Пизза је свакако једна од најраспрострањенијих типичних италијанских намирница на свету и због тога је њен рецепт прошао (и проћи ће) безбројне варијације.
Од древне "геновешке пиззе" (аналогно фокачи) до традиционалне "наполитанске пиззе", од "аргентинске пице" (слично крофни) до врло сумњиве "пизза алла нутелла®"; током историје, ово име је искоришћено да означи различите рецепте, неке сличне једна другој, а друге потпуно дрзне.
Оно што се, међутим, никада не мења, јесте нутритивна улога хране која, у сваком случају, преузима значење богате, обилне и веома енергичне хране. Фокусирајући се на најиндикативније значење термина "пизза" (округли, са квасним тестом од пшеничног брашна, воде и ЕВО уља, зачињеног парадајзом, моцарелом и ароматичним биљем), потребно је такође прецизирати да је то храна која је у складу са Медитеранска храна. У овом тренутку, љубазни читаоци ће се запитати: "Ако је пизза медитеранска храна (дакле здрава), зашто вас чини дебљом?"
Прије свега зато што је то један од производа који се најлакше злоупотребљавају (гдје злоупотреба значи прије свега учесталост потрошње). Друго, јер данас пица маргхерита може лако да тежи око 500г, укупно око 1350-1600кцал (више калорија, мање калорија).
Одавде се јавља спонтано питање: 270-320кцал на 100г јестивог порције неће бити превише? Да наравно!
Имајте на уму да професионалне пицерије користе састојке који се често разликују од наших предмета у домаћинству; међу осталим, најважнији је несумњиво моцарела (она од краве). Прије свега, вјерујем да је потребно одредити енергетску разлику између пица маринара (тјестенина, парадајз и оригано) и пица маргхерита: с истом тежином маринара једва додирује 1235кцал (500г), или готово 120-365кцал мање оф тхе даиси! Сличан енергетски несклад је углавном због два фактора: руке произвођача пиззе (имајте на уму да, што је пизза слабија, више је потребно обиловати зачинима да издате непце гостију) и врсти моцареле.
За први фактор нема много посла, код куће свакако ужива привилегију штедње најмање 100кцал смањењем само количине (исто се може урадити и са уљем у тесту); што се тиче другог фактора, многи вероватно не знају да се пизза моцарела која се користи у пицеријама зове "ниска влажност". У пракси, то садржи мало воде, а код кувања не настаје класична "локва" у центру диска (она која се види у пици са бизонском моззарелом, да тако кажем). У исто време, то је више живахно, дакле више богато протеинима (и масти, јер је направљено од пуномасног млека) ... али очигледно још калоричније! Од 100г, ово друго (у поређењу са традиционалном моцарелом) даје 75кцал више.
Конти у руци, једући домаћу пиззу маргхерита, у поређењу са комерцијалним аналогним, постаје могуће да се достигне недељна фреквенција потрошње без ризика да храна негативно утиче на калоријску равнотежу, узрокујући повећање тежине. Па, добра пизза свима!
