општост
Са изразом "лимун" могуће је назначити и биљку и воће које он производи.
Стабло лимуна: лимун је цитрусно дрво уоквирено породицом Рутацеае, род Цитрус, врста лимон (биномна номенклатура Цитрус Кс лимон ); са "Кс" наглашавамо хибридизацијску интервенцију.
Лимун је биљка средње величине која може прећи висину од 5м; производи веома лаке избојке који, како се развијају, дају тамно зелено лишће. Цветови су бели и еволуирају у жуте сферне плодове.
Лимун може имати један или два цвјетања (на којима зависи продуктивност и дуговјечност биљке, што се показало обрнуто пропорционалним). Први је прољеће и омогућава плодове да се бере током зиме и прољећа (од новембра до маја); други је између августа и септембра и омогућава добијање лимуна од маја па надаље.
Воће лимуна: лимуни су воће типа есперид (за више информација погледајте чланак: Воће - напомене о ботаници, класификацији и врстама воћа). Боја је светло жута, облика више или мање кугласта и понекад издужена, са благом избочином на петељци.
Историјске белешке о лимунима: на основу неких истраживачких критеријума (климатски појас, паразити и историјски налази) научници су се вратили у прве зоне порекла и ширења лимуна, представљене територијама између јужне Кине и југоисточних долина Индије (дом већине агрума). Историјски период рукописа и слика који спомињу и приказују лимуне сеже 2500 година пре Христовог рођења. Кроз сукцесију комерцијалног развоја, прво са Блиског истока и затим са Грчком, Европом и тек недавно (да тако кажемо ...) са Америком, лимуни су стигли до сваког угла умерене зоне. На територији Италије, лимуни су стигли око 1. века нове ере (захваљујући римској трговини), али први усеви датирају тек у 11. век наше ере.
Данас су сорте лимуна концентрисане пре свега у субтропској зони глобуса са константном топлом и влажном климом. Земља која држи рекорд производње и извоза лимуна је Индија, а слиједе је Мексико и друге земље централне јужне Америке. У Италији, области са највећим узгајањем лимуна су Сицилијанци, Калабрезе и Кампанија; у Лигурији иу базену језера Гарда (где је град у области Бресциа управо добио име "Лимоне сул Гарда") нема недостатка одличних агрума.
Карактеристике и својства
УПОЗОРЕЊЕ! За конзумирање лимунове коре у миру потребно је ослонити се на изворе снабдијевања који имају производе који се НЕ третирају!
Гастрономске карактеристике лимуна: лимуни су мирисни плодови са изразито оштрим и карактеристичним укусом. Лимун се обично не "једе" у комадима и углавном се користи сок од пулпе. Истини за вољу, цак ни ово последње није цесто "пијано" глатко и, обицно, представља зачин за прилоге и јела, састојак у пециву и кувању, агенс за денатурацију протеина (маринирање меса или царпаццио рибе или веома мале величине), компонента мешаних воћних сокова итд. Очигледно, постоје изузеци од правила; одређени субјекти, који добро подносе веома јаку киселост цитрусног воћа, могу да га конзумирају или у деловима (често и даље од коре) или у соку. Једењем лимуна могуће је у потпуности уживати СВЕ органолептичке и укусне карактеристике плода. НБ : Употреба сока од лимуна уместо сирћета је једна од најједноставнијих, али ефикасних мера за повећање уноса вит. Ц у свакодневној исхрани и побољшава апсорпцију жељеза из хране из биљних извора.
Кора (епикарп), али не и албедо (мезокарп) је такође веома популарна код лимуна. Епикарп лимуна је фракција воћа која садржи велику већину карактеристичне ароме; ако је лишен мезокарп (горке), кора лимуна постаје изузетан састојак за: умаке за тестенине, јела од зачина, прилози за зачињавање, састављање десерта, производњу кандираног воћа, итд.
