Поред традиционалног, постоје и многе друге врсте тестенина. Неке су варијанте које су усмерене искључиво на задовољење одређених гастрономских потреба; други уместо тога, као што је на пример дијабетичка паста (обогаћена инулином), производе се у корист доприноса молекула корисних за тело. Овде, од хране демонизоване због њеног калоријског и инсулинског утицаја, тестенина постаје дијететски производ.
Нарочито, тестенина природно обогаћена агликонима сојиних клица ( изофлавони ) има моћ да смањи серумске липиде и побољша одређене маркере кардиоваскуларног ризика.
Ферментисана сојина храна углавном садржи агликон изофлавоне и веома је важан извор сојиног протеина у Азији, где постоји инверзна веза између уноса соје и серумског холестерола.
Не изненађује да је већина студија о утицају соје на холестерол узела у обзир намирнице на бази прочишћених протеина соје који садрже изофлавоне (углавном агликоне).
Студија из 2007. године под насловом " Паста природно обогаћена изофлавонским агликонима из сојиних клица смањује серумске липиде и побољшиваче маркера кардиоваскуларног ризика " упоређује метаболички утицај нове врсте тестенина обогаћених сојиним клицама (чији се садржај природно повећава) у агликонима изофлавона), у поређењу са конвенционалним тестенинама. Процењени су ефекти на серумске липиде и друге маркере кардиоваскуларног ризика.
У рандомизованој студији, која је спроведена паралелно, учествовало је 62 одрасле особе са хиперхолестеролемијом која је пратила исхрану коју карактерише 80г тестенине дневно. Пре и после 8-недељног третмана, мерили су серумске липиде, преосетљивост на Ц-реактивни протеин (хс-ЦРП), уринарне изопростанате (маркер оксидативног стреса) и вазодилатацију брахијалне артерије.
Паста је обезбедила 33 мг изофлавона, док су сојини протеини били занемарљиви, и довели су до концентрације изофлавона у серуму од 222 +/- 21нмол / Л.
Код 69% испитаника коњ је детектован у мокраћи (даидзеин метаболит, гликозидни изофлавон из сојине клице).
Тјестенина са сојиним клицама смањила је укупни холестерол и серумски ЛДЛ холестерол за 0, 47 +/- 0, 13ммол / Л (П = 0, 001) и 0, 36 +/- 0, 10 ммол / Л (П = 0, 002) више од тестенина традиционална; ово се преводи у смањење основних вредности од 7, 3% (П = 0, 001) и до 8, 6% (П = 0, 002).
Смањена је крутост артерија (п = 0, 003) и преосетљивост на Ц-реактивни протеин (П = 0, 03); сви индикатори кардиоваскуларног ризика су се пропорционално побољшали у односу на уринарну екскрецију еквола.
Све вриједности вратиле су се у базално стање у вријеме када су испитаници обновили традиционалну потрошњу тјестенине.
У закључку, тестенина која је природно обогаћена изофлавонским агликонима, чак и без протеина соје, имала је значајан ефекат снижавања холестерола и побољшала све кардиоваскуларне маркере ризика.
