Цврчци за јело
Неке прехрамбене индустрије се фокусирају на производњу хране на бази инсеката. Међу различитим врстама, чини се да се један од оних који се користе у пољопривреди значајно подударају : земљани крикет (род Ацхета ).
Компанија која је први развила производ за људску исхрану засновану на крикету је " Тини Фармс ", са седиштем у Калифорнији. Ова компанија, након значајних финансијских улагања, ставила је на тржиште прави животињски оброк на бази инсеката: брашно за крикет .
Црицкет брашно
Изгледа да брашно за крикет нема много заједничких особина са већином брашна животињског поријекла (рибље брашно, кости рогова, кости копита и крв, итд.), Како се испоставља:
- јестиво за човјека;
- хигијенски безбедно;
- еколошки;
- иако је за сада изузетно скуп.
Од онога што тврде његови произвођачи, крикет брашно не би требало да буде изложено ризику од загађења (као што су диоксини и метил живе у рибама), нити је изложено ризику од приона (као што су они одговорни за "говеду спонгиформну енцефалопатију" или БСЕ или Муцца Пазза ).
Цена крикет брашна (100% теренског крикета) је око 25-45 $ фунте (нешто мање од пола килограма). Очигледно, ово је знатно виша цена од просека брашна животињског порекла или од алтернативних брашна намењених побољшању уноса протеина код људи. Из тога следи да је за сада употреба крикет брашна за људску или животињску храну потпуно неодржива (посебно контекстуализована у великој производњи).
Са своје стране, изумитељи крикет брашна "фокусирају све" на изразито завидну и пожељну карактеристику, или еко-одрживост (уместо да буде другачији од осталих производа исте категорије). Није новина да планета Земља понестаје својих природних ресурса због превелике експлоатације од стране човјека; упркос томе, ми настављамо да производимо количину која је, у најмању руку, претјерана енергија и храна.
Довољно је рећи да је за добијање килограма меса (нешто мање од пола килограма) потребно просјечно 25 фунти хране. Насупрот томе, за производњу 1 фунте цврчака, 2 фунте хране је довољно. Велика разлика. То је због чињенице да, у поређењу са традиционалним животињама за клање (птице и још више сисара), инсекти експоненцијално расту брже.
Маркетиншке прогнозе показују да ће до 2054. године алтернативни извори премашити 33% глобалне производње протеина и, у том контексту, крикет брашно ће играти кључну улогу.
Трошкови: Да ли се исплати?
У овом тренутку, многи ће читаоци питати: " Зашто крикет брашно кошта толико ако, да би га произвео, морате користити тако мало хране ?"
Наглашавајући да се ради о производу који је још увијек у развоју, потребно је узети у обзир да су производне компаније морале уложити огроман капитал за: истраживање, најмодерније објекте, формулацију хране, софтвер, итд. Очигледно, трошкови ће се амортизовати током времена и додатно смањити захваљујући истраживању и технолошкој посвећености; међутим, у овом тренутку потребно је наставити улагати капитал како би се оптимизирао начин узгоја и производни процес.
Ја лично верујем да, иако увођење сличног производа на тржиште може бити тешко, посебно због колективног скептицизма, покушај западне популације је барем дужност.
Стопа раста цврчака је много пута већа него код великих сисара, због чега би њихова употреба у људској исхрани могла представљати дјелимично, али ефикасно рјешење проблема: интензивног узгоја, присутности лијекова и контаминаната у финалном производу, искориштавање земљишних ресурса и крчење шума у пољопривредне сврхе.
Прехрамбене предности
Зашто јести инсекте?
Доиста, читањем овог чланка, чак и мање избирљиви читаоци ће поставити себи слично питање. Одговор је далеко од очигледног и, заиста, готово је невероватан.
Већина инсеката намењених људској исхрани, без изузетка цврчака, садржи врло мало масти и, штавише, користи концентрацију протеина са високом биолошком вредношћу, која достиже 60-70% укупне масе.
Штавише, цврчци су веома богати калцијумом, гвожђем и витамином Б12 (кобаламин); у закључку, они би изгледали као прави лек за раст костију, за превенцију анемије која недостаје гвожђа, па чак и мегалобластичне анемије.
Употреба у људској исхрани
Како се брашно инсеката користи у људској исхрани?
Чини се да је до сада главна употреба крикет брашна састојак у формулацији протеинских шипки.
Компаније које се баве комерцијализацијом крикет брашна видно се повећавају. Поред малих фарми, крикет брашна (Орегон), фарме следећег миленијума (Онтарио), велике крикет фарме (Охајо), Аспире Фоод Гроуп (Тексас) и све ствари Бугс (Грузија).
Осим тога, више од једне компаније тренутно производи храну на бази крикет брашна. Најважнији су Цхапул (са седиштем у Салт-Лаке Цитију) и ЕКСО (са седиштем у Брооклину), захваљујући горе поменутим протеинским плочицама.
Поново, тржиште крикет брашна се показало плодним. Наведене компаније прате Сан Францисцо (са сједиштем у Биттију) који производи кекс од брашна за крикет, и Сик Фоод (са сједиштем у Цамбридгеу) који производи Цхирпс, или грицкалице на бази легума, пиринач и крикет брашно, слично чиповима.
