Е452 - Полифосфати

Е452 (И, ИИ, ИИИ, ИВ) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЈА ИЛИ КАЛИЈУМА ИЛИ КАЛЦИЈЕВА

Полифосфати, натријум, калијум или калцијум су неорганска једињења која потичу од полимеризације натријум метафосфата.

Они су стабилизирајући адитиви, јер одржавају физичко-хемијско стање прехрамбеног производа током времена.

У прошлости су се користили само за сушено месо, кобасице и топљени сиреви (кришке сира, сиреве и сиреве сличног изгледа као моззарелла); данас се могу користити иу другим производима, као што су, на пример, у жвакаћим гумама, у сушеним производима, у грицкалицама и чоколадним напицима.

Ови адитиви омогућавају одржавање хидратације намирница којима се додају (нарочито сухомеснатих производа и кобасица), па стога производи не губе воду и тежину током фаза сазревања.

Лако се препознаје кобасица која садржи полифосфате, јер кришка остаје нетакнута, сјајна и нема тенденцију распадања, чак и након дана у фрижидеру; уместо тога, када је кобасица непрозирна и има благо заобљене ивице, то је храна без овог адитива, стога је оригиналнија.

Додавање полифосфата у сиреве омогућава повећање њихове распрострањености, омогућавајући кремама да задрже своју течну конзистенцију. Међутим, полифосфати који се додају храни која садржи калцијум имају контраиндикацију: имају изражену тенденцију везивања калцијумовог иона, чинећи већину овог минерала неупотребљивом, јер смањују његову апсорпцију у организму, смањујући нутритивну вредност хране су додани.

Полифосфати се такође могу налазити у пудингима, у конзервираним месним конзервама (дозвољавајући да ова храна задржи своје нетакнуте карактеристике), и у лаком мајонезу (они се користе за смањење количине уља и стога масноће).

Треба нагласити да употреба скробова и полифосфата у нискоквалитетним сухомеснатим месама може да доведе до задржавања до 60% воде, чиме се смањује процентуални садржај протеина у храни и са њом њихов нутритивни садржај.

Они су једињења која се могу додати, поред хране, детерџентима, да би се добила обилнија пена и побољшало деловање самог сапуна.

Претпоставља се да њихов унос може изазвати повећање нивоа холестерола и масти у крви и појаву поремећаја бубрега. Стога је пожељно да се изаберу производи (сушено месо и сиреви) без полифосфата.

АДИ ДОСЕ: /