Портулаца

Шта је Портулаца?

Опште информације о портулаци

Портулцаца је јестива дивља биљка.

Хербацеоус суццулент (или маст) и типично поморски, пурслан се шири спонтано на свим обалним обалама Медитеранског базена. У пољопривреди се производе различите врсте, све мале.

У прехрамбеном пољу пурслан је наведен у ВИ основној прехрамбеној групи: "Поврће и воће Извори витамина А". У кухињи се углавном користи као сирово или кувано прилог, и као главни или секундарни састојак за неке сложеније рецепте.

Синоними за портулаца

То су синоними портулаца: вердолага, мало хогвеа, црвеног корена, пурслија и кхорфеа. У неким деловима Индије, портулаца је позната (на различитим језицима) као: санхти, пунарва, паруппу кеераи, гангавалли и кулфа.

опис

Опис портулаца

Максимална висина је 40 цм. Има глатко и црвенкасто, испружено стабло, из којег прорасту бројни алтернативни листови и груписани у подножју уметања. Цветови су жути и имају пет правилних латица, ширине до 6 милиметара, у облику срца; цветају појединачно, неколико сати, током сунчаних јутара. Цветање није сезонско, већ прати образац падавина. Семе је затворено у малу капсулу која се отвара само када је потпуно зрела. Подземни дио карактеризира једна једина коријена из које се отварају бројни влакнасти коријени.

Портулаца Нутритионал Пропертиес

Нутритивне карактеристике поткраља

Портулаца је производ који спада у ВИ основну групу намирница: Поврће и воће Извори витамина А. Има веома низак унос калорија, који се углавном снабдева угљеним хидратима и протеинима. Липиди су квантитативно мали, али одличног квалитета. Угљени хидрати су обично једноставни (глукоза и фруктоза), пептиди са ниском биолошком вредношћу (такође проценат слободних аминокиселина, укључујући глутаминску киселину, аланин, итд.) И незасићене масне киселине. Портулаца садржи више омега-3 (алфа-линоленске киселине - есенцијалне масне киселине) него било која друга биљка лиснатог биља. Студије такође показују да портулаца садржи 0, 01 мг / г еикосапентаенске киселине (ЕПА - друга омега 3, није строго есенцијална, али веома активна са метаболичке тачке гледишта).

Прецизна концентрација влакана је непозната; холестерол је одсутан, као и хистамин, глутен и лактоза.

Портулаца садржи многе витамине, углавном витамин А (ретинол и еквиваленте), витамин Ц (аскорбинска киселина), витамин Е (алфа-токоферол) и мале концентрације витамина Б. Концентрације одређених минерала као што су магнезијум, манган су такође одличне. калијум и гвожђе (иако нису веома биорасположиви).

Портулаца је храна која се може користити у било којој исхрани. Нема контраиндикација за дијете за губитак тежине у случају прекомерне тежине и за дијететске обрасце дизајниране за борбу против метаболичких поремећаја (хипертензија, дијабетес мелитус типа 2, хипертриглицеридемија, хиперхолестеролемија, итд.). Напротив, захваљујући концентрацији омега-3 и антиоксидативних витамина, сирови пурслан се може сматрати корисним у лечењу метаболичких поремећаја.

Такође је релевантан у исхрани целијакије, нетолеранције на лактозу и инталеранције хистамина. Такође је дозвољено у вегетаријанској, веганској и свим религијским дијетама.

Иако прецизна количина влакана није позната, њихова хемијска природа је позната. Они су углавном слузи, растворљиви у води, одлични су за модулацију цревне апсорпције, храњење цревне бактеријске флоре (пребиотичка функција) и спречавање опстипације (у вези са правом количином воде) избегавајући споредне ефекте типичне за нерастворна влакна (као што су преовлађују у типу мекиња: отицање, метеоризам, дијареја, абдоминална напетост и надутост. Али будите опрезни, прекомјерне количине сировог пурана, због присутности оксалне киселине, још увијек могу створити негативну реакцију цријева.

Једина дјелотворна контраиндикација пурслане чини се да је присутност оксалне киселине која, доводећи до оксалата, поред тога што има антинутритивни ефекат у цревима (хелатни агенс за одређене минерале као што је калцијум и одговоран за производњу гаса), код субјеката предиспонираних промовише формирање камена у бубрегу.

Будући да су термолабилни, оксалати се могу ефикасно смањити кухањем. С друге стране, високе температуре угрожавају и интегритет различитих корисних хранљивих материја као што су витамин Ц и омега 3 полинезасићене есенцијалне масне киселине, а осим тога, кухањем пурслане у води узрокује одређену дисперзију минерала разрјеђивањем у течност за кување.

Просечна порција портулаца је око 50-100 г сировог или 150-200 г куваног, укупно 10-40 кцал.

* Проценти (приближни) односе се на препоручени амерички омјер (УС) за одраслу популацију

Портулаца у кухињи

Шта једеш од пурслане?

Стабљике, лишће и цветни пупољци се једу из пурслане. Сирова у салати или кувана, нема ниста за завист било ком поврцу. Методе кувања су углавном: кључање (у води или воденој пари), у тави и гуљење (на примјер у јухама).

Укус и укус пурслане

Пурслан има прилично карактеристичан али мек окус. Преовлађујући укуси су кисели и слани. Кисели тонови, максимално у пролеће и посебно када се биљка бере у раним јутарњим сатима, додељују се оксалном киселином и јабучном киселином (метаболизам масне киселине - ЦАМ - типична за биљке које живе у условима суше ); укусне, уместо тога, од минерала (натријум, магнезијум, калијум итд.) и из глутаминске киселине.

