Кинески сеитан се зове Јим Миан и верује се да је настао у древној Кини као замена за махаиана будисте. Легенда каже да су неки судски кухари измислили овај облик сеитана, јер су, по традицији, цареви морали да прате тједан вегетаријанства годишње. Миан Јин се често једе пржено. Постоје разне врсте кинеских сеитана:
- Глутен пржени у уљу: то су мали пржени комадићи (3-5цм) који се продају као имитација "морских ушију" (уши). Имају златно браон боју и затим се користе у јухама; често се комбинују са црним печуркама (Хианг гу). Ту је и тип веће величине који је пуњен месом или тофуом, такозваним Куи јин.
- Глутен на пари: он се ваља и кува глутен као што име сугерише. То је белкасто или сиво и често се користи у другим рецептима, можда исеченим у танке кругове, зване Миан Лун (глутенски точкови). Већи медаљони ружичасте боје понекад се продају као "лажна пршута" за вегане.
- Печени спужвасти глутен: каже се као фу и, како је уквасан, изгледа као сунђер. Продаје се у блоковима за резање и кување у рецептима за јуху, јер има карактеристику упијања пуно течности.
