општост
Триглиа је генерички назив за рибу која припада породици Муллидае.
Црвене ципеле су широко распрострањени морски рибљи производи, иако је њихова употреба концентрисана прије свега међу најискуснијим потрошачима и на обали.
У Италији су најпознатији експонати ове групе риба два: ципал (Генус Муллус, Специе сурмулетус ) и ципал од блата или пијеска (Генус Муллус, Специе барбатус, субспециес барбатус ).
Нутритионал Феатурес
УПОЗОРЕЊЕ! Оно што ћемо описати у следећем поглављу односи се на хемијске вредности италијанских ципли, посебно на врсту сурмулетуса или црвеног ципла. Ово појашњење је веома важно јер, као што је показано у поређењу * различитих риба ( Упенеус молуцценсис и Муллус сурмулетус ), различите животињске врсте у породици могу сакрити многе хемијско-нутритивне разлике.
Ципал је производ који припада првој основној групи хране.
Његова функција у исхрани је да обезбеди протеине високе биолошке вредности, есенцијалне масне киселине, неке минералне соли и одређене витамине.
Калоријски унос ципла је умерен и снабдевен углавном пептидима, затим масним киселинама, док су шећери занемарљиви.
Протеини су богати есенцијалним аминокиселинама и триглицериди имају добар садржај омега 3 есенцијалних масних киселина (еикозапентаенска киселина или ЕПА и докосахексаенска киселина или ДХА).
Ципал не садржи дијетална влакна, фитинску киселину и етил алкохол. Уместо тога, има концентрацију холестерола.
Међу витаминима, најприсутнији је ПП или Б3 (ниацин) растворљив у води. У погледу минералних соли, истичу се концентрације гвожђа и фосфора; ниво цинка и селена је такође значајан. Живећи у мору, треба да садржи добру дозу јода.
Ципал је храна која се може користити у свакој исхрани, са изузетком вегетаријанских и веганских шема.
То је храна која нема контраиндикације за неподношење лактозе и за целијакије. Штавише, она није део хране која је најчешће одговорна за алергију на храну.
Ципал се може редовно убацивати у хипокалоричну дијету за мршављење и то код болести метаболизма, тј. Шећерне болести типа 2, хиперхолестеролемије, хипертриглицеридемије и хипертензије.
Висока сварљивост ципла чини га веома корисном храном за клиничку исхрану и нутритивну терапију болести повезаних са дигестивним трактом. Посебно: желучана патња (гастритис, чир, итд.), Оштећење јетре или панкреаса (парцијална инсуфицијенција, цистифектомија, итд.) И патолошки облици једњака (гастроезофагеална рефлуксна болест, итд.).
Учесталост потрошње ципла може достићи два до три пута недељно, јер није рибе високе живе.
Просечна количина је око 150-250г јестивог дела (око 210-350г целе рибе која се чисти).
 | ||
| Цхемицал Цомпоситион | Вредност за 100г | |
| Јестиви део | 60% | |
| вода | 75, 3г | |
| протеин | 15, 8г | |
| Лимитинг Амино Ацид | - | |
| Укупни липиди | 6, 2г | |
| Засићене масне киселине | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | |
| холестерол | 78, 0мг | |
| Доступни угљени хидрати | 1, 1г | |
| скроб | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 1, 1г | |
| Тотал фибер | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | |
| Фитинска киселина | 0.0г | |
| пијење | 0, 0, г | |
| енергија | 123, 0кцал | |
| натријум | - мг | |
| калијум | - мг | |
| гвожђе | 1, 1мг | |
| фудбал | 21, 0мг | |
| фосфор | 218, 0мг | |
| магнезијум | 30, 0мг | |
| цинк | 2, 4мг | |
| бакар | 0, 24мг | |
| селен | 30, 0μг | |
| tiamin | 0, 07мг | |
| рибофлавин | 0, 07мг | |
| ниацин | 4, 2мг | |
| Витамин А ретинол ек. | 9, 0μг | |
| Витамин Ц | ТР | |
| Витамин Е | - мг | |
Поређење врста
Циљ овог истраживања је потрага за нутритивним разликама између два типа ципла, односно врсте: Упенеус молуцценсис или ципал са златном траком (типично за топла мора) и Муллус сурмулетус или црвени ципал (италијански за италијанска мора).
Истраживање је обухватило садржај липида, воде, масних киселина и минерала. Испод су најзначајније вредности.
- Прва значајна разлика је видљива у количини и дистрибуцији липида. Црвени ципал је показао виши ниво масних киселина; надаље, бољи је однос ДХА (Ц22: 6н3) и ЕПА (Ц20: 5н3). Имајте на уму да су обоје есенцијалне масне киселине из групе омега 3, које се хвале корисним својствима као што су: антиинфламаторно, снижавање холестерола, хипотриглицеридемија, хипотензивност (у случају хипертензије) и смањење компликација повезаних са дијабетесом.
