увод
У одређеним подручјима планете, инсекти представљају широко конзумирану храну, толико да су изазвали неки интерес великих компанија за производњу хране. У чланку који следи, покушаћемо да боље разумемо шта инсекти, који их хране и зашто би могли представљати ослонац људске хране за нови миленијум.
Шта су инсекти?
Израз "инсекти" означава класу ( Инсецта ) створења која припадају животињском царству (Анималиа Л., 1758).
У заједничком језику и машти, сва бескраљежњачка бића са ногама (Пхилум Артхропода) сматрају се инсектима; међутим, научна класификација је много артикулисана, јер пружа почетну подјелу за: домену, краљевство, суб-греко, филијалу, тип, субфил и суперклас. Поред посебне класе, инсекте треба разликовати и по: поткласи, кохорти, суперорду, итд., До рода и врста.
Стога се мора узети у обзир да се не могу све мале животиње, са толико ногу, можда са крилима и са више или мање одвратним аспектом, сматрати инсектима. На пример, пауци и шкорпиони, иако снажно подсећају на категорију у питању, спадају у класу Арацхнида ( Арацхнида ); то не значи да, у одређеним културама, чак и ове бескичмењачке животиње (као и црви и инсекти) представљају извор хране, а не занемарљив.
Инсекти у западној култури
Вјероватно је да се већина читатеља суочава са читањем из радозналости, можда узбуђеном малим проблемом, или стварним гнушањем (заснованим на субјективности); на крају крајева, за људе, инсекти представљају извор богатства (опрашивање цвијећа у пољопривреди, производња меда, итд.), као и извор нелагодности (отровни или досадни угризи, као што су комарци, пчеле или осе, стршљени, кукци, буве, крпељи, итд. који представљају извор заразне заразе, тровања или алергијске реакције).
С друге стране, у нади да ће понудити алтернативну тачку гледишта, моја намјера је да истакнем блиску сличност врло драгоцених ракова с бескраљежњацима који се узимају у обзир. Изазивам свакога да негира да рак представља пауза, па морски цврчак огромног бубашваба и плашт богомољке. " А да су чак и инсекти били тако укусни?" "
Иначе, многи потрошачи чак не сумњају да су одређени инсекти већ део западњачке прехране. Ово је случај са црвеним кохинеалима (Генус Цоцци, Специе кактуси ), из којих се (мељењем) прехрамбена индустрија производи адитив Е120 или „цоцциниглиа ред“. Ова боја је усмерена на пигментацију прехрамбене индустрије, као што су чоколадна сочива, одређени слаткиши, нека пића итд.
Покушајмо сада да схватимо које су предности или недостаци убацивања инсеката (и других створења које се обично сматрају таквим) у уобичајеној исхрани.
Инсекти за столом: Зашто?
Већ неколико година, прехрамбена индустрија је била концентрисана у потрази за алтернативним изворима протеина високе биолошке вредности (ВБ) или карактерисаним профилом аминокиселина како би компензовале оне јефтине и широке намирнице (нпр. Пшеница или пиринач или кукуруз).
Најиновативнији производи су соја (и друге махунарке), алге, канола, псеудо-житарице (амарант, куиноа, итд.) И инсекти.
До данас, већ постоје стварне компаније које се баве производњом, велепродајом и употребом хране за људе. Наравно, на Истоку, гдје инсекти чине велики дио уобичајене прехране, продаја тих малих створења "у кутији" или "у омотници" не би била тако чудна. Међутим, недавно је и овај сектор пронашао значајан интерес на америчком континенту, гдје се одређени производи шире попут пожара.
Протеини нису једини хранљиви састојак који је присутан у месу (да тако кажемо) наших малих и непријатних пријатеља. Изгледа да извесне минералне соли и неки витамини обилују, у концентрацијама као што су оптерећење поређења са већином производа који се помињу у табелама састава хране.
Стога је замисливо да иако јестиви инсекти тренутно представљају новину, у будућности би могли представљати обичну или чак традиционалну храну чак и за Запад.
Да бисте прочитали више о овој теми, препоручујемо да прочитате чланак: Фарина ди Грилло.
Инсекти у традиционалној храни
Конзумирање хране од инсеката или ентомофагије представља екстремно распрострањену навику у различитим деловима света. Нарочито је уобичајена на азијском континенту, у централној и јужној Америци иу Африци, гдје инсекти, паучњаци и ларве представљају праву прождрљивост за аутохтоне народе.
Преузето са сајта илтуриста.инфо, у наставку ћемо направити кратак преглед најгушће бескичмењака и релативног места или људи који их користе.
- Личинке црвеног жижака: оне су не-еволуирани облик инсекта, такође познат у Италији због своје способности да уништи дланове. Поједу се печени или пржени, посебно у Новој Гвинеји и Малезији.
- Мрави и мравља јаја: медене су мрави способни за сакупљање нектара у задњем делу абдоминалног региона (види такође: Ждрело од инсеката: да ли је другачије?) И јести сирово као десерт. Колумбијски мрави, с друге стране, могу се наздравити, док се у Тајланду ови инсекти и њихова јаја кувају у тави. У Мексику, јаја мрава (која се углавном налазе током жетве агаве) се кувају и пирјају са маслацем или се користе за пуњење тацоса. Земље које користе мраве за храну су Аустралија, Колумбија, Тајланд и Мексико.
- У Мексику се чисти у топлој води како би се уклонио мирис, док се у Африци, након одсечења главе и пресовања, кувају и суше. Места где се конзумирају бубе су Мексико и Јужна Африка.
- Тарантуле: пржене су и карамелизиране или печене. Оне се конзумирају у Камбоџи и Венецуели.
- Термити: једу се сирови, пеку на роштиљу и пеку. Углавном се налазе у западној Африци, Аустралији и неким подручјима Јужне Америке
- Хуху грубс ларве: оне су знатне величине; у Новом Зеланду се углавном конзумирају саутеед.
- Личинке Веспе или Хацхиноко: у Јапану се једу куване у соја сосу и шећеру, понекад обогаћене прегрштом запечених и хрскавих оса.
Из онога што смо до сада прочитали, могуће је закључити да популације од чак четири "половина" континената од седам (Азија, Океанија, Африка, Јужна Америка и Централна Америка) користе инсекте у људској исхрани. Искључене су само Европа, Сјеверна Америка и Антарктик.
Упркос ономе што смо ми западњаци могли да опажамо, није чудно конзумирати инсекте, већ их искључити из исхране тако што планирамо генерацију нашег "гастрономског хира".
