Увод: маслиново уље
Маслина: ботанички аспекти и култивација
Зрели маслински састав, нутритивна својства
Берба маслина
Маслиново уље: хемијски састав
Маслиново уље: својства и нутритивна својства
Припрема маслиновог уља
Очување маслиновог уља
Помаце оил
Класификација маслинових уља, анализа и преваре
Маслиново уље као лаксатив
Маслина у биљној медицини - морски кркавац
Употреба козметике: маслиново уље - Неопушљиво са маслиновим уљем - Екстракт листова маслине
Маслине обично дозријевају у октобру, ако су ране сорте, или у децембру и јануару, ако касније. Поред врсте стабла маслине, идеално време за жетву варира у зависности од сезонских климатских услова и коришћене технике култивације.
Током сазревања маслине постепено се повећава проценат уља и прогресивно смањење воденог. Стога је важно да се берба одвија у право вријеме и уз најприкладније методе. Оне укључују:
| - берба |  | спонтани пад фризура оливе схаке довнхеартинг |
| - ручно брање |
раццаттатура
СПОНТАНО ФАЛЛ
Заслуга: то је економски врло повољна метода жетве, јер је довољно чекати да природа узме свој пут и маслине спонтано падају у мреже које се шире по земљи.
Дефект: као и свако воће, маслине се одвајају од дрвета када су сувише зреле и то узрокује пропадање органолептичких и нутритивних квалитета уља (повећање слободне киселости). Уље је уствари формирано од триглицерида који се, изнад одређеног нивоа сазревања пулпе, деградирају путем ћелијских ензима; на тај начин видимо одвајање масних киселина од глицерола и посљедично повећање слободне киселости.
Уље је све вредније јер је његова киселост нижа; ово својство даје боља органолептичка својства и чува га од ужеглости.
Спонтана берба је стога економична метода, али није увијек препоручљива.
Употреба касколантних супстанци, као што су мравља киселина, анхидрид малеинске киселине, линолеинска киселина и аскорбинска киселина, погодује спонтаном паду маслина када још нису достигле пуну зрелост. Међутим, употреба ових супстанци би контаминирала коштунице и, сходно томе, уље које се од њих добија. Из тог разлога то је тежак пут.
Најчешће коришћене методе за бербу маслина су чешљање и померање.
ПЕТТИНАТУРА
Као што име каже, гране дрвећа се чешљају са великим грабљама; ова операција одређује одвајање коштуница, неких листова, али не утиче на структуру дрвета. Такође, у овом случају, плоче ће бити постављене испод стабала маслина како би се олакшала жетва пале маслине.
СЦРОЛЛАТУРА
Направљен је са механичким рукама које се омотавају око стабљике или великих маслинових грана и туку их на благ начин, фаворизујући спонтани пад коштица. И ова техника не утиче превише на структуру стабла, које се ипак суочава са важним стресом. Постоје и недостаци који су у многим случајевима компензовани значајним уштедама у трошковима рада (неке машине су опремљене кишобранима који сакупљају маслине које су пале у ваздуху, ублажавајући штету насталу услед удара са земљом и убрзавајући процедуре пребацити у уљару).
Сличан систем сакупљања користи мале вибраторе на раменима оператера, који узрокују мекше и мање енергетске вибрације од великих механичких вибратора.
довнхеартинг
То је метода која је широко кориштена у прошлости. Састоји се од удара у гране дрвећа са великим половима; Недостатак је што су на тај начин оштећене млађе гранчице, којима ће плодоношење бити повјерено наредне године, што ће оштетити продуктивност маслиника. Штавише, зрелије маслине могу се сломити због удара са смуђем или земљом.
Ханд бурн
То је одличан начин жетве, јер, ручно берући маслине, можете направити избор најбољих и сачувати њихов интегритет. Ово је очигледно техника која се не може користити у великим продукцијама, због неодрживих трошкова рада. Претраживање је уместо тога веома распрострањено код куће, где омогућава добијање производа врхунског квалитета.
Између бербе маслина и посљедичног прешања мора проћи најкраће могуће вријеме, како би се спријечила ензимска деградација триглицерида (што би довело до повећања слободне киселости и веће склоности ужеглости). Пренос са мрежа на дробилицу се одвија, углавном, користећи снажне аспираторе који преносе маслине на специјалне вагоне за сакупљање.
Међутим, све маслине се не превозе у исто време када и млин. Након жетве, може проћи до два дана пре него што стигну у биљку; у овом случају морају се чувати на одговарајући начин. Обично се постављају у сува и добро проветрена складишта и постављају на преклопне полице, али у веома малим дебљинама, тако да се плодови не гњече. Трауме које су претрпеле маслине у ствари утичу на њихове ћелије, узрокујући да уље које се налази у вакуолама побјегне, што резултира ензимском деградацијом; резултат је квалитативни пад производа и значајан економски губитак.
Ви читате: берба маслина, за више информација: маслиново уље.
