Фелино салами

Шта је Фелино салама?

Фелино салама је типичан италијански производ, карактеристичан за истоимену општину Емилиа, смештену у брдима на југозападу покрајине Парме.

Ова храна има препознатљивост ПАТ (Традиционални пољопривредно-прехрамбени производ) и ПГИ (Протецтед Геограпхицал Индицатион).

Феллино салама је сушено месо и класификовано је као конзервирано месо; точније, то је сирова свињска кобасица.

Да би се јео готово искључиво као свеже нарезане, на хлебу или слично, тешко да је састојак за сложеније рецепте.

Са нутритивне тачке гледишта, она је контекстуализована у основној групи хране, као природни извор протеина високе биолошке вредности, специфичних минерала и витамина (у овом случају месо); такође је богата мастима и садржи значајну дозу холестерола.

Захваљујући величини кућишта у којем се пуни, Фелино салама поприма значајну величину; рез се не разликује много од онога што је уобичајена слика централно-северне италијанске саламе.

Нутритионал Пропертиес

Прехрамбене карактеристике Фелино саламе

Као извор есенцијалних аминокиселина (у правим пропорцијама и количинама), као и специфичне минерале и витамине меса, Фелино салама се сврстава у прву основну групу хране.

Има веома високо снабдевање енергијом, углавном снабдевено липидима, праћено протеинима и веома малим количинама угљених хидрата. Масне киселине су претежно незасићене, мада проценат засићења није занемарљив.

Пептиди су високе биолошке вредности (са аминокиселином која ограничава триптофан) и шећери, који се не налазе у месу, већ у састојку (адитив) "млеко у праху", су једноставне природе. Не садржи влакна, док је холестерол у изобиљу.

Што се тиче витамина, цењене су одличне количине тиамина (витамина Б1), рибофлавина (вит Б2) и вероватно ниацина (вит ПП). Што се тиче минералних соли, нивои калијума, гвожђа, цинка и бакра су задовољавајући. Количина натријума је такође висока.

Као конзервирано месо, Фелино салама садржи много хистамина; такође има мале концентрације лактозе, док глутен није присутан.

Фелино салама није погодна за обичну исхрану особе са прекомерном тежином, као ни за оне који су погођени примарном хипертензијом која је осетљива на натријум, хиперхолестеролемију или више уопштено од метаболичког синдрома. Такође треба да се искључи у случају интолеранције на хистамин, тешке нетолеранције на лактозу, алергије на протеине од свињског млијека и протеина млијека. Нема контраиндикација за целијакију. Напомена : у случају алергије на храну на одређене адитиве препоручљиво је консултовати етикету. Не признају га вегетаријанске и веганске филозофије, као и кошер, муслиманске и хиндуистичке религијске дијете.

Садржавајући сирову и зачињену свињетину, из хигијенских и предострожних разлога, треба избјегавати саламу у случају трудноће због ризика од паразитозе (посебно токсоплазмозе) и токсинфекције хране (посебно листериозе).

Просечна порција Фелино саламе, која се конзумира као јело у исхрани здравих људи, је 50 грама (око 180-190 кцал).

употреба

Гастрономска употреба Фелино саламе

Фелино салама се конзумира свежа, сирова, исечена на кришке средње дебљине (око 3 мм). Пресек, да будемо прецизни, не би требало да се изводи на попречни начин, да би се добиле кружне кришке, већ под косим углом најмање на 45 °, тако да се добију издужени резови (двострука нормална дужина). Пре сечења Фелино саламе, као и код било ког типа кобасице са површинским калупом, препоручује се да се уклони спољашње кућиште за целу површину која се сече; на тај начин сечиво неће замрљати месо са калупом, избегавајући да га контаминира непријатним мирисима.

Фелино салама се конзумира као предјело или јело, самостално или у комбинацији с другим типичним салама на том подручју (Парма шунка, цулателло ди Зибелло итд.), По могућности с локалним крухом (мицца, или Ферраресе паром), тигелом (цресцентином)., пржени пинзини и пиадина. Добро се слаже са старим сиревима, као што су Пармигиано Реггиано и Грана Падано, и са укисељеним поврћем.

Маргинално, Фелино салама се може користити у коцкама са доста пармезана за сезонске тестенине.

Енолошки упаривање са Фелино саламом

Најпогодније вино које прати Фелино саламе је Лагреин Кретзер црвено, али они такођер не унаказују разне локалне производе као што су Цолли ди Парма Россо или, за љубитеље, Ламбрусцо Граспаросса од одличног винског подрума.

опис

Опис саламе Фелино

Фелино салама је доста слична саламама типичним за Емилију-Ромању. У врећама у такозваном "њежном цреву", ова салама је велика (до 4, 5 кг), цилиндрична али са крајем грубљег од другог, углавном прекривеног танким слојем белог калупа. Код сечења је интензивна ружичаста, готово црвена, неправилно испрекидана белом бојом за масну компоненту (мљевену, не заосталу) и црну за бибер.

Конзистенција, варијабилна у зависности од степена зачина, је млада у младим производима и чврста у више искусним. Мирис је омотач, од меса, чешњака, бибера и белог вина, карактеристичан, као и укус; Фелино салама је позната по слаткоћи која се приписује захваљујући скромним количинама соли у тесту.

историја

Кратка историја Фелино саламе

На територији Фелина, производња свињских кобасица датира још из првог века наше ере, мада, како показују налази, склоност процесуирању свињетине (да би се повећала њена конзервација) много је старија (етрушчански и галски утицај). Прво писано сведочанство о Парма саламима, као што их данас знамо, потиче из петог века. У истом периоду производња саламе почела је да се разликује између различитих области у покрајини, а да су кобасице још увек биле сличне, у другој половини 1400-тих у Фелину почеле су да производе деликатну, слатку саламу са мање соли од обичних. . Међутим, очување се одвијало на оптималан начин јер је, захваљујући локацији на падини (185 м), Фелино клима практично савршена за зачињавање великих салама. Међутим, 1800. године, у граду који је до сада био познат, експлодирала је масовна производња ове хране; Жртвовањем дијела узгоја свиња, Фелино је сместио више произвођача него у било којој другој области. Крајем деветнаестог века већ је било говора о Фелино салами у Милану, по чему се разликује од Парме. У 20. веку, захваљујући технологијама хране, земља је експоненцијално повећала производњу и достигла 8.000 тона годишње.