Мајонез је кулинарски препарат на бази емулзије жуманца и уља, који се успешно комбинује са различитим јелима. У категорији сосова за храну, његова свестраност је без преседана; Неки од класичних примера комбинације са мајонезом су: смола и хладни и топли рибљи производи, хладно месо, кувана јаја и поврће.
Мајонеза се рађа отприлике у КСИИКС веку, али порекло имена још увек је разлог за дискусију. Неки историчари повезују термин "мајонез" са архаичном француском речју: Моиеау, чији израз означава "жуманце"; романтичније, теорија да је 1757. године, у шпанском граду Махону, војни кухар Арманд Де ла Порт успјешно импровизирао сирови сос од жумањка и маслиновог уља.
Мајонеза је изузетно калорична храна и њена употреба треба да буде ограничена на кашичицу или највише две у исто време, ау сваком случају спорадично. Учесталост конзумирања овог сировог умака зависи од: састава исхране, конзумираних количина и прекомерне тежине и промена липидемске слике.
За 100г јестиве порције, мајонез обезбеђује:
Енергија 655 кцал - Протеини 4.3г - Глуциди 2.1г - Липиди 70г од којих:
Ац. Засићене масти од 6, 93г - Ац. Мононезасићене масти од 14.14г - Ац. Полинсатуриатури масти од 46, 06г - Ац. Линолеиц 40, 88г - Ац. Линоленски 5.18г - Колестерол 70мг
Ац Репорт Полинезасићене / засићене масти 6.6.
Библиографски извор: "Табеле састава хране"
Енергија коју даје 100г мајонезе углавном се добија од липида (96.2%), и иако однос масних киселина јасно фаворизује полинезасићене масти, мајонез се мора користити у количинама сличним количинама зачина.
У квалитативном смислу, мајонез би могао бити одлична храна; садржане масне киселине су углавном полинезасићене, а протеини жумањка јаја се разликују по својој високој биолошкој вредности. Међутим, прикладно је направити јасну разлику између индустријске мајонезе и мајонеза мајстора, познатији као "домаћи мајонез". Два производа се не разликују толико за снабдијевање енергијом као и за поријекло сировина и присуство адитива у храни који се у њима налазе; бакин мајонез има прилично захтјевну процедуру, а рок трајања, као и микробиолошка сигурност сировина, су јако ограничени пероксидацијом масних киселина и контаминацијом (прије свега бактериолошком) свеприсутних сапрофита. С друге стране, то је производ који се разликује по високом квалитету сировина; састојци су: сирови жуманце јаја кокоши слободне производње (без хране и узгојене на земљи), уље или боље екстра дјевичанско маслиново уље (између њих постоје значајне органолептичке и биокемијске разлике, али с друге стране, « де густибус» нон ест диспутандум ” ), винског оцта„ од вина “, свежег лимуновог сока, јодиране морске соли и белог бибера.
Напротив, индустријски производ има одличан рок трајања и, као што је речено у кулинарском окружењу, "не боли ни на балкону у августу!" Контра мајонеза је несумњиво производ који омогућава извођење безбројних препарата који, с обзиром на прописе о хигијени хране у колективном угоститељству, не би имали начина да се испоруче. Међу састојцима које налазимо су: сунцокретово уље, пастеризована јаја (такође свежа), вински оцат, со, шећер, лимунов сок, природни укуси, коректор киселости (млечна киселина), естери киселина (п-хидроксибензоева киселина и његове соли), антиоксиданти (аскорбил палмитат, природни екстракти који садрже токоферол, синтетички токоферол), згушњивачи (алгинати) и емулгатори.
Коначно разматрање у корист домаћег мајонеза: његова домаћа припрема, прилично захтјевна ако се ради ручно, омогућава да се знатно умјери конзумација овог соса, супротстављајући се високим калоријама јела која се конзумирају у кући. Истовремено, препоручљиво је (посебно за оне који често једу у баровима и ресторанима брзе хране) пажљиво процјењивати количину мајонеза присутног у јелима брзе хране; садржај овог састојка значајно утиче на калоријску равнотежу и постотак масти у конзумираном оброку.
Нека буде јасно онима који читају да чланак превазилази било какву неуспјелу контроверзу или морализам и да има једноставну функцију да илуструје предности и слабости 2 наизглед слична производа, али у крајњој линији веома различитог хемијског састава и органолептичког квалитета.
Хомемаде Лигхт Маионнаисе - Алице'с Видеорицетта
Несумњиво јефтинији и сиромашнији калоријама у поређењу са индустријском мајонезом, не плаши се поређења у смислу укуса. Реч Алице, лични штедњак МиперсоналтраинерТв да у овој видеорицети детаљно показује како се припрема лагани домаћи мајонез, са његовом примамљивом варијацијом на бол. Алтернативно, мозете пробати вегански мајонез без јаја и без холестерола или светли мајонез без уља.
Лагана мајонеза без уља
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у
