Тачка димљења указује на температуру на којој загрејана маст почиње да се разлаже на важан начин, оксидирајући и ослобађајући испарљива једињења која доводе до јасно видљивог плавичастог дима. Овај дим је непријатан за очи и токсичан за респираторни тракт.
Тачка пушења је такође и температура на којој распадање уља почиње да даје једињења токсична за људско здравље, као што је на пример акролеин.
За пржење је стога потребно преферирати уља са високом димном тачком, као што су рафинисани кикирики или различита уља семена, док је боље избегавати употребу животињских масти.
Табеле које се односе на димну тачку разликују се према ауторима студије, јер су бројни фактори који на њега утичу
- смањује се са повећањем количине протеина, воде и слободних масних киселина присутних у уљу - зато је точка пушења рафинираних уља већа;
- повећава се са повећањем садржаја антиоксиданса у уљу;
- Већа је у дјевичанском уљу него што је већ кориштено.
У табели су приказане тачке дима на наменској веб страници на ен.википедиа.орг
