Поховани гноко је типична храна централно-западне Емилије Ромање.
Истини за вољу, пржена има мало везе са самим њокима, али је могуће да се аналогија између два рецепта односи на сличност теста пре кувања.
Неки библиографски извори помињу пржени гноко као типичан рецепт за цијело подручје између Пјаћенце, Парме, Модене, Болоње и Фераре; очигледно, ако би то био случај, "гноццо фритто" би био синоним за: цресцентину, торту фритту, пинзино итд. Ништа не може бити нетачније. За истину, ово су формуле које су очигледно сличне једна другој (неискусном оку), које ипак нуде крајње различите производе. Неке су крхке, друге су мекане; неке садрже уље и другу маст; неки очекују додавање јаја и преосталих не.
Онда је потребно направити појашњење; термин кресцентин, који се данас односи на препарат веома близу пржене кнедле (једнозначно тумачен), заправо би био стварна именица тигеле. Неспоразум је настао из приписивања имена "цресцентина" на два различита рецепта, у Модени и Бологни.
Печене кнедле се праве од мешавине пшеничног брашна типа 00, масти, газиране воде и соли. По правилу, пржене кнедле се никада не заснивају на природном квасцу, али неки рецепти укључују употребу хемијског квасца на бази натријум бикарбоната и извора киселине (нпр. Јабуков сирћет).
Облик пржене кнедле треба да буде правоугаоног облика, више или мање танак, који се пропорционално шири према агенсима за узгој.
Кува се у пржењу, а масноћа у којој их се умочи треба, по традицији, бити масти. Међутим, данас се углавном фокусирамо на биљна уља средње-ниског квалитета; идеално би било кикирики, али због свог карактеристичног укуса и високе цене, често се замењује сиромашнијим производима као што су палмино уље или палмино језгро или сунцокрет или различито семе.
Пржена Емилиа кнедла је део традиционалних италијанских прехрамбених производа (ПАТ).
Погледајте Хомемаде Фриед Думплинг Видео Реципе
