Ксантхан, Ксантхан Гум

општост

Шта је Ксантхан или Ксантхан Гум?

Ксантан или ксантан гума је комплексни угљикохидрат, полисахарид са високом молекулском масом који се добија бактеријском ферментацијом једноставног угљеног хидрата, као што је глукоза или сахароза.

Производња Ксантана

Да би се добила ксантан гума, користе се природни сојеви Ксантхомонас цампестрис, отуда и његово име.

Производ добијен из ове микробне ферментације је пречишћен екстракцијом са етанолом, или пропан-2-олом, затим осушен и млевен да би се добила ксантан гума . Ово последње долази у облику праха крем боје, посебно растворљивог у води или сланом раствору, али нерастворљив у алкохолу.

Састав Ксантхан Гум

Као што је и очекивано, говоримо о сложеном угљикохидрату, полисахариду састављеном од мономера једноставних шећера. Међу њима, главне хексозе (шећери са шест угљеникових атома) су Д-глукоза и Д-маноза, док је концентрација Д-глукуронске и пирувичне киселине такође значајна.

Ксантхан апплицатионс

Ксантан гума се користи:

• У области прехрамбене и нутриционистичке интеграције (о чему ћемо детаљније расправљати у наредним поглављима)
• У фармацеутској области
• Као додатак храни
• У козметици.

Ксантан гума као додатак храни

Ксантан гума препознаје бројне примјене у прехрамбеном сектору, гдје се користи као додатак за згушњавање и стабилизацију, означен са скраћеницом Е415. Минимално додавање овог адитива (0, 5-1% или мање) увелико повећава вискозност напитка или текстуру (конзистенцију) хране.

Ксантан гума се користи, на пример, у формулацији сосова, сосова, десерта и хране без глутена, јер - захваљујући тиксотропним својствима дисперзија - ови производи се могу грејати или хладити без губитка дебљине.

Пример рецепта са ксантаном

Домаћи маргарин

Домаћи маргарин - поврће маслац

Погледајте све рецепте са ксантан гумом

Сјетимо се да је тиксотропизам феномен у којем колоидни систем може проћи из стања сола у стање гела, прелазећи из механичког узнемиравања у стање мировања, и обрнуто. Са реолошке тачке гледишта, ксантан гума има стога средња својства између оних из раствора и гела. У мировању (нпр. Када се кечап налази у посуди или се рашири по чипсу), ксантан се повећава у конзистенцији, а затим се смањује када се подвргне механичким силама смицања (на пример, када протресемо боцу кечапа пре употребе).

Ксантан гума на козметичким и фармацеутским пољима

Да бисте сазнали више, прочитајте: Ксантан гума у ​​козметици »

У козметичкој и фармацеутској области, ксантан гума је одличан стабилизатор за суспензије и емулзије (у суштини спречава одвајање различитих састојака).

indikacije

Када користити Ксантана Руббер?

Ксантан или ксантан гума се користи као додатак исхрани у циљу повећања:

• укус
• енергија засићења
• доследност

одређених врста хране, посебно:

• мало масноће и калорија (лака или ниска)
• пекарски производи без глутена (за целијакије)
• оброци за замену праха.

Имовина и ефективност

Које користи од Ксантан приказане у току студија?

Пошто ксантан гума ефикасно апсорбује воду, она олакшава транзит столице супротстављајући затвор.

Према студији, која је укључивала давање ксантан гуме 10 здравих добровољаца током 10 дана, овај производ се показао као веома ефикасан лаксатив.

Ксантан је такође у стању да модулира апсорпцију угљених хидрата смањењем гликемијског и инсулинског индекса оброка; стога је валидан савезник против хипергликемије, хипертриглицеридемије и дијабетес мелитуса типа 2.

Дозе и начин употребе

Како користити Ксантхан

Информације о дозирању ксантана или ксантан гуме као додатку исхрани су мало и нису дефинисане. Међутим, постоји неколико назнака употребе као адитива, али то су апликације са потпуно различитим сврхама.

