Животињске масти: које су?
Животињске масти су прехрамбени производи опћенито чврсте или полу-чврсте конзистенције, добивени из животињских ткива са високим садржајем масти. Међу најпознатијим представницима категорије памтимо:
Маслац : прехрамбени производ добивен прерадом креме добивене из крављег млијека или из његовог серума.
Масти или масти : прехрамбени производ који се добија фузијом масти присутних у масном ткиву свиње.
Таллов : прехрамбени производ који се добија фузијом масти у масном ткиву говеда, или рјеђе од коња или оваца.
Свињска маст: прехрамбени производ добивен сољењем, ароматизирањем и дозријевањем слоја масти који се налази непосредно испод коже (кожа) свиње.
Панчета : прехрамбени производ, више или мање зачињен и зачињен, припремљен од трбуха и са стране свиње.
Морска уља : прехрамбени производи добивени хладним прешањем тканина богатих мастима или кемијском екстракцијом из индустријских остатака прераде; примери су уље јетре бакалара, китово уље и капидоглио уље.
Животињске масти и здравље
Опћенито говорећи, животињске масти су сви липидни дијелови који се могу изолирати из хране и прехрамбених производа животињског подријетла (месо, млијечни производи, јаја итд.). У прехрамбеним терминима, када је у питању животињска маст, риба се генерално искључује из категорије, јер има одређени киселински састав. Животињски липиди су у ствари богати засићеним масним киселинама, које треба конзумирати са мало умјерености, посебно у присуству прекомјерне тежине, хиперлипидемије и повећаног кардиоваскуларног ризика; у здравој прехрани засићене масти не би требале прелазити 7-10% дневних калорија (мак 15-30 г / дан у односу на дневне калоријске потребе). Вишак ових хранљивих састојака, у синергији са холестеролом од којег су животињске масти једнако богате, олакшава раст атеросклеротских плакова унутар артерија. Сходно томе, они који конзумирају велике количине животињских масти више су подложни одређеним кардиоваскуларним болестима, посебно исхемичној болести срца и његовим застрашујућим посљедицама (ангина пекторис, инфаркт миокарда и мождани удар). Ова веза је посебно тачна ако постоје други фактори ризика, као што су пушење, физичка неактивност, хипертензија и андроидна гојазност (масти концентрисане у абдоминалном региону).
| храна | Засићене масноће (г) | Мононезасићене (г) | Полинезасићене (г) | Ац. мистик (г) | Ац. палмитиц (г) | Ац. стераицо (г) |
| маст | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| путер | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Маслиново уље | 13.8 | 72.9 | 10.5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Палм уље | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Цод оил | 22.6 | 46.7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Пармезан тврди сир | 16:41 | 7.5 | 0.6 | 2.9 | 7 | 2.3 |
| Свињска кобасица | 11:27 | 14.3 | 4.0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Пилећа прса без коже | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0.1 г |
| Пилећа прса са кожом | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| скуша | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2, 125 | 00:43 |
Ракови, иако су посебно богати холестеролом, сматрају се мање атерогеним него животињске масти, јер садрже мало засићених хиперхолестеролемичних масних киселина. Садржај холестерола у црвеном и белом месу је такође сличан, али пошто је последњи мање богат засићеним мастима, пожељнији је од црвеног. Код рибље масти садржај засићених масти је ограничен у поређењу са животињама, док се удио омега-3 полинезасићених масних киселина јасно повећава; ове масти имају неутралан ефекат на нивое холестерола у телу, док олакшавају редукцију триглицерида у крви и смањују упално стање организма (корисно у превенцији горе поменутих кардиоваскуларних болести).
Све животињске масти се не препоручују за пржење или за кување на високој температури. Иако је боље за крему и маслац од свих других животињских масти, у тим случајевима избор би требало да пада на биљна уља као што су маслиново, кикирики или сунцокретово уље са високим садржајем олеинске киселине.
Фулани, номадска етничка група у западној Африци, извлачи око 25% дневних калорија из засићених масти (дакле 2, 5 пута више од препоручених нивоа); упркос томе њихов профил липида (концентрација различитих липида у крви) јасно указује на низак кардиоваскуларни ризик. Ови докази се могу објаснити на основу високог нивоа физичке активности, за разлику од ниског уноса енергије. Стога је важно поновити како је опасност која произлази из вишка животињских масти у исхрани појачана висококалоричном дијетом и типичним седентарним начином живота индустријски развијених земаља.
