Шта су они?
Шта су пистације?
Пистаци су намирнице биљног порекла.
То су уљане сјеменке садржане у плоду (коштуница) пистаћа, високом стаблу до десетак метара са високим и густим лишћем, које припада ботаничкој породици Анацардиацеае, род Пистациа и праве врсте.
Мали плодови, са издуженим и више или мање спљоштеним обликом, могу се јести природно, наздравити и солити, или користити као састојак у разним кулинарским препаратима - умацима, зачинима, нугату, сладоледима и разним слаткишима. Асоцијације са месом, рибом и разним врстама сирева не недостају.
Са нутритивне тачке гледишта, пистације имају висок садржај калорија и нису посебно класификоване у било којој од седам основних група хране. То је зато што су то масно семе, обично груписано у тзв. "Сушено воће" - орашасти плодови, бадеми, пињоли, лешници, индијски орашасти плодови, макадамија, пецанс, итд., Који се не смеју мешати са дехидрираним плодовима. Захваљујући високом садржају липида, чак је и снабдевање енергијом веома високо - чак и више него код многих слаткиша, сухомеснатих производа и масних кобасица. То, међутим, не би требало да заварава читаоце; упркос томе што су посебно калоричне, пистације - у правим деловима - су погодне за већину дијета. Пистације би требало конзумирати умерено само они који пате од гојазности и, ако су сољени - најраспрострањенији комерцијални облик - од стране хипертоничара. Очигледно, као и сва храна, вишак се не препоручује чак ни у присуству одређених поремећаја јетре или бубрега. У наредним параграфима детаљније ћемо се позабавити.
Биљка пистаћа је поријеклом из Мале Азије, али се сада узгаја углавном на Блиском истоку, Тунису, Кини и Калифорнији. Дрво пистације преферира посебно топла и сува клима, која карактерише југ на нашој територији. Сицилијански усеви пистаћа су квантитативно нижи, али се квалитативно сматрају не плус ултра - такође прочитајте: "Пистаццхи ди Бронте". Познати и цијењени широм свијета, сицилијански пистације се узгајају на надморској висини између 300 и 800 метара.
Нутритионал Пропертиес
Нутритивна својства пистација
Пистације су уљано семе које се обично назива сушено воће. Они нису прецизно укључени у ВИИ основне групе хране. То је зато што имају промискуитетне или хибридне хемијске и нутритивне карактеристике; пређимо на више детаља:
- Пистације су сјеменке, али не могу бити укључене у ИИИ или ИВ групу - житарице и крумпир или махунарке, све намирнице скроба - јер садрже углавном масти и нису сложени угљикохидрати
- Пистаћи су плодови, али не припадају ВИ или ВИИ групи - слатко сочно воће и поврће богато витамином А или витамином Ц - јер су сиромашни шећером и водом; штавише, карактерише их различит профил витамина (висок садржај витамина Б)
- Пистације углавном садрже липиде, али не спадају у В групу - масти и уља за зачињавање - зато што немају ту функцију исхране, а осим тога, што се тиче калорија, снабдевају 2/3 калорија у односу на горе поменуту групу.
Пистације су врло енергична храна. Калорије се углавном снабдевају липидима, затим протеинима и на крају угљеним хидратима. Масти имају преваленцију незасићених масти - посебно есенцијалне полинезасићене омега 6 (линолеинске киселине) и мононезасићене омега 9 (олеинске киселине). Пептиди имају средњу биолошку вредност - то јест, не садрже све есенцијалне аминокиселине у поређењу са хуманим протеинским моделом - и угљени хидрати су подједнако подељени између растворљивих и комплексних.
Пистације не садрже холестерол и веома су богате влакнима. Потпуно су без лактозе и глутена; као и остатак сувог воћа, они имају значајну шансу да изазову алергијске реакције. Сиромашни су хистамином, али не смијемо заборавити да се орахе, љешњаци, бадеми и индијски орах сматрају моћним ослобађачима хистамина. Имају добар садржај фенилаланина, док су пурини средње величине.
Витамини растворљиви у води, као што су тиамин (вит Б1), ниацин (вит ПП) и пиридоксин (вит Б6) обилују, али и витамини који су растворљиви у мастима као што су ретинол или еквиваленти (вит А или РАЕ), алфа токоферол / тоцотриенол (вит Е) ) и витамина К (анти-хеморагична). Међу минералима су значајне концентрације фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (мало биодоступне), мангана, бакра, цинка и селена.
| пистаћ | |
| хранљив | Количина ' |
| вода | -г |
| протеин | 20.27 г |
| липиди | 45.39 г |
| Засићене масне киселине | 5.556 г |
| Мононезасићене масне киселине | 23.820 г |
| Полинезасићене масне киселине | 13.744 г |
| холестерол | 0.0 мг |
| ТОТ Угљени хидрати | 27.51 г |
| Скроб / гликоген | 19.85 г |
| Солубле Сугар | 7.66 г |
| Влакна хране | 10.3 г |
| растворљив | - г |
| нерастворљив | - г |
| енергија | 562.0 кцал |
| натријум | - мг |
| калијум | 1025.0 мг |
| гвожђе | 3.92 мг |
| фудбал | 105, 0 мг |
| фосфор | 490, 0 мг |
| магнезијум | 121.0 мг |
| манган | 1.2 мг |
| цинк | 2.2 мг |
| бакар | 0.75 мг |
| селен | 8.0 мцг |
| Тиамин или витамин Б1 | 0.87 мг |
| Рибофлавин или витамин Б2 | 0.160 мг |
| Ниацин или витамин ПП | 1.30 мг |
| Витамин Б6 | 1.70 мг |
| фолата | 51.0 мцг |
| Витамин Б12 | - мцг |
| цолина | - мг |
| Витамин Ц или аскорбинска киселина | 5.6 мг |
| Витамин А или РАЕ | 1205.0 мцг |
| Витамин Д | 0.0 мцг |
| Витамин К | 13.2 мцг |
| Витамин Е или алфа токоферол | 2.3 мг |
исхрана
Пистације у исхрани
У порцијама и уз адекватну учесталост конзумирања, пистације су погодне за већину дијета. Имајући веома високу калоричну вредност, боље је да их избегавате - или да их конзумирате спорадично - у случају гојазности - посебно у главним оброцима.
Немају контраиндикације у клиничкој исхрани метаболичких болести - у одсуству прекомерне тежине; напротив, у правим количинама, они се могу хранити терапијом против замене болести. Есенцијална полинезасићена маст линолеинска киселина (омега 6) и мононезасићена олеинска киселина (омега 9) сузбијају хиперхолестеролемију и, у вези