општост
Гамбори су макрури ракови, дакле, са дугим, растегнутим трбухом и са ободном перајом у облику фанова; у стварности, израз "шкампи" је изразито генеричан јер обухвата широк спектар врста које припадају различитим родовима, породицама, суперпородици и подреду .
- Еукариота Домаин, Анималиа Кингдом, Тип Еуметазоа, Малацостраца Цласс и Децапода Ордер
- Мале димензије.
НБ . Пажљивим посматрањем разних ракова децаподи, дакле и шкампа, јастога и јастога, јасно је да сваки од њих поседује све морфолошке захтеве типичне за шкампе; међутим, у заједничком језику (а не у зоолошкој класификацији), управо ДИМЕНЗИЈЕ и неке анатомске посебности разликују шкампе (или шкампе, ако су чак и мање) од остатка Децаподи макрујских ракова.
Разлика између ракова
Већина комерцијализованих рачића за ХУМАНСКО храњење јесу слане воде, чак и ако, у одређеним областима, оне од свеже воде играју веома важну улогу хране. Шкампи су такође део исхране бројних водених и подводних врста, тако да њихово хватање може бити усмерено на подршку одређеним фармама риба (као што је лосос).
Коначно, шкампи се могу класификовати према:
- Станиште (свјеже или слане козице)
- Поријекло (италијанске или медитеранске козице и океански шкампи).
Јестиви морски рачићи
"Правилно речени" шкампи живе на свим батиметричним, колонизују скоро целу планету и често резултирају морфолошки различити један од другог; пописивање свих врста шкампа не би било од помоћи читаоцима, па ћемо покушати да јасније илуструјемо најзанимљивије пасмине у поређењу са уобичајеним козицама (аргентински, плави, калифорнијски итд.) које се налазе у замрзивачима супермаркета или на клупама. риба.
- Шкампи: рода Пенаеус (породица Пенаеидае), врсте су веома бројне и раширене. Италијански / медитерански шкампи имају лагану боју, између бијеле и сиве боје, која у сваком случају варира према морском дну. Живи у дубинама између 5 и 50м дубине и достиже 20цм на 100г тежине. Врло је драгоцен и (у Италији) познат као Гамберо Империале или Спанноццхиа.
- Индопацифицне козице или козице: род Метапенаеус (породица Пенаеидае); постоје неке врсте и СВЕ од њих су веће од поменуте категорије. Они су углавном производи оцеанског риболова, углавном из Индије и Пацифика.
- Морски шкампи:
- Бореалне козице: латински назив Пандалус бореалис (породица Пандалидае); колонизује и Атлантски океан и Пацифик и живи између 0 и 9 ° Ц до 400м дубине. Има значајну храну и комерцијални значај.
- Гамбори Роцкпоол Правн: Латински назив Палаемон елеганс (породица Палаемонидае); 12-13цм дуга, прозирна је и живи углавном у светлу. Присутна је у Медитерану и Атлантском океану.
- Заједничке козице: латински назив Палаемон серратус (породица Палаемонидае); дугачак око 6цм, беличаст је и живи углавном у хладу или у мраку. Присутна је у Медитерану и Атлантском океану.
- Шкампи посидоније : латински назив Палаемон кипхиас (породица Палаемонидае); живи на Мадеири, на Канарским острвима иу Средоземном мору; присутна је између 0, 5 и 10 м дубине у средини Посидониа оцеаница и ријетко на травњацима алги.
Слатководни рак
Што се тиче унутрашњих вода, на територији Италије може се наћи неколико јестивих ракова (иако не свих домаћих):
- Италијански ракови : постоји неколико врста: Аустропотамобиус паллипес, Астацус астацус и Аустропотамобиус торрентиум; они су прилично концентрирани домаћи шкампи у хладној води серије А (потоци, језера, брдске ријеке, итд.). Преовлађују у региону Фриули Венезиа Гиулиа, али их није ријетко наћи у брдским потоцима Апенина; распрострањени су иу неким језерима у северној Италији иу центру. Ракови требају чисте, хладне и незагађене воде.
