Шта је Цхеддар
Цхеддар је храна која је један од млијечних производа.
То је типичан англо-саксонски сир, релативно компактне конзистенције, са интензивним укусом, понекад киселим, и сивобијелом или наранчастом бојом (ако се додају адитиви у боји као што су анатто или Е160б).
Цхеддар потиче из енглеског села Цхеддар, у Сомерсету; међутим, многи слични сиреви се такође производе и другдје и могу се наћи скоро свуда у свету (САД, Нови Зеланд, Аустралија, итд.).
Цхеддар је најпопуларнији сир у Великој Британији; овдје представља 51% националног тржишта, у укупној вриједности од 1, 9 милијарди фунти годишње. Након моцареле, цхеддар је и други најпопуларнији сир у Сједињеним Државама, са просјечном годишњом потрошњом од 4, 5 кг по глави становника.
Сједињене Државе су 2010. произвеле 1.466.640 тона цхеддара; 2008. године Велика Британија је испоручила 258.000 тона.
Ознака "Цхеддар Цхеесе" се користи за разне производе који су очигледно веома слични, иако у оквиру Европске уније, назив "Цхеддар Цхеесе" још увек не ужива "Заштићену ознаку порекла" (ПДО). У ствари, само "Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар", или цхеддар добивен из млијека у четири жупаније југо-западне Енглеске, ужива ово драгоцјено признање.
Нутритионал Феатурес
Цхеддар сир је прилично калорична храна, са преваленцијом енергије која се може приписати липидима, затим беланчевинама и врло малим количинама угљених хидрата.
Масне киселине које преовлађују у цхеддару треба да буду засићене (детаљ није приказан у табели). Пептиди имају високу биолошку вредност и једноставне угљене хидрате (лактозу).
Влакна су одсутна, док је садржај холестерола - који недостаје у табели - свакако више него значајан.
| Нутритионал Цомпоситион пер 100г оф Цхеддар | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Са сланог становишта, цхеддар обезбеђује велике количине натријума, фосфора и калцијума; Што се тиче витамина, истичу се концентрације еквивалента ретинола (вит А) и рибофлавина (вит Б2).
Цхеддар је храна која се не може хранити прекомјерном тјелесном тежином, јер је врло масна и са густоћом енергије која захтијева готово безначајне дијелове.
Треба избегавати иу случају хиперхолестеролемије, јер би требало да садржи углавном засићене масне киселине и део холестерола који је више него релевантан.
Цхеддар није чак ни релевантан у случају високог крвног притиска, јер висок садржај натрија (узрокован додатком соли у производњи) може повећати ризик од погоршања.
Чини се да овај сир не садржи веома велику количину лактозе, али најосетљивији субјекти који не толеришу могу имати негативне гастроинтестиналне реакције.
Савршено толерисан у случају целијакије, цхеддар произведен са алтернативним састојцима за реннет поштује прехрамбени критеријум вегетаријанског лацто ово; међутим, он је искључен из прехране вегана, сирових прехрамбених производа и Јевреја.
Оутлине оф Продуцтион
Цхеддар, или боље речено "Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар", је полу кухан и пресован тврди сир направљен од целог, сировог или пастеризованог крављег млека.
За производњу цхеддара, прије свега је потребно одвојити скут од сурутке. Ово се ради помоћу ренета, комплекса ензима који се производи у желуцу новорођених телади. Да би се добио цхеддар погодан за вегетаријанску и кошер храну, користе се бактерије, квасци и / или химозини (или ренина, ензим синтетичке хидролазе).
Затим долази такозвана "цхеддаринг" фаза, која је посебан аспект производње цхеддара. У том процесу, након загревања скуте, она се меша са соли и сече на коцкице; потоњи се затим слажу и систематски окрећу да би се бољи одвод серума.
Сува грудвица се затим меље и ставља у калупе различитих величина (од 5 до 60 кг). Готов цхеддар је умотан у платно или обложен воском, прекривен танком корицом.
"Снажни" и "екстра-зрели", понекад названи "Винтаге", морају бити сазрели максимално 15 месеци; на тај начин добија интензивније мирисе, као што су лешник, тост и зачин. Сир се складишти и одлежава на константној температури и често захтијева посебне биљке. У ствари, као и код многих других сорти тврдог сира произведених широм света, цхеддар такође побољшава своје карактеристике у пећинама; оне нуде идеалну зрелу околину и идеалне су за "Вест Цоунтри Фармхоусе Цхеддар". Чак и данас, мала количина цхеддара сазрева у пећинама "Воокеи Холе" и "Цхеддар Горге". Такође, неке верзије цхеддар сира су димљене.
