Шта су они?
Лешници су незапамћени плодови (ацхеес са дрвенастим перикарпом), делимично умотани у зелену лиснату љуску која излази када сазрију.
Постоје различите врсте лешника. У Италији, најпознатији су свакако они Лангхе (Тонда Гентиле), али се у посљедње вријеме истичу и сицилијански Ностали. Остале сорте су Тонда ди Гиффони, Тонда Гентиле Романа, Цампоница и Мортарелла ди С. Гиованни.
Језгро је дрво које досеже висину од 5-7м, са срцоликим листовима и назубљеним профилом; расте спонтано у благим климатским шумама и често природно формира праве мрље од грмља (слично плантажама), које се називају и "лешник". Под биљкама лешника могуће је пронаћи неке гљиве, попут црвеног порцинела, бербесина и (у подземљу) црног тартуфа.
Земљиште погодно за развој љешњака је дренирано, плодно и дубоко. Камен веома добро егзистира са храстовима, буквама, јасенима, јаворима и неким тополама.
Порекло лешника су европски и белци. У Италији, лешник делимично колонизује равнице, добру површину брдовитих врхова Апенина (до сицилијанске небродис) и не недостаје близу просечних висина алпских планина. Широко се гаји у Шпанији, Француској, Турској и Италији (посебно у Пијемонту и Лацију).
Нутритионал Пропертиес
Лешници су масно семе, па су посебно богати мастима; њихова употреба је хетерогена, али, између осталог, можемо приметити и производњу алтернативног уља за екстра дјевичанско маслиново уље (види чланак: уље лешника).
Гастрономска употреба ових плодова је веома бројна и није их лако све споменути. Поред тога што се једу сами, лешници се користе за производњу заслађених бадема, нугата, чоколаде, сладоледа и разних слаткиша, али и "здравих" намирница као што су муесли. Љешњаци, као "сухо воће" (или боље, уљано сјемење), су у широкој употреби у режимима хране типа: макробиотичка, зона дијета и палеолитска исхрана.
Због умереног садржаја протеина (имајући у виду да је то биљна храна), лешници су валидна замена за пластичну храну животињског порекла; очигледно, ни количина ни биолошка вредност су нејасно упоредиве са онима, на пример, од меса. Међутим, могућност комбиновања више извора биљних протеина, ако се добро размотри, осигурава покривеност есенцијалних потреба амино киселина и кроз веганску исхрану.
Лешници се могу користити за довршавање уноса липида у исхрани; може изгледати чудно, али неке дијете захтијевају алтернативне изворе липида него уље да достигну чак 25-30% укупних калорија. У овом случају, лешници су одлично решење.
| Састав за: 100г лешника, сушен | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Разградња масних киселина је корисна за метаболизам липида. Да будем искрен, љешњаци не садрже велике количине есенцијалних молекула (омега 3 и омега 6); међутим, унос омега 9 (олеинске киселине) је више него задовољавајући, у корист холестеролемије.
Значајно је и концентрација дијететских влакана, важна за спречавање опстипације, али и за смањење ризика од рака дебелог црева, храњење цревне бактеријске флоре и модулирање апсорпције хранљивих материја.
Хранидбена важност лешника такође се може приписати високом садржају витамина (витамин Е, Б6, фолна киселина и тиамин) и минералних соли (бакар, гвожђе, манган и калцијум). Ако се узимају у малим дозама имају антиоксидативна, ресторативна, хипогликемијска и холестерол-снижавајућа својства (они су добар извор биљних стерола).
Међутим, имајући у виду висок унос калорија, лешнике треба конзумирати умерено (10-20 грама више него довољно), могуће далеко од главних оброка, можда их повезујући са меканим воћем (киви, банана, јабука, итд.).
Лешници су посебно погодни за хиперхолестеролемијску исхрану, због позитивних ефеката омега 9 и фитостерола. Нису контраиндиковани у случају шећерне болести типа 2, хипертензије, хиперурикемије и хипертриглицеридемије. Међутим, добро је имати на уму да ове метаболичке патологије често потичу од стања гојазности; дакле, ако су лешници изузетно енергични, увек је добро да их узмете са одређеном умереношћу.
УПОЗОРЕЊЕ! Лешници су потенцијално алергена храна, због чега би такође требало да буду искључени из исхране медицинске сестре и детета.
Белешке о лешнику
Уље лешника, добијено цијеђењем сјемена, углавном је намијењено козметичкој индустрији, гдје се користи за своје драгоцјене антиоксидативне, омекшавајуће и тонизирајуће особине (посебно је погодна за врло суху и дехидрирану кожу).
У прошлости, уље лешника је порасло до наслова открића више милиона долара промета, заснованог на незаконитом додатку најбољем екстра дјевичанском маслиновом уљу.
Види такође: употреба лешника у биљној медицини
Производња љешњака
Берба љешњака се одвија у јесен, када плодови достижу пуну зрелост, а омотач се згрчи, лако се одвајајући. Следи операција чишћења и сушења, неопходна за продужено чување хране. У ствари, смањење влажности смањује ужеглост масти и продужава њен рок трајања, чак и ако било какво излагање превисоким температурама може имати супротан ефекат.
Након куповине, лешници са љуском треба да се чувају на хладним и сувим местима на собној температури (око 20 ° Ц) не дуже од пар месеци.
Производња ољуштених љешњака такође укључује и печење плода на ниским температурама, који је нужно лишен шкољке. Да би се очувале органолептичке карактеристике и избегла деградација лешника, паковање се врши помоћу добро затворених контејнера. Када се отворе, лешници треба чувати на хладном и сувом месту, могуће у затвореној посуди и даље од сунчеве светлости и извора топлоте. И у овом случају погоршање је прилично брзо и производ треба потрошити у врло кратком времену.
Видео Рецепти на бази љешњака
Чак и ако је неприкладно говорити о свјетлосним рецептима када се користе љешњаци у кухињи, избјегавање додавања маслаца свакако може побољшати липидни профил хране (види колач од љешњака без маслаца); употреба протеинских прашака може учинити класични сладолед љешњака погоднијом алтернативом за спортисте, док висок проценат лешника у чоколадном спреју избегава додавање хидрогенизованих тропских уља и масти, често обилно у производима јефтиније.
Пуњена торта од лешника - без маслаца и без уља
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
