увод
Шта је пасуљ?
Зрна су скробно семе које се налази у махуни (воће), произведено од зељастих биљака из ботаничке породице Фабацеае ( Папилионацеае ), познатије као легуминозе.
Као што смо рекли, зрна су скробасто семе сакупљено у махуни, што је прави плод биљке. Машина је једина само у почетној фази, док у пуном зрелости постаје тврда и влакнаста. Незреле махуне зрна зову се зелени пасуљ и имају средње нутритивне карактеристике између поврћа и махунарки.
Данас пасуљ
Ако су за неке пасуље изузетно корисна и вриједна храна, други их боје као "јунк фоод".
У медитеранској исхрани, као иу источној, грах је готово незамењив нутритивни извор; богати су угљеним хидратима, протеинима, витаминима, минералима, влакнима и другим нутритивним факторима. Лако се узгајају, јефтини су, лако се држе и погодни су за безбројне гастрономске асоцијације.
У комбинацији са житарицама, поврћем, мало воћа, мало млека и јаја с времена на време, они су основа за уравнотежену вегетаријанску исхрану; они такође играју кључну улогу у веганском режиму, који се, међутим, (у одсуству интеграције) никада не може сматрати потпуно уравнотеженим.
У свеједној дијети, зрна омогућују да се животињска храна сведе на минимум и очува укупна функционалност црева. С друге стране, неке модерне дијете, поред порицања онога што је до сада речено, вјерују да су грах и друге махунарке (али и житарице и гомољи) потпуно бескорисна храна или чак извори нежељених хранљивих молекула; међу њима се истичу угљени хидрати, познати под истим филозофијама као и храњиве твари које вас чине дебљим.
У овом чланку покушаћемо боље разумјети "истину" о граху.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивне карактеристике пасуља
Пасуљ је производ који припада ИВ основној групи хране.
Сирова, свежа или замрзнута, доносе значајну, али не прекомерну количину енергије. Већина калорија се добија од сложених угљених хидрата или скроба. Одличан проценат протеина са средњом биолошком вредношћу прати, недостају сумпорне аминокиселине (метионин и цистеин), нормално интегрисане кроз нутритивну асоцијацију са житарицама.
Масти су квантитативно маргиналне, али доброг квалитета, које су у основи незасићене и са добрим процентом есенцијалних полинезасићених масти; међу липидима постоје и други веома корисни елементи као што су фитостероли и лецитини.
Влакна су у изобиљу.
Пасуљ садржи много Б витамина, као што су Б1 (тиамин), ПП (ниацин), фолну киселину итд. одличан су извор минерала као што су калцијум, гвожђе, фосфор, калијум итд. Они не дају глутен, лактозу или хистамин (и не олакшавају ослобађање од стране тела), али могу бити одговорни за алергију. Они немају контраиндикације за фавизам.
То су намирнице које се много конзумирају у вегетаријанским и веганским режимима исхране, чак и религиозне или филозофске као будизам и хиндуизам.
Да ли те чине дебелим?
Да ли вам пасуљ дебели?
Грах не чини вас дебелим, иако је, као и код многих других намирница, превише. Свјеже сировим грахом додајте 133 кцал / 100 г, сухи сирови грах 291 кцал / 100 г, кухан пасуљ, конзервиран, исушен 91 кцал / 100 г.
Међутим, значајна калоричност осушеног семена је погрешна, јер пре конзумирања зрна се морају подвргнути претходном намакању, чиме се враћа густина енергије свјежег сировог производа.
Када се кувају, све врсте граха имају исту калоричну вредност.
- Такође, за зрна постоје прецизне препоруке потрошње, које утичу на фреквенцију, колико и на део. Ово семе може да се користи као прилог, кувано и евентуално зачињено сирово или пирјано, или као прво јело у супи од јухе, додато у минестроне, пасте, рижоте, тестенине, паленте итд.
Пасуљ, као махунарке, може се јести 2-3 пута недељно. Просјечни дио одговара: 150 г за свјеже сирове или замрзнуте (пола тањур, мали дренирани лим), нешто више за куване, 50 г за сухи грах и брашно (2-3 жлице).
вишак
Да ли вас вишак зрна чини дебелим?
Чак и пасуљ може да вас удебља.
Вишак калорија, посебно у комбинацији угљикохидрата и масти (у овом случају долази од било које зачине), је одговоран за повећање тежине.
С друге стране, мора се признати да грах, који се вреднује као храна за себе, није међу производима који се сматрају одговорним за растућу гојазност. Сасвим супротно; статистика показује да је конзумација махунарки повезана са већом нутритивном равнотежом и тежинским трендом који је ближи физиолошком у поређењу са тежином.
Пасуљ може бити "проблематичнији" ако се користи у рецептурама које укључују велике количине житарица или других брашна, липидне састојке као што су зачини, кобасице, масни комади меса, сиреви, итд.
Врло су ријетко узимани у обилним облицима, а са друге стране представљају хипокалоричне и заситне рецепте. Међутим, добра је идеја да се не претјерујете иу сљедећем параграфу ћемо сазнати зашто.
Антинутриенти пасуља
Мора се имати на уму да пасуљ садржи добар део анти-нутритивних молекула.
Састављене од хелатних агенаса, као што су оксална киселина и фитинска киселина, али и инхибитори ензима протеазе, анти-нутритивни фактори пасуља могу бити потпуно елиминисани након:
- Намакање осушеног семена: током хемијско-физичке размене између сувог семена и течности, вода улази у кожу и излазе неки молекули, на пример оксалати и фитати. Алтернативно, можете одабрати ољуштено сјеме.
- Кухање: то су термолабилни молекули и губе свој ефекат када су изложени интензивној и / или дуготрајној топлоти. Напомена : неки нутритивни фактори, у нормалним концентрацијама, имају позитивну функцију у организму, као што су влакна, танини и одређени полифенолни антиоксиданти. Међутим, у сувишку, то такође може смањити апсорпцију хране.
Последице вишка антихраничних молекула су недостатак уопштене апсорпције (као у случају влакана) или специфична апсорпција (смањење калцијума због оксалата, смањена дигестија и апсорпција протеина, итд.). Неки од ових ефеката су јасно уочљиви због почетка надутости, абдоминалне напетости, надутости, надутости и понекад пролива.
