Мулберри Блацкберриес

Шта су купине од дуда?

Купине од дуда: опште

Купина од дуда је јестиво воће које спада у ВИИ основну групу намирница (богато витамином Ц).

Слични по изгледу и нутриционистичком садржају купина, са ботаничке тачке гледишта су потпуно другачији.

Дудове, иако не домаће, користе се иу италијанској гастрономији (за десерте, сокове, итд., Посебно на југу полуострва).

У стварности је номенклатура "дуда" прилично генерична и непрецизна, јер постоји много различитих врста биљака које производе плодове који су врло слични једни другима. У Италији су бијеле и црне сорте познате и раширене, односно производе их стабла из ботаничке породице Морацеае.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике дуда

Као што се и очекивало, купине од дуда спадају у ВИИ основну групу хране. То су намирнице са објективно умереним уносом калорија (43 кцал / 100 г производа), мада се у контексту меснатих плодова налазе у просечном положају.

Калорије дуда се углавном снабдевају једноставним глуцидима направљеним од фруктозе; протеини и масне киселине су средње величине. Очигледан холестерол је одсутан и на његовом месту су мале количине фитостерола. Влакна нису обилна, али су свакако релевантна у укупној нутритивној равнотежи. Од витамина се издваја садржај аскорбинске киселине или витамина Ц. У погледу минералних соли, с друге стране, жељезо је изненађујуће велико; потоњи није врло биодоступан и не замјењује хем хране животињског поријекла. Добар унос калијума. Купине црне дудове имају одличан садржај антиоксидативних пигмената који се зову антоцијанини (они се боре против оксидативног стреса и побољшавају метаболички баланс тако што делују позитивно на холестеролемију, итд.). Напомена : такође из других делова биљке, као што су кора и лишће, могуће је екстраховати висококвалитетне активне састојке који се користе чак иу индустрији прехрамбених додатака (нпр. Антиоксидативни ресвератрол, исто као и црно грожђе и вино црвено). Незреле плодове, узете у великим количинама, су благо токсичне.

Купине од дудове служе за већину дијета. Немају значајне контраиндикације у исхрани због прекомерне тежине и поремећаја метаболизма.

Очигледно је да у случају гојазности, шећерне болести типа 2 и хипертриглицеридемије и просечни део и учесталост конзумирања треба да буду умерени. Постоји алергијска форма мурве која се укршта (за унакрсну активност) са зељастом биљком Паријетарију, иза које нису познати други типови преосетљивости (односи се на исхрану целијакије, нетолеранције на лактозу и интолеранције на хистамин) ). Нема контраиндикација чак ни за вјерске дијете (кошер, муслиман, хинду, будиста итд.).

Просечна количина купина од дудовца је између 100-150 г (45-80 кцал).

кухиња

Кулинарска употреба дуда

Купине дуда имају карактеристичан укус, слатки и благо киселог укуса (који се смањује са сазријевањем). Конзистенција је отечена и омекшава се дозријевањем; издваја се присуство малих семенки. С друге стране, ако су сувише зреле, купине од дуда постају мокре и добијају наговештаје алкохола.

Црно-беле купине од дуда имају другачији укус. Бијеле су више киселе, гумене и имају благи траг ванилије. Купине црне и црвене дудове имају много интензивније укусне карактеристике.

Главна гастрономска употреба дуда је десерт. Ови плодови се једу сами, без потребе за зачинима као што су шећер, мед, сирупи или лимунов сок. Чињеница је да су и они спремни за састављање мешаних рецепата као што су воћне салате.

Код дуда производи се одличан џем, који не захтева додавање ни сахарозе ни пектина и постиже одговарајућу конзистенцију (чак и без предугог кључања).

У Италији је сицилијанска дуда гранита веома позната, која се служи готово искључиво на регионалном нивоу и праћена шлагом и бриошима. Посебан, не распрострањен али одличан за љубитеље укуса, сладолед од дуда.

Недавно су се дуде користиле и за паковање течних намирница и пића као што су: воћни сокови, воћни сокови, екстракти, центрифугирани и биљни чајеви.

Уз купине од дуда може се производити и ферментација алкохолних пића, али су у Италији готово потпуно непознате.

Купине имају широку примену иу паковању куваних десерта. Врло су познати торте и кроасани са џемом од купине, колачи са цијелом купином и сл.

Подсећамо да, иако се коре и лишће дуда користе за вађење активних састојака од којих се производе додаци исхрани, зелени делови биљке и незреле плодове имају благо токсичне и халуциногене особине (ако се узимају у великим количинама) ).

ботаника

Ботаничке ноте од дуда

Плодове који се зову купине производе заправо многе врсте биљака (дрвеће и грмље). Стабла дуда уобичајена у Италији, за коју смо рекли да припадају породици Морацеае, су дрвеће рода Морус и фундаментално се разликују у две врсте: алба, која производи бело воће ( М. алба ), и нигра, која уместо тога производи црне плодове. ( М. нигра ); Црвена дуда ( М. рубра ) је мање позната.

Ове врсте дудова потичу са азијског континента, али се шире од стране човека, а данас су уобичајене иу Африци иу Северној Америци; у Италији ширење дуда је маргинално и ове биљке се узгајају углавном за украсне или плодне али приватне сврхе.

Купине од дуда ВС купине: ботаничке разлике

Купине од дуда су слатки плодови са специфичном структуралном организацијом. Слично изгледу, али суштински различитој од купина, они заправо спадају у категорију инфруцтесценцес - лажних плодова - сороси (сочне плодове, свако са својим семеном, које производи један цвет на једној подлози). Купине (плодови грмља Рубус улмифолиус, рожнате породице) су структурно различите и представљају врсту плодова агрегата, али не и типа инфруктесценције, јер, за разлику од дуда, не потичу од цватова, већ из једног цвијета.

У Африци се бела дуда сматра штеточином и нагло подрива домаћу црвеницу.