Према статистикама ФАО-а, међу осам намирница које се сматрају нај алергичнијим, забележен је рекорд у млеку, затим соја, јаја, риба, кикирики / ораси, мекушци, пшеница и воће (банана, киви, јабука, јагода, диња) .
Алергија на млеко: узроци
Алергија на кравље млеко је широко распрострањена, нарочито међу децом: организам испољава алергију након узимања млека, јер се протеини присутни у њему сматрају страним за млади организам, па су потенцијално опасни по здравље и вредни напада. имун.
За новорођенчад, дијета на бази млијека је неопходна: ако исхрана мајке није доступна и постоји алергија на кравље млијеко, разумљива је потреба да се пронађе исправна алтернатива крављем млијеку, апсолутно неопходном за осигурање здравља дјетета. .
Алтернатива крављем млеку
Види такође: терапеутско или "специјално" млеко
Тржиште нуди широк спектар формулација на бази млијека, које могу бити ваљана алтернатива крављем млијеку: нажалост, међутим, није увијек лако идентифицирати најприкладнију алтернативу, с обзиром да су то "мали пацијенти".
Могућа рјешења могу се сажети у:
- Топлотно третирано млеко
- Делимична хидролиза протеина крављег млека
- Млијеко осим крављег млијека
- Вегетабле милк
- Друге формулације
Сада ћемо покушати да расветлимо ове могуће алтернативе крављем млеку.
Топлотно третирано млеко
Стерилизацијом топлоте (тј. Кухањем млијека на температури од 120 ° Ц за вријеме једнако 20-30 минута) добива се дјеломична денатурација протеина млијека: резултати, међутим, нису узбудљиви, јер казеин и серумски протеин, у овом процесу, они губе многе витамине и шећере, упркос губитку, иако незнатном, њихове алергијске моћи. Из ових разлога, овај процес генерално није погодан за производњу валидне замене за кравље млеко.
Делимична хидролиза протеина крављег млека
Да бисмо разумели третман који лежи у основи овог производа, морамо направити мали корак уназад и објаснити шта се подразумијева под "антигеном хране": сви протеини са високом молекуларном тежином (5, 000-10, 000 Далтона) су потенцијални антигени хране. Сви други протеини са молекулском масом мањом од 5000 Далтона не могу се сматрати алергенима јер је њихов пептидни ланац прекратак. Тако је сада разумљиво да су формуле на бази млека са хидролизованим протеинима: циљ је "разбити" протеине на мале фрагменте ниске молекуларне тежине, како би млеко било лакше пробављиво. За хидролизу протеина, можете користити:
- протеолитички ензими
- Ултрафилтрација, која задржава фрагменте високе молекуларне тежине
- потакнула ензимску хидролизу: најбоље рјешење јер редуцира протеин на фрагменте од 1500 Далтона.
Млијеко осим крављег млијека
Може се користити млијеко, осим крављег млијека, као што су козје и овчје млијеко: међутим, ова млијека често имају секвенце аминокиселина сличне крављем млијеку (унакрсна реактивност). Према томе, они који су алергични на кравље млеко су такође алергични на козје и овчје млијеко.
Магареће млеко је веома слично мајчином млеку: једини недостатак је да је његова доступност веома тешка и да је цена веома висока.
Вегетабле милк
У биљном свету, махунарке имају протеине највише нутритивне вредности: из тог разлога, многе компаније продају млеко од поврћа. Од свега се памти сојино млеко: проблем је у томе што соја, као што је кравље млеко, може да изазове сензибилизацију, дакле интолеранцију или алергију.
Недавно је чак и пиринчано млеко стављено на тржиште као могућа алтернатива крављем млеку: лако је доступно и није јако алергено.
Друге формулације
Основно или полу-елементарно млеко је "последње средство", које се даје детету само ако је алергичан на све претходно описано млеко. То је млијеко за пиће, састављено од биљних протеина (соје) и животињских протеина (у прошлости је кориштен колаген), у комбинацији с минералним солима, витаминима и угљикохидратима.