Како једете портулачу у Италији?

У Италији, посебно у Кампанији, портулаца се бере и користи сирово као дивља ракета.

У Ромагни и на обали Марке, портулаца и агретти су типично дивље морско поврће које се кува.

Непогрешиво у мешавини поврћа из врта и дивљег тосканског Лазија, портулаца или порцаццхиа је такође позната (посебно на Корзици) као "фратека биљка"; То име му се приписивало у прошлости када су браћа редовно прелазила из куће у кућу како би покупила гриње.

На Сицилији, пурциддана (тзв. Портулаца) је есенцијални састојак салате феррагостана (парадајз, лук, маслиново уље, сирће и со), али и кувана салата од поврћа и палачинке (са тестом од брашна). и воде).

Како једете пурслан у иностранству?

Дискредитован на сјеверном америчком континенту, портулаца се умјесто тога редовито конзумира у већини медитеранске Еуропе, Блиског истока, Азије и Мексика.

Аустралијски старосједиоци још увијек користе сјеменке портулаца за припрему хране сличне гризу.

У Грчкој, с друге стране, тамо гдје је познат као андракла или глистрида, лишће и стабљике се једу у салатама, заједно с фетом и другим поврћем као што су парадајз и лук; све је зачињено белим луком, ориганом и маслиновим уљем. Такође, у Грчкој је пурслан широко распрострањен кухан или пилећи паприкаш.

У Турској, као иу салатама и печеним десертима, портулаца се кува на сличан начин као и шпинат или се помеша са јогуртом да би се добила нека врста тсатика (предјело - сос - прилог).

Слично томе, у Египту, реглах (локално име за портулачу) се припрема заједно са другим мешаним поврћем.

Познат као баклех у Сирији и Либану, једе се сирово у салатама (фаттоусх) или кува и користи се као украс у фатаиех (троугластим сланим пецивима).

У Албанији, под именом бурдуллак, пирјана је на лаганој ватри или кувана, зачињена маслиновим уљем и користи се заједно са другим састојцима као пуњење у слојевима бајрека.

Јужно од Португала (Алентејо), балдроегас се користи као састојак у типичној јухи.

У Пакистану је познат као кулфа и кува се у вариву заједно са лећом.

Отхер Усес

Употреба пурслане у народној медицини

Познат и под називом Ма Цхи Ксиан (пиниин - преведен "амарант коњски зуб") у традиционалној кинеској медицини, портулаца се користи за локалну примену код убода инсеката, екцема, бубуљица, пликова и рана; интерно се користи против дијареје, инфективне дизентерије, хемороида, постпарталног крварења и цревног крварења.

Очигледно је да се већина ових примена не одражава у конвенционалној медицини.

цонтраиндицатионс

Контраиндикације за употребу пурслане

Употреба пурслане је контраиндикована у трудноћи и за особе са тешкоћама у варењу било које врсте.

ботаника

Ботаничке ноте на пурслану

Портулаца је сочна, масна зељаста биљка која припада ботаничкој породици Портулацацеае, род Портулаца и олерацеа ( П. олерацеа ). Тенденцијално спонтано и дивље, у неким областима се чак сматра коровом. Рустик и отпоран, толерише сиромашна, компактна и сува тла. Захваљујући својој јестивости, гаји се за људску исхрану у преко 40 различитих сорти.

Дистрибуција пурслане

Принц се дистрибуира, такође захваљујући људској интервенцији (антропогенија), широм Старог света; посебно је распрострањена у Северној Африци, јужној Европи, Блиском Истоку (Иран) и индијском потконтиненту (Малезија и Аустралија).

Статус сорти пурслане који се шире у Новом свету је неизвестан. Генерално се сматра егзотичним или страним, иако неки докази указују на наводно ширење у предколумбовској ери; у ствари, чини се да су биљке нормално конзумирали Индијанци, који су касније ширили семе широм континента.

Такође натурализиран на другим мјестима, портулаца се опћенито сматра коровом.

Портулаца у пољопривреди

Пршут покрива тло стварајући микроклиму погодну за сусједне биљке, стабилизирајући влажност тла. Његови коријени омогућавају искориштавање воде и храњивих твари скривених у дубини. Кукуруз се, на примјер, развија по коријенима портулаца који дјелују као "бушилица" у најтежим и најкомпактнијим тлима (еколошко олакшавање). У необрађеном земљишту, присуство пурслане сматра се позитивним.

Историјске ноте о портулаци

Археоботанички налази из различитих праисторијских локалитета указују на то да се портулаца одувијек користила у многим земљама источног Медитерана.

У Грчкој (Кастанас), као иу Турској (Хераион) откривени су трагови његовог сјемена из 7. стољећа прије Криста.

У четвртом веку пре нове ере, Тхеопхрастус (грчки филозоф) помиње портулачу међу бројним јестивим летњим травама које ће бити посејане у априлу.

Принц се појављује у "Чудотворама Милана" (1288) од Бонвесин де ла Рива, тачније у листи јестивих биљака које ужива Миланесе у 23. веку.

Лековита и заштитна својства пурслане позната су још од давних времена, тако да је Плиније Старији савјетовао да се биљка користи као амајлија како би се супротставили злим утицајима (цит. Природна историја 20.210).