- Аллохтони рачићи : присутне су различите врсте: Процамбарус цларкии ("убица"), Орцонецтес лимосус, Пацифастацус лениусцулус и Астацус лептодацтилус; најпознатије су "Убице". То су гамбори који потичу из доње долине реке Мисисипи (САД), али су тренутно распрострањени у многим другим областима планете (Судан, Тахиландија, неке европске нације итд.). У Италији се често помијешају с еуропским раковима, али се од њих разликују по неким морфолошким детаљима и већој прилагодљивости. Ове козице се одупиру загађеним водама и често су колонизоване у потоцима на нижим језерима, у одводима иу свим умјереним водама.
- Свежи и бракични козици : Палаемон антеннариус (породица Палаемонидае ) и Атиаепхира десмарести (породица Атиидае); обоје су природни шкампи, али за разлику од италијанских ракова, имају мале димензије и транспарентну или смеђкасту пругасту боју. Они колонизирају практично све водотоке полуострва, али не досежу најбрже потоке. Атиаепхира десмарести толерише и слану воду и веома је присутна на обалама сјеверног Јадрана гдје сланост није прекомјерна. У приобалном риболову и близу ушћа, у прољеће, често се хвата заједно с неким морским пасминама шкампа.
конзервација
Шкампи су јако кварљива храна; они, као и многи други ракови, садрже велике количине слободних аминокиселина које, заједно са мишићним протеинима (и за сопствену ензимску деградацију и за бактеријску деградацију), значајно доприносе ослобађању азота и настанку непријатног мириса амонијака. Да би се превазишао овај недостатак, шкампи се снижавају на температурама на рибарским бродовима, а неке врсте могу се подвргнути припреми.
Шкампи су такође подвргнути додавању хране са сулфитима; ови конзерванси се користе да успоре процес смеђавања главе и губитак боје тела. Стога, супротно ономе што би се могло закључити, најсвјежији гамбори увек имају тамну главу (процес који се одвија у врло кратком времену), док су они који су третирани са сулфитима, упркос томе што имају светлу боју, могли бити уловљени или одмрзнути много пре . Шкампи са сулфитима стижу најприје до трулежи која потамни главу.
Шкампи у кухињи
Шкампи се припремају за безброј препарата: сирову храну, састојак за умаке који прате прва јела или сосове, јела са роштиља, пржена јела, пржена јела и јела на пари. Главне ствари које треба размотрити су:
- Шкампи треба очистити уклањањем цријева, не из хигијенских разлога, већ због укуса
- Шкампима је потребно брзо кување, дуготрајни неумољиво уништавају храну
- Шкампи на роштиљу треба да држе карапац који одржава њену мекоћу, баш као што би се медији који се пеку требали ољуштити како би се убрзао процес пржења.
Потребно је узети у обзир да су рачићи предмет раширене алергијске форме; зато су то намирнице које се не препоручују трудницама, сестрама и дојенчади.
Како очистити козице
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритивне карактеристике
Шкампи су храна животињског поријекла; они снабдевају скромне количине енергије, од којих већина долази од протеина високе биолошке вредности. Постоји и мало масти и конзистентан део холестерола. Угљени хидрати су присутни али ирелевантни.
Што се тиче витамина, шкампи обезбеђују добре количине рибофлавина (вит. Б2), ниацина (вит. ПП) и, код неких врста, и еквивалент ретинола званог астаксантин (веома моћан антиоксидант).
Шкампи су такође богати натријумом, гвожђем, калијумом, фосфором и калцијумом.
Карапац шкампа садржи неупотребљив полисахарид, хитин ; ово, које третира основним растворима, потиче од китозана, дио је широког спектра дијететских суплемената који имају за циљ мршављење. Његов ефекат треба да буде келирање на масти, али резултати нису значајни или нулти.
| Прехрамбени састав за 100 грама јестиве порције Свеже козице: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Прехрамбени састав за 100 грама јестивог порција Шкампи, без љуске, замрзнути: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Библиографија:
- Фауна у Италији - А. Минелли - Министарство животне средине и заштите територије - стр. 188
- Табеле састава хране - Национални истраживачки институт за храну и исхрану (ИНРАН)