- Са процентне тачке гледишта, засићене киселине (СФА), мононезасићене (МУФА) и полинезасићене (ПУФА), су присутне у следећим процентима:
- Златни црвени ципал: СФА 39, 30%, МУФА 26, 81% и ПУФА 32, 18%; однос између СФА / ПУФА 0.81 - овај однос је једина нутриционистички значајнија вриједност од црвеног ципла.
- Црвени трља: СФА 36.72%, МУФА 41.83% и ПУФА 18.92%; однос између СФА / ПУФА 0.52.
- У обе врсте, најзаступљенија засићена масна киселина је палмитинска (Ц16: 0), а затим стеаринска киселина (Ц18: 0).
Засићене масне киселине су оне које се обично називају "лошим" и које играју метаболичку активност дијаметрално супротну оној од есенцијалних омега-3.
- Откривено је 11 различитих минералних соли; од свих, калијум (К) и фосфор (П) су били најзаступљенији код обе врсте.
- Само садржај К, калцијума (Ца) и натријума (На) је био веома различит између две рибе:
- К и На били су више заступљени у црвеном трљу (1.276мг и 100мг) него у златном појасу (2.064мг и 136мг).
- Ца е се показао већим у ципалу са златном траком (398мг) него у гребену (317мг).
Све у свему, месо оба ципла показало се као одличан нутритивни квалитет. Међутим, вредности се не могу сматрати преклапањем, а хемијске карактеристике приказују другачији нутритивни профил.
Рецепти
Ципал је погодан за разне врсте рецепата, укључујући предјело, прво и друго јело.
Што се тиче предјела, неке од најпознатијих формула су: ципла маринирана у јабуковом сирћету са свежим луком и коморачем, ципал карпачом и филети од ципла саут са парадајзом вишње (сервиран топло).
Међу првим течајевима најпознатији су: црни или црни рижото од бијеле или сипа с црвеним ципалом, пола рукава са сосом од црвеног трља и пуњене ципалом (равиоли, трокути итд.).
Што се тиче главних јела, истичу се: црвени и бели ципал, луда вода, парадајз и капар.
НБ . Препоручује се да будете веома опрезни приликом скалирања, филетирања и штипања ципла.
опис
Обитељ ципала обухвата шест родова и око осамдесет шест врста.
Ципал карактерише пар барбела на доњој усни, који су повезани са хемиосензорним органима који се користе за испитивање песка у потрази за храном.
Тело је издужено. Каудална пераја има типичан облик вилице и два дорзална су удаљена. Први има 6-8 бодова, а други само 8-9 меких зрака. Анални перај има 1 или 2 бода и 5-8 меких зрака.
Кичма је кост и има 22 пршљена.
Многе ципеле су обојене, посебно оне из топлијих мора.
Највећа врста на свету ( Парупенеус барберинус - Индијског и Пацифичког океана) расте до 60цм у дужини, али већина њих не прелази половину (око 30цм).
Дистрибуција и станиште
Осамдесет шест врста ципла распоређено је широм планете и заузимају умерене, суптропске и тропске воде.
Станишта ципла су веома хетерогена. Неке врсте најчешће се налазе на плиткој обали, док се друге могу наћи на изазовним дубинама.
Тропске ципеле живе у близини кораљних гребена. Неке врсте (нпр. Упенеус трагула ) одолевају боћатој води речних ушћа.
У Средоземном мору постоје четири врсте, али двије су типичне за источну страну (називају се црвене ципеле).
екологија
Ципал је неуморни предатор бентоник који непрестано претражује седименте у потрази за својим пленом (црви, ракови, мекушци и други мали бескраљешњаци).
Неке врсте усвајају тзв. Кооперативни лов; у неким случајевима они чине неактивне банке друштвене природе, чак и хетероспецифичне (различите рибе).
Сви типови ципла имају активан миметички капацитет и мењају боју на основу дна; неки успевају да промене своју ливрују тако што се прерушавају у друге рибе.
Репродукција и риболов
Ципли су плава риба и ослобађају плутајућа јаја. Након излегања, током 4-8 недеља, млађи се хране планктоном (чији су део били у облику јаја). Када се барбели развију, мали се ципели крећу по дну.
Већина врста досеже репродуктивну зрелост након отприлике годину дана (14цм).
Црвени и блатни ципла се размножавају у месецима април-август.
Ципал углавном нападају професионални рибари. Алати за риболов су постна мрежа и коћа. Црвени ципал је такође плен за аматерске риболовце са штапом (лагано сурфање) и, маргинално, за риболовце на дах (подводни риболов).
Економски значај и радозналост
У различитим дијеловима свијета, ципал има поштену економску важност.
У старом Риму, све до краја другог века наше ере, ципли су сматрани веома скупим украсним производом. Њихова блистава ливер мења боју у време смрти, због чега су рибе продате живе и направљене да умру пред очима гостију.
