Гликемијско оптерећење

Границе гликемијског индекса

Гликемијски индекс хране је тежак параметар који се може установити, пошто је под утицајем многих фактора, видимо главне:

• технолошка манипулација храном: што је више индустријски производ обрађен и већи је његов гликемијски индекс. На пример, различити облици тестенина имају различите гликемијске индексе.
• Начин и степен кувања: гликемијски индекс хране се повећава са временом и температуром кухања; због тога је већа у загрејаним намирницама него у свежим.
• Разноликост и степен зрелости: гликемијски индекс воћа и поврћа расте са сазријевањем поврћа; на овај параметар утичу и географска подручја производње и одговарајуће карактеристике климе и тла за узгој.
• Количина масти, протеина и влакана присутних у храни: повећањем времена варења, ове супстанце хране негативно модулирају инсулински одговор.

Надаље, треба имати на уму да је гликемијски индекс, у одређеним аспектима, варљив параметар, у ствари:

упркос томе што имају исти гликемијски индекс, марелице нису као шпагети!

Ова помало провокативна фраза служи за увођење изузетно важног концепта. У ствари, иако је гликемијски индекс исти, да би се ниво шећера у крви повећао за сличну вредност потребно је увести количину марелица седам пута више од шпагета. У ствари, у кајсијама је проценат угљених хидрата посебно низак, посебно у поређењу са оним који се налази у тестенинама.

И опет:

30 грама тестенина (ИГ = 60) одређује веће ослобађање инсулина у поређењу са 10 грама глукозе (ИГ = 100).

Стога, заснивање избора хране на самом гликемијском индексу нема смисла.

Шта је гликемијско оптерећење

Из тог разлога веома је важно узети у обзир параметар, назван гликемијско оптерећење (ЦГ), који такође узима у обзир количину угљених хидрата присутних у храни. Овај критеријум се изражава следећом формулом:

ГЛИЦЕМИЦ ЛОАД = (Гликемијски индекс кг угљених хидрата) / 100

Између гликемијског индекса и гликемијског оптерећења постоји однос аналоган ономе између специфичне тежине и тежине материјала.

Погледајмо пример: специфична тежина гвожђа је без сумње виша од сенке цотто. Упркос томе, утицај на подножје цигле која је пала одозго је мање болна од оне коју изазива вијак који удара у стопало које пада са исте висине.

Савјети за храну

Чак и ако постоје ограничења, процена индекса и гликемијског оптерећења хране може бити корисна у различитим случајевима:

дијабетичар, у ствари, мора да фаворизује храну са ниским ГИ како би се избегло претерано повећање концентрације глукозе у крви. Међутим, да би се постигао жељени ефекат, такође је важно да се задржи свеукупно гликемијско оптерећење оброка.

Конзумирање хране са ниским индексом и гликемијско оптерећење је такође важно за контролу глади, апетита и телесне тежине. У ствари, када се уведе вишак намирница са високим гликемијским индексом, масивни одговор инсулина изазива брз пролаз глукозе из крви у ткива. Тако се успоставља пролазна хипогликемија која, покупљена од стране хипоталамичког центра глади, гура појединца у потрагу за храном, са циљем да се гликемијске вредности врате у нормалу. Тако улазимо у веома опасан зачарани круг, који погодује повећању телесне тежине, са изразито негативним психофизичким реперкусијама.

Након физичког вежбања, пожељне су намирнице високог и средњег гликемијског индекса, јер се тиме повећава излучивање инсулина. У таквим ситуацијама овај хормон има посебно важне функције, јер промовише опоравак, обнављање залиха гликогена и погодује уношењу различитих ћелија (глукозе, амино киселина и масних киселина) у ћелије.