Шта су кестени?
Кестени су плод кестена ( Цастанеа сатива = Цастанеа вулгарис = Цастанеа весца ), биљка која се узгаја у умереним регионима Европе, Азије и Западне Африке.
Здрав и хранљив плод, кестен је у прошлости био есенцијална храна за људе, толико да је зарадио надимак "хлеб сиромашних".
Свјежи, сушени или сведени на брашно, кестени су погодни за бескрајне кулинарске препарате.
Кестени као храна
Захваљујући њиховом одличном садржају у сложеним угљикохидратима, кестен је права храна основна храна, способна замијенити најфиније житарице.
Ова храна се конзумира и конзумира још пре свега печена (цалдарроста), кандирана и кувана (балета). Кестени такође производе истоимено брашно, основни састојак многих слаткиша (цастагнаццио), паленте и такозваног "хлеба од дрвета", типичног за неке области Француске.
Са нутритивне тачке гледишта, кестен је висококвалитетна храна захваљујући, пре свега, високом проценту шкробова у комбинацији са умереним садржајем масти, протеина, минералних соли (посебно калијума, фосфора, сумпора, магнезијума, калцијума, гвожђа). ) и витамини (Ц, Б1, Б2 и ПП). Ове особине, у комбинацији са одличном пробављивошћу, чине кестен идеалном храном и за спортисте.
Током кувања велики део скроба се своди на једноставне шећере, дајући кестенима типичан слатки укус и чине их контраиндикованим за оне који пате од дијабетеса.
Даље кориштење
Захваљујући њиховој високој нутритивној вриједности, у популарној фармакопеји су индицирани у случајевима авитаминоза, анемије и ослабљења. Инфузија и есенција, богати танинима, корисни су у случају бронхитиса и дијареје. Захваљујући њиховом антисептичком дјеловању, гргљање инфузијом лишћа је одличан лијек против упале грла и уста.
Кестена кипућа вода је одлично гнојиво за биљке.
Савети за куповину
При куповини кора мора бити нетакнута и сјајна, без пукотина. На додир свеж кестен делује чврсто и љуска му не попушта када се притисне прстима.
Слично кестенима, али вреднијим, кестен се може похвалити супериорним димензијама и овалним обликом који је са стране ближи заобљеним и има облик срца; кора, светло смеђе боје са добро означеним тамним венама, тања је и садржи слатко семе бјелокости бијеле боје. Кестени су мањи, са заобљеним, равним или хемисферичним обликом у зависности од положаја који се заузимају унутар трновитог цвасти које их садржи (јеж). У случају да садржи један кестен, говоримо о кестенима, када имамо три, говоримо о кестенима. Јеж, који се отвара у јесен када достиже зрелост, штити плод од агресије инсеката и спречава да остаци хемијских третмана уђу унутра.
Кестени су покривени кожом која се приања уз њих, продирући у пулпу. Овај филм, који остаје споља у смеђим тоновима и лако се уклања, мора се уклонити прије конзумирања. Елиминација коже је отежана: да би се олакшала ова операција, кестен мора проћи из расхладне средине у кување, затим се поново охладити хладном водом када се припрема заврши. Ако се подвргну овом третману, они такође лако губе кожу премаза.
Кестени планине Амиата (покрајина Гроссето и Сиена), Монтелла (Авеллино) и кестена Цастел дел Рио (Бологна) и Мугелло (Фиренца), недавно су добили цертификат ИГП.
Цастагнаццио - Како га припремити код куће
Наша ПерсоналЦоокер Алице објашњава на МиперсоналтраинерТв како да припреми цастагнаццио детаљно сваки корак.
Цастагнаццио
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уА за оне са слатким зубима, овде је линк за видео рецепт за чоколадне пралине.
