Које су најбогатије дебеле рибе?
Оно што се тиче масне рибе је можда једина категорија хране за коју се многи "потрошачи" сматрају придодатим "масти". Свест о нутритивној вредности рибље масти је сада широко распрострањена, што представља једини заједнички извор есенцијалних масних киселина из омега-3 ЕПА и ДХА серије.
Генерално, сви узорци са процентима липида већим од 10% сматрају се мастима; међутим, као и увек, када говоримо о нутритивним вредностима, лозинка је варијабилност. Замислимо на пример утицај средине у којој живе (дивље или узгојене рибе), али пре свега период хватања узорка; на пример, у јесен, проценат липида је веома висок, јер су рибе акумулирале залихе липида за зиму; обрнуто, на крају пролећног периода репродукције бележе се знатно нижи проценти липида.
Нутритивна вредност: не само омега-3
Масна риба, у поређењу са мршавим, представља бољи извор витамина растворљивих у мастима, као што су А, Е и Д (масна риба и њено уље представљају највећи издашан извор витамина Д, важан за превенцију прелома кости код старијих). Такође треба истаћи садржај витамина Б1, Б2 и Б12, као и класичне минерале од којих је ова храна богата (јод у свежој морској риби, фосфор, натријум, калцијум и селен). С друге стране, већи проценат липида чини те рибе теже пробављивијим, мање конзервативним и калоричнијим од осталих; није изненађујуће да се понуде супермаркета често тичу најдебљијих врста попут лососа.
Пробављивост се смањује заједно са другим нутритивним квалитетима ако масна риба није веома свјежа или конзервирана у уљу. У случају да је живио у контаминираној води, већи је ризик да је животиња накупила токсичне материје које су топиве у мастима, као што је диоксин. Што се тиче периода складиштења, скалирана, евисцерирана, опрана, пажљиво осушена животиња подвргнута брзом замрзавању (домаће замрзавање) може се чувати највише 40-60 дана
Што се тиче садржаја омега-3, ово је углавном више:
- у масној риби у поређењу са мршавом рибом;
- у морској риби у односу на слатководну рибу;
- код дивљих риба у односу на узгојну (која се често храни биљним брашном, богатим масним киселинама омега-шест серије);
- у рибама које живе у хладним водама у односу на оне које остају у топлим водама.
| ХРАНА (100 г) | Омега-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| ДХА (г) | ЕПА (г) | ЛНА (г) * | укупно (г) | укупно (г) | - | |
| Лососово уље | 18.232 | 13, 023 | 1.061 | 35, 311 | 1, 543 | 0.04: 1 |
| Уље јетре бакалара | 10, 968 | 6, 898 | 0.935 | 19.736 | 0.935 | 0.05: 1 |
| Уље сардине | 10.656 | 10.137 | 1.327 | 24, 093 | 2.014 | 0.08: 1 |
| кавијар | 3, 801 | 2.741 | 0, 017 | 6.789 | 0.081 | 0.01: 1 |
| скуша | 1.401 | 0, 898 | 0 | 2.670 | 0.219 | 0.08: 1 |
| Цохо лосос (Вилд) | 0.656 | 0, 429 | 0, 157 | 1.474 | 0.206 | 0.14: 1 |
| Цохо лосос (узгој) | 0.821 | 0, 385 | 0.075 | 1.281 | 0.349 | 0.27: 1 |
| Анцхови или алице | 0, 911 | 0.538 | 0 | 1.478 | 0, 097 | 0.07: 1 |
| туњевина | 0, 890 | 0.283 | 0 | 1.298 | 0.053 | 0.04: 1 |
| харинга | 0, 862 | 0.709 | 0, 103 | 1.729 | 0, 130 | 0.08: 1 |
