоагулантном / антиплателетном терапијом, повећавајући згрушавање крви и смањујући његову ефикасност.
Неки од ових лекова су ацетилсалицилна киселина, клопидогрел, диклофенак, ибупрофен, напроксен, далтепарин, еноксапарин, хепарин, варфарин итд.
Дозе и начин употребе
У научном истраживању које смо поменули, уље црвене палме је коришћено на следећи начин: За спречавање недостатка витамина А
- Око 3 кашике (9 грама) дневно, за одрасле и децу преко 5 година
- Око 4 кашике (12 грама) дневно за труднице и медицинске сестре
- Око 2 кашике (6 грама) дневно за децу до 5 година.
Одрживост
Палмино уље и околина
Употреба палминог уља наставља да изазива жестоке критике од стране различитих група еколога, јер је висок економски принос типичан за овај производ довео до интензивирања и ширења узгоја палми, уништавајући већи дио флоре и фауне. Индонезијски аутохтони народи.
Ово је смањило природно станиште орангутана и суматранског тигра, а обје врсте су тренутно у демографској кризи; тигар, посебно, доводи до такозване "критичне опасности".
1992. године, као одговор на забринутост због крчења шума, малезијска влада се обавезала да ће ублажити ширење плантажа палминог уља, гарантујући да ће одржати најмање 50% националног шумског подручја.
2004. године формирана је група под називом "Округли сто о одрживом палмином уљу (РСПО)", чији је циљ да сарађује са индустријом палминог уља како би се тражило рјешење за обе стране.
Да бисте сазнали више:
Палмино уље: Друштво и животна средина
Палмино уље: крчење шума и ефект стаклене баште
