Фарро

општост

Спелта је производ биљног порекла, тачније житарица; као таква, припада трећој групи хране и снабдева углавном скробом (дакле "енергијом"), влакнима, магнезијумом, калијумом и неким вит. групе Б (ако је интегрални, посебно ниацин).

Попут обичне пшенице, пире такође садржи глутен и није погодан за целијаку. Продаје се у облику целих или љуштених и сушених сјеменки, те рафинираног или цјеловитог брашна; веома често, пира је есенцијални састојак првог типа "јуха".

Спелта се може разликовати у три добро дефинисане врсте: мале, средње и велике, које припадају породици Граминеае ( Поацее ) и роду Тритицум : ове три различите врсте су, у реду, Т. моноцоццум (мали спелти), Т дицоццум (средња пира ) и Т. спелта (велика пира).

Спелта је била једна од првих житарица коју су људи сакупљали и затим гаје. Нажалост, након увоза (вјероватно приписаних римским легионарима), код нас је готово у потпуности замијењен Тритицум дурум и Тритицум аестивум (дурум пшеница и мека пшеница); Данас се његова потрошња сматра терапеутском дијететском интервенцијом. У стварности, нутритивне вриједности спелта су готово исте као и код "традиционалне" пшенице (са благим предностима у садржају протеина), иако се углавном користе у облику цијелих сјеменки (у јухама и јухама), што помаже у смањењу разуман начин укупног уноса калорија у исхрану (доноси више воде и мање угљених хидрата него суве тестенине). У поређењу са пшеницом, узгој спелта карактерише нижи принос биљке и већа потрошња у технолошкој обради семена. Овај последњи аспект се односи на одвајање љуске (влакнасти део) од зрна житарица; ова интервенција, из морфолошких разлога, захтева додатну интервенцију декортикације у односу на пшеницу.

Међутим, потребно је прецизирати да су у Италији традиционални рецепти на бази спелта још увијек велики; у централним регионима, посебно у Умбрији и Тоскани (гдје су још увијек концентрирани главни усјеви ове житарице), још увијек је могуће наћи много хране на бази пире.

Спелт Салад

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Погледајте и рецепт за видео запис о млеку

Опис и станиште

Спелта је структурно слична оној пшенице. То је зељаста биљка која производи цветове организоване у шиљцима, у којима сваки цвет одговара воћу / кариопси; међутим, у поређењу са пшеницом, три фарри производе знатно мањи обим јестивог дела. Најмање профитабилан је и најстарији, наиме мали спел; праћена је средња пиринача (произведена у Италији) и напокон написана. Чини се да ово друго не припада природној врсти; то је у ствари криж између средње пирле и друге дивље траве. Подручје подријетла различитих врста спелта је мање-више исто или се налази између источног дијела медитеранског базена, Кавказа и сјеверног дијела Средњег истока (исти појас меридијана).

Састав за 100г спелних референтних вредности ИНРАН табела састава хране

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 100.0% вода 10.4 г протеин 15.1г Преовлађујуће аминокиселине Ац. глутаминску киселину, пролин, леуцин Ограничавајућа амино киселина lizin Липиди ТОТ 0.3г Засићене масне киселине 0, 02мг Мононезасићене масне киселине 0.24мг Полинезасићене масне киселине 0.23мг холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 67.1г скроб 58.5г Растворљиви шећери 2.7г Дијетална влакна 6.8г Топљива влакна 1.0г Нетопљива влакна 5.8г енергија 335.0кцал натријум 18.0мг калијум 440.0мг гвожђе 0.7мг фудбал 43.0мг фосфор 420.0мг tiamin -МГ рибофлавин -МГ ниацин -МГ Витамин А -μг Витамин Ц -МГ Витамин Е -МГ

Спел не расте у подручјима са хладном, умјереном климом, али ни у тропским; преферира регионе са медитеранском климом или мало хладније. Мале разлике између идеалне климе једне или других врста одредиле су селекцију у културама различитих земаља; у Италији, на пример, средња пира (медитеранска пар екцелленце) је најраспрострањенија, док је пират прилично раширен у источној Европи.

Гастрономска употреба и нутритивне карактеристике спелта

Као што је предвиђено, пира садржи глутен. То га чини погодним за печење и, што није изненађујуће, од давнина се његова брашна користе у производњи фокаче. Данас је чак и спела тестенина прилично позната храна (али не толико као традиционална храна).

Брашно и семе спелта могу се наћи у два облика: рафинисани и цели. Оба су направљена од житарица без глумела и глумела, али рафинисани има изузетно мали део дијеталних влакана. Пира се може састојати од састава јуха, јуха са махунаркама, кромпира и поврћа, првих јела сличних рижоту итд. У суштини, пира се у потпуности замењује употребом пшенице.

Хранидбени састав спелта је прилично сличан саставу дурум пшенице и меке пшенице; унос протеина је нешто виши, али свакако није његова најважнија карактеристика. Спелта је житарица и као таква садржи одличне количине сложених угљених хидрата који одређују његову високу густину енергије. Садржај липида је занемарљив и садржај влакана је добар.

У погледу минералних соли, следећа табела показује одличне концентрације калијума и фосфора, али, у интегралном производу, магнезијум такође треба да буде присутан у више него задовољавајућим количинама.

Нема довољно детаљних информација које би утврдиле величину садржаја витамина, али је замисливо да се одлична концентрација ниацина може оценити у целокупном зрну.