бундева
Бундева су плод неких зељастих биљака које припадају породици Цуцрцубитацеае. Род који се највише користи у прехрамбене сврхе је несумњиво Цурцубита, ау Италији врста која се највише користи су мошата (погодна за чувене "цаппеллацци ди зуцца феррареси") и максимуме .
Плодови сората звани "зима" (макима и мосцхата), који достижу значајне величине, сазријевају у јесенском периоду. Не захтева посебно богата тла, али захтева прилично високе температуре.
У Бел Паесеу, бундева је позната по слаткоћи, ниском уносу калорија, богатству минералних соли (калијум) и витаминима. Речено је да промовише штављење, али у стварности доприноси (попут мркве) повећању каротена у ткивима коже (наранчаста боја).
Његова употреба је углавном: кувана (печена или у тигању) и пулпирана, сушена, кандирана и у облику брашна.
У Италији, брашно од бундеве, сушена бундеве и кандирана бундеве још увек нису познати.
Бундева брашно
УПОЗОРЕЊЕ! Препоручујемо да се распитате о плоду порекла бундеве. Боље је избегавати турску турбанску тиквицу која, иако се посуђује захваљујући типичној прашкастој конзистенцији пулпе, има органолептичке и окусне карактеристике које "остављају нешто што је пожељно".
Бундево брашно је прах добивен прецизним мљевењем сушене (понекад парене) пулпе добивене из свјежег воћа, НЕ кухана.
Неке бундеве имају мање светлу боју од свеже пулпе, вероватно због оксидације такозваног еквивалентног ретинола (вит. А), који је због логике делимично деградиран. Друге брашне, с друге стране, остају добро пигментисане, вероватно због различитих процеса обраде. Међутим, увек предлажем да се консултује са хранљивим етикетама да би се потврдило да храна није богата адитивима за храну (обично их органска брашна немају); у овом случају, боље је преферирати друге са мање привлачном бојом.
Бундево брашно се углавном користи у припреми пецене хране, како слатке тако и слане. Не постоји мањак примене као пуњење за тестенине или као основа за одређена јела првог оброка (након рехидрације), или у декоративне сврхе.
Као и код многих других "алтернативних" брашна, чак и бундева се посебно користи у веганској кухињи иу целијакијској кухињи; очигледно, као таква, брашно од бундеве произведено у нетакнутим срединама НЕ садржи глутен!
Цена брашна од бундеве је прилично висока, чак и ако разлог није познат; органски је око 20 € / кг. Неки производи јасно спомињу порекло бундеве на етикети и, у случају "турског турбана", без обзира на технике прераде, цена дефинитивно НИЈЕ.
Храњиви унос бундеве је јединствен. Пружа прилично велику количину енергије, али се не преклапа са количином брашна житарица. Калорије се углавном снабдевају угљеним хидратима, али за разлику од традиционалних брашна, то су углавном моносахариди (фруктоза). Липиди и протеини су маргинални.
Посебну прехрамбену компоненту свакако представљају влакна, која су око 15г / 100г јестивог дела. С друге стране, треба имати у виду да је коефицијент рехидрације брашна од бундеве прилично висок, због чега, када је храна готова, ова тежина може бити 100% нижа.
УПОЗОРЕЊЕ! Бундева брашна, због веома високог садржаја калијума, НИЈЕ ПРЕПОРУЧЕНА у случају хроничне бубрежне инсуфицијенције, јер може изазвати штетне акумулације заједно са другим намирницама (богат овим минералом, фосфором, калцијумом и натријумом). таквог електролита у крви.