Видео Реципе - Домаћи лимун сируп
Домаћи лимунски сируп
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уПогледајте друге занимљиве видео рецепте на бази лимуна.
Фитотерапијски аспекти
Опојна арома лимуна скрива значајна хемијска својства. Мирис лимуна је због присуства етеричних уља, посебно лимонена, и чини се да овај молекул има добре анти-туморске карактеристике (даљњи детаљи су још у току). Цитрофлавоноиди ( хесперидин, диосмин и рутин ) такође доприносе подржавању корисног дејства лимонена као моћних антиоксиданата, средстава за снижавање холестерола, капиларопротективних и антинеопластичних агенаса. Такође, у хербалистичком пољу, кору лимуна се користи за промовисање варења; под претпоставком да је без шећера или других заслађивача (обично назван канаринац ), могуће је имати користи од тајног повећања егзокриних жлезда везаних за дигестивни тракт. Повећање саливације је у ствари уочљиво, а још важније, али тихо, побољшање ослобађања других ензима у наредним фазама процеса.
Лимуни су такође снажно угасили жеђ, како за садржај воде тако и за концентрацију у минералним солима и лимунској киселини.
Нутритивна својства
Лимуни су плодови који спадају у ВИИ групу хране, јер су веома богати витамином Ц (аскорбинска киселина). Поред тога, лимуни садрже високу концентрацију воде и одличну залиху минералних соли (калијума) и антиоксиданата уопште (види претходни параграф).
Хранидбена концентрација лимуна у енергетским молекулима је занемарива; и масти и протеини се не налазе у значајним количинама, а једноставни шећери, калорични молекули типични за друге плодове, у лимунима НЕ представљају супстрат сличне важности.
Неки тврде да сок од лимуна може оштетити слузокожу желуца због изражене киселости; Наравно, зидови желуца су организовани тако да толеришу изразито агресивнији пХ, а једноставан лимунов сок не може да утиче на интегритет здраве слузнице. Ако је гастрична патологија већ присутна, прикладно је НЕ конзумирати лимун или лимунов сок између оброка.
Имајући у виду високу концентрацију лимунске киселине, лимуни су јако алкализирајућа храна, назначена у дијетама за пречишћавање и онима који имају за циљ спречавање накупљања цистина и мокраћне киселине у камену бубрега.
Нутритивне вредности
Прехрамбени састав за 100г лимуна и лимуна, сок - Референтне вредности табела састава хране - ИНРАН
 | |||
| лимун | Лимун, сок | ||
| Јестиви део | 64.0% | 100.0% | |
| вода | 89.5г | 92.1г | |
| протеин | 0.6г | 0.2г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | - | - | |
| Липиди ТОТ | 0.0г | 0.0г | |
| Засићене масне киселине | - г | - г | |
| Мононезасићене масне киселине | - г | - г | |
| Полинезасићене масне киселине | - г | - г | |
| холестерол | 0.0мг | 0.0мг | |
| ТОТ Угљени хидрати | 2.3г | 1.4г | |
| Сложени шећери | 0.0г | 0.0г | |
| Растворљиви шећери | 2.3г | 1.4г | |
| Дијетална влакна | 1.9г | 0.0г | |
| Топљива влакна | - г | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | - г | 0.0г | |
| енергија | 11.0кцал | 6.0кцал | |
| натријум | 2.0мг | 2.0мг | |
| калијум | 140.0мг | 140.0мг | |
| гвожђе | 0.1мг | 0.2мг | |
| фудбал | 14.0мг | 14.0мг | |
| фосфор | 11.0мг | 10.0мг | |
| tiamin | 0.04мг | 0, 02мг | |
| рибофлавин | 0.01мг | 0, 02мг | |
| ниацин | 0.30мг | 0.20мг | |
| Витамин А | 0.0μг | 0.0μг | |
| Витамин Ц | 50.0мг | 43.0мг | |
| Витамин Е | - мг | ТР | |
