Како оцењујете слаткоћу шећера?
Заслађивачи су природне или синтетичке супстанце, способне да дају слатки укус намирницама којима се додају. Међутим, њихово коришћење није ограничено само на прехрамбени сектор, већ се проширује и на здравствени сектор; природни и синтетички заслађивачи се користе, на пример, да дају пријатан укус медицинским или фитотерапеутским препаратима који се уносе орално (сирупи, биљни чајеви, инфузије ...), али и пре свега као замена за шећер у дијабетичким и дијететским производима .
Да би се повећала снага заслађивања, елиминисао нежељени афтертасте и избегли токсични ефекти предозирања, често се користе мешавине различитих сладила. Они који се највише користе имају вештачко порекло (добијају се у лабораторији синтезом или полу-синтезом); ово је случај сахарина, цикламата, ацесулфама, сукралозе и аспартама. Међу природним заслађивачима, они који се најчешће користе припадају категорији шећерних алкохола; ово је случај сорбитола, ксилитола и манитола.
Супстанце са јачином заслађивања које су јасно супериорније од шећера називају се интензивним заслађивачима. Захваљујући овој функцији, интензивни заслађивачи се користе у дозама које су толико мале да су неважне за калорије; то је случај, на пример, са аспартамом, који упркос калоричној густини од 4 КЦал по граму, има моћ заслађивања 160-200 пута већу од шећера.
Снага заслађивања неких вештачких заслађивача
| заслађивач | СНАГА ПОВЕЋАЊА (по тежини) |
| Ацесулфам К Е950 | 200 |
| Аспартаме Е951 | 160-200 |
| Соли аспартам-ацесулфама Е962 | 350 |
| Е952 цицламате | 30 |
| Неоесперидине дихидроцалцоне Е959 | 1500 |
| Неотаме Е961 | 8000 |
| Саццхарин Е954 | 300 |
| Сукралоза Е 955 | 600 |
Снага заслађивања неких природних заслађивача
| заслађивач | ЕДУЦЛЦОРАНТНА СНАГА (по тежини) | ПОРЕКЛО И НАПОМЕНЕ |
| фруктоза | 1.5 | Угљени хидрати: значајно не повећавају шећер у крви, али се морају конзумирати у умјереним количинама. |
| сахароза | 1 | Угљени хидрати: високи гликемијски индекс, не препоручује се дијабетичарима. |
| мед | > 1 | Због обилног присуства фруктозе, мед има моћ заслађивања мало вишу од рафинисаног шећера; међутим, не препоручује се дијабетичарима који га морају конзумирати умерено. |
| Глицириззина | 50 | Терпене екстраховане из сладића ( Глициррхиза глабра ); слатки укус се уочава касније, али остаје дуже у устима. Може изазвати висок крвни притисак и едем ако се конзумира у великим количинама. |
| ксилитол | 1.0 | Полиалкохол: калорична вредност 40% нижа од шећера; ацариоген, користан за дијабетичаре, може имати лаксативне ефекте. |
| сорбитол | 0.6 | Полиалкохол: калорична вредност 36% нижа од шећера; могу имати лаксативне ефекте. |
| манитол | 0.5 | Полиалкохол: 60% мање калорија од шећера; ацариоген, користан за дијабетичаре, може имати лаксативне ефекте. |
| тагатоза | 0.9 | Изомер фруктозе калоричне вредности 45% нижи од шећера; корисно за дијабетичаре, ацариоген. |
| Монеллина | 3000 | Протеин екстрахован из плода Диосцореопхиллум цумминсии, типичне тропске кишне шуме. Он је денатуриран на високим температурама. |
| Мирацулина | 2000 | Протеин екстрахован из плода Синсепалум дулцифицум или Рицхаделла дулцифица, грм који је рођен у источној Африци. Промените перцепцију укуса, претварајући киселину у слатко. |
| тауматин | 2000-3000 | Протеин изолован из афричког плода Тхауматоцоццус даниеллии, чије је заслађивање веома споро, али упорно. Редовно се прима у европску трговину (Е 957). |
| Осладина - Полиподозид А | 500-600 | Стероидни (стероидни сапонини) изоловани из ризома Полиподиум вулгаре, звани слатка папрат или лажни слаткиш, распрострањени у умереним климатским условима. |
| Пентадина | 500 | Протеин изолован из плодова Пентадипландра браззеана, грм тропског пењања. |
| Луо хан гуо | 300 | Екстракти плодова Сираитиа гросвенории, вишегодишња зељаста пузавица пореклом из југоисточне Азије. |
| стевиосиде | 300 | Терпене: лишће Стевиа ребуидиана, које користе аутохтони народи у централној и јужној Америци за заслађивање мате. |
Биљне материје са високом моћи заслађивања могу се репродуковати иу лабораторији користећи биотехнолошке науке. Захваљујући овим техникама могуће је пренијети на друге биљке гене који кодирају за заслађиваче, на примјер производећи слатке диње, јагоде или салате него што је то уобичајено.
