Палмино уље, познато и као " денде уље" (од португалског), јестиво јестиво биљно уље.
Палмино уље се добија механичким пресовањем мезокарпа (пулпе) плода такозваних "палминих уља". Очигледно је да је овај последњи израз прилично генеричан, а посебно се користе врсте "афричке нафтне палме" (Генус Елаеис, Специе гуинеенсис ), "Америцан Палм Палм" (Род Елаеис, Специе Олеифера ) и Палма Марипа ”(Род Атталеа, Врста марипа ).
У свом природном стању палмино уље је црвенкасте боје, због високог садржаја бета-каротена (про вит. А) пулпе из које се екстрахује.
Палмино уље не треба мешати са "Палмисти Оил", добијеним из семена самог плода, или са "Кокосовим уљем", добијеним из семена неких палми од којих је најпознатија Цоцос нуцифера . Разлике између ова два уља су:
боја: палмино уље није црвено, већ сламнато жуто
садржај засићених масти: палмино уље садржи 41%, док палмино уље и кокосово уље доносе 81% и 86%.
У комбинацији са кокосовим уљем уље палминог зрна је једна од ретких биљних масти са полукрутом конзистенцијом (на собној температури); то је због преваленције засићених масних киселина на незасићене (уместо течности). Као и сви биљни производи, палмино уље, уље палминог зрна и кокосово уље НЕ садрже холестерол.
Палмино уље је врло честа храна у читавом тропском појасу Африке, у југоисточној Азији иу дијелу Јужне Америке, гдје га становници користе за кухање. Међутим, претежно се користи у иностраној прехрамбеној индустрији, с обзиром на неке карактеристике као што су:
смањени трошкови
висока оксидативна стабилност рафинисаног уља.
Масовна употреба палминог уља по индустријама побудила је интерес неких група активиста за заштиту животне средине; одличан економски принос палминог уља довео је до ширења усева на рачун индонезијских шума. То је узроковало значајно смањење природног станишта орангутана, од којих су двије врсте у опасности. Један од њих, орангутан из Суматре, назван је "критично угрожен".
Из тог разлога, 2004. године, основана је индустријска група под називом "Округли сто о одрживом палмином уљу" (РСПО) која сарађује са компанијама за производњу палминог уља. Надаље, 1992. године, у одговору на питања о крчењу шума, малезијска влада се обавезала да ће ограничити ширење плантажа палминог уља како би одржала најмање половину националне територије у шумама.
Палмино уље је такође "у центру крижића" лекара и професионалаца у храни. Као што се и очекивало, упркос биљном поријеклу, има врло висок садржај засићених масних киселина. Ако су вишак, они су потенцијално одговорни за повећање нивоа холестерола. Штавише, већина тропских уља су подвргнута неким индустријским процесима који побољшавају њихове физичко-хемијске особине (димна точка, отпорност на оксидацију, итд.), Али често погоршавају њихов метаболички утицај. Међутим, остаје обавеза да се прецизира да, иако је далеко од тога да буде "добра маст", сирово палмино уље је мање упитан производ индустријског уља палминог језгра.