Доза ксантан гуме за борбу против опстипације је индикативно 15 г / дан са доста воде. Напомена : обично се ова доза не може постићи са нормалном конзумацијом суплемената и хране која га садржи.

Као додатак исхрани за борбу против хипергликемије, препоручујемо око 12 г гума ксантана, који се узима после оброка са доста воде.

Нуспојаве

Неки људи значајно реагују на ниже количине ксантана од просечног, развијајући симптоме интестиналног надутости и дијареје.

Добро је упамтити да се ксантан гума може добити из производа који садрже уобичајене алергене, као што су пшеница, пшеница, млеко и соја. Због тога се осетљива лица морају уздржати од потрошње или се распитати о поријеклу производа.

Реакције алергијске или интолеранције на храну углавном се односе на протеинске компоненте кукуруза, соје и пшенице. На пример, глутен је детектован у значајним количинама, али мање од 20 ппм глутена, што је граница ЕУ за означавање без глутена.

Напомена : узимање ксантана или ксантан гуме без узимања праве количине воде може довести до цријевне констипације.

цонтраиндицатионс

Када се Ксантхан не смије користити?

Ксантан или ксантан гума је прилично сигуран производ, али контраиндикације и даље постоје:

• То је пре свега контраиндиковано у присуству одређених фармаколошких терапија (уопштено, никада не треба узимати заједно са леком или другим додатцима), алергијском осетљивошћу, интолеранцијом и патолошким болестима црева (хроничне инфламаторне болести, дијареја, синдром иритабилног црева, цревне ресекције итд. .)
• Добро је запамтити да у одређеним ситуацијама, или уз присуство неких симптома, није препоручљиво узимати лаксатив који би могао погоршати клиничку слику или прикрити озбиљну болест. Ови симптоми су: мучнина, повраћање, упала слијепог цријева, тврде и тешко избациве столице (фекална констипација), сужавање или блокирање цријева или идиопатски бол у желуцу.
• Одговоран је за специфичан радни ризик: процјена радника изложених овој прашини показала је везу између производа и неких респираторних симптома.
• Може бити штетно за новорођенчад: 20. маја 2011. ФДА (Управа за храну и лијекове) објавила је саопштење за јавност које се односи на "СимплиТхицк", згушњивач хране који садржи ксантан или ксантан гуму. Упозорење, које се односи на родитеље, здравствене раднике и добављаче, није било да се дјеца хране овом производом, због недостатка података о могућем утицају на здравље малишана. Забринутост је била да производ може изазвати некротизирајући ентероколитис (НЕЦ) код недоношчади.

Фармаколошке интеракције

Који лекови или храна могу модификовати ефекат ксантана?

Ксантан или ксантан гуму треба избегавати у случају примене лековите терапије или истовремене употребе додатака исхрани са сврхом лаксирања. Ова последња контраиндикација не зависи од могуће хемијске реакције, већ од ризика синергетске активности између лаксатива, са појавом тешке дијареје и неухрањености.

Ксантан или ксантан гума такође може да интерагује са терапијом лековима за дијабетес. Смањењем апсорпције шећера, овај производ може да поспеши хипогликемију. Неки лекови који се користе за дијабетес укључују:

• глимепирид
• глибуриде
• инсулин
• pioglitazon
• росиглитазон
• хлорпропрамидом
• глипизиде
• Толбутамид.

Мере предострожности за употребу

Шта требате знати прије узимања Ксантхан-а?

Осим као што је поменуто у параграфима о нежељеним ефектима, контраиндикацијама и интеракцијама лекова, не препоручују се друге мере предострожности за употребу ксантан или ксантан гуме.

Препоручује се да се престану користити најмање две недеље пре било каквог хируршког захвата, јер постоји могућност да може да промени гликемијско стање у средњем року.