Опште и врсте
Крема од млека или свеже креме је производ који спада у ИИ основну групу намирница (млеко и деривати).
Представља нуспроизвод крављег млијека, мада се може добити из било које врсте животињског млијека.
- 10-12%: из кафетерије
- 30-35%: уобичајено или пециво
- 48%: двострука крема
У неким земљама света крема за млеко се такође продаје у различитим процентима липида.
Добијено скамовањем (природна подлога или чешће убрзана центрифугама или "сепараторима") сировог млека, и подвргнута искључиво пастеризацији, "традиционална италијанска" крема за млеко не треба мешати са кремом за кување (стерилизованом методом УХТ) ).
Заправо, постоје две врсте свежег млека:
- Направљено од сировог млека.
- Направљен од серума.
Први, најпознатији и најраспрострањенији у нашој земљи, има слатки, округли укус и типично наликује пуномасном млеку. Други, уместо да буде тањи, има јасне слане, зачинске и типично "сиреве" ноте.
Данас је комерцијално доступна и крема за сушење млека, али се више користи у комерцијалном угоститељству.
Свежа (пастеризована) крема за млеко није дуго конзервирана и мора се чувати у фрижидеру.
Има нутритивне карактеристике које су тешко компатибилне са клиничким режимом исхране, због високог уноса калорија које обезбеђују засићене масти.
Са гастрономске тачке гледишта, млечна крема је једина крема животињског поријекла која се може шибати. Да бисте боље разумели механизам креме за мућење препоручујемо да прочитате чланак: Фресх Цреам: Вхи Монта?
Нутритионал Феатурес
 | ||
| Јестиви део | 100.0% | |
| вода | 58.5г | |
| протеин | 2.3г | |
| Преовлађујуће аминокиселине | - | |
| Ограничавајућа амино киселина | - | |
| Липиди ТОТ | 35.0 г | |
| Засићене масне киселине | -МГ | |
| Мононезасићене масне киселине | -МГ | |
| Полинезасићене масне киселине | -МГ | |
| холестерол | -МГ | |
| ТОТ Угљени хидрати | 3.4г | |
| скроб | -г | |
| Растворљиви шећери | 3.4г | |
| Дијетална влакна | 0.0г | |
| Топљива влакна | 0.0г | |
| Нетопљива влакна | 0.0г | |
| енергија | 337.0кцал | |
| натријум | 34.0мг | |
| калијум | 100.0мг | |
| гвожђе | 0.0мг | |
| фудбал | 78.0мг | |
| фосфор | 61.0мг | |
| tiamin | 0, 02мг | |
| рибофлавин | 0.11мг | |
| ниацин | -МГ | |
| Витамин А | 335.0μг | |
| Витамин Ц | -МГ | |
| Витамин Е | - мг | |
Млечна крема је храна која се одликује високим уносом калорија, због чега није погодна за хранидбени третман прекомерне тежине и гојазности.
Енергију снабдевају углавном липиди, затим угљени хидрати и на крају протеини.
Део угљених хидрата садржаних у креми за млеко састоји се од лактозе; Ова карактеристика га сврстава у групу млечних производа. Из тог разлога, традиционална млечна крема се не може подвргнути исхрани за нетолеранцију на лактозу чак и ако су недавно на тржишту продаване варијанте без лактозе (у којима је лактоза већ хидролизована или претходно дигестирана у глукози и галактози).
УПОЗОРЕЊЕ! Делаттосата крема је погодна за дијету против нетолеранције на лактозу, али не и за галактосемију.
Влакна и алкохол су одсутни.
Липиди млечне креме су углавном засићени, праћени мононезасићеним и на крају полинезасићеним мастима. Штавише, унос холестерола је више него релевантан.
Ове карактеристике чине крему за млеко храном потпуно неприкладном за хиперхолестеролемичку исхрану.
Иако ретки, пептиди у млечној креми имају високу биолошку вредност и садрже значајне количине есенцијалних аминокиселина. Најзаступљенији су глутаминска киселина, пролин и леуцин.
Са аспекта минерала, млечна крема показује доста калцијума и фосфора. Што се тиче витамина, показан је разумни унос еквивалената ретинола (витамин А).
Млечна крема је храна без глутена, али осим лактозе и галактосемије, мора бити искључена у случају алергије на протеине крављег млека (казеин и / или сурутка).
Прихвата га вегетаријанска лацто-ово нутритивна филозофија, али не веганска.
За јеврејску религију, крема од млека се сматра кошер храном, јер се прави од крављег млека (преживача са папакама). Очигледно, да се добија из млека, не може се јести заједно са месом, а потрошња ове две хране мора бити одвојена најмање 6 сати.
Млечна крема се толерише и од стране муслиманске религије (халал храна) и једина храна животињског порекла толерисана у хиндуизму.
Оутлине оф Гастрономи
Млечна крема, нормална или шлагана, користи се као састојак у многим рецептима, укључујући хладне десерте, сластичарнице, креме, пудинге, колаче, сладоледе, сосове, супе, сосове за тестенине, варива, итд.
Сладјен шлаг се зове цхантилли крема и служи као декорација / зачин у: шалицама за сладолед, смоотхиес, топла чоколада и алкохолна пића (еггног, забов / вов, ирска крема, бомбардино итд.).
У Сједињеним Америчким Државама и Канади обично се додаје крема (од 10-12% или 20% кафе) у америчку кафу; неки га користе уместо млека у чају.
Функција креме за млеко у сланим рецептима је слична и помоћна за ону сировог жумањка (иако за различите механизме). Што је већа липидна фракција, то је већи емулгирајући капацитет. Коначно, додавање креме млеку спречава такозвано дељење или "одвајање" ефекта водене компоненте од масти (неизбежно ако замените крему млеком).
Крем млека и меда
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уАдитиви и даља обрада
Млечна крема може да садржи додатке згушњивача и стабилизатора.
Међу угушћивачима издвајамо: натријум алгинат, карагенан, желатин, натријум бикарбонат, тетрасодијум пирофосфат и алгинску киселину.
Поред тога, крема за млеко може се даље стабилизовати делимичном деминерализацијом и додатком натријум казеината. Ово спречава одвајање у уљане куглице (ефекат "перја") који се обично јавља након додавања топлих напитака. Процес је прилично скуп и стога се мало користи.
