Гуар и Гуар Гум

Шта је Гуар Гум

Гуар је име једногодишње зељасте биљке ( Циамопсис тетрагонолобус, легуминоза ) индијског порекла, али се такође узгаја у неколико других делова света, као што су суседни Пакистан, Кина и Сједињене Државе. Не више од два метра, производи плодове (махуне) који садрже 5-9 семена од којих се добија чувена гуар гума.

Када се сакупи, ове семенке се суше, љуште да би се одвојио бели јаје од спољашњих покривача, а затим мељу. Резултат овог производног процеса је идросолуктивни прах, обојен белом бојом слоноваче и стављен на тржиште са именом гуме или гуар брашна.

састав

Са хемијске тачке гледишта, то је хидроколоидни полисахарид, који се састоји углавном од галактоманана високе молекуларне тежине; потоњи су полимери који се састоје од линеарних ланаца монозе манозе, разгранатих са моносахаридним јединицама галактозе. Гума гуар садржи 70-80% галактоманана, минималну количину воде (10-13%), протеине (4-5%), сирова влакна (1.5-2%), масти (0, 50-0.75%) и трагови гвожђа.

Својства и употреба

Овај производ се широко користи у прехрамбеној и козметичкој индустрији. Једно од његових најинтересантнијих својстава односи се на способност да апсорбује значајне количине воде, са којима ствара посебно вискозне отопине чак и када ради у тешким увјетима околине; гуар гума је у ствари топива иу хладној води иу врелој води и веома добро толерише веома блага пХ одступања од неутралности. Све ове карактеристике, заједно са ниским трошковима, чине га одличним средством за згушњавање и гелирање, нарочито у козметици . Због добрих умирујућих и омекшавајућих својстава коже, гуар гума је део састава креме за хидратацију, чишћење и негу косе.

Прехрамбена индустрија користи своја згушњавајућа, стабилизирајућа и згушњавајућа својства у припреми бројних производа, као што су сладолед, умаци, конзервирано месо и пића. Његова употреба се може пријавити на етикети у потпуности или са скраћеницом Е412.

Гуар супплемент

Важан савезник против дијабетеса, гојазности и високог холестерола

Потврђена бројним истраживањима, хипогликемијска својства гума гуар зависе од њене способности да регулише гликемијски индекс оброка, успорава и смањује апсорпцију угљених хидрата; из тог разлога представља веома корисну допуну у исхрани дијабетичара.

Гума гуар је такође индицирана за оне који пате од високог холестерола, с обзиром на његову способност да снижава ниво ЛДЛ у крви.

Цријевна ферментација овог влакна, коју производи локална бактеријска флора, узрокује настанак масних киселина кратког ланца, од којих се неке, након апсорпције, преносе изравно у јетру. Једном на овој локацији, кратке ланчане масне киселине изводе своју активност снижавања холестерола смањењем синтезе холестерола.

Као и сва влакна растворљива у води, гуар гума такође има својства келирања. Желатинозно једињење из кога потиче у цревима омета апсорпцију жучних соли, масти и холестерола, што помаже побољшању профила липида у крви.

Да ли губи тежину?

Гума гуар се користи у контексту исхране глобално усмерене на контролу или смањење телесне тежине. Његова изузетна хигроскопна својства погодују диструктури желуца, спречавајући апетит. У једној студији, десет грама гуара узетих два месеца пре главних оброка (укупно 20 г / дан), омогућило је групи од девет жена, са почетном тежином између 72 и 109 кг, од губе у просјеку по 4кг. Истраживачи су такође приметили смањење нивоа холестерола и триглицерида у крви.

Ефекат мршављења гуар гуме изгледа да зависи од времена и зависи од дозе (дуже и дуже се узима и већи су позитивни ефекти на губитак тежине). Међутим, препоручљиво је да се не прекораче препоручене дозе уноса, јер веће количине могу изазвати интестиналне поремећаје (надутост, метеоризам) и значајно смањити апсорпцију корисних хранљивих материја у организам. Ако се узима истовремено са антибиотицима (феноксиметилпеницилин) може смањити његову апсорпцију.

Коначно, ако су праћене обилним количинама воде, гуар гума може бити корисна допуна иу третману констипације.

Делимично хидролизоване гуар гуме

Делимично хидролизоване гуар гуме су се недавно појавиле на тржишту, означене акронимом ПХГГ који, за разлику од оригинала, увек остаје течан и не гелира.

Пошто су достигли ниво црева, понашају се као регулатори равнотеже воде, апсорбујући сваку воду која је присутна у вишку (корисна у случају дијареје) или је ослобађајући када је цревни материјал дехидриран (констипација).

Делимично хидролизоване гуар гуме су индициране за регулисање нивоа глукозе у крви у не-секреторној дијареји иу случају иритабилне и дивертикулозе. За разлику од традиционалне гуар гуме, оне се добро подносе и нису праћене посебним поремећајима гастроинтестиналног порекла. Препоручена доза је 5 г / дан, која се узима у једном раствору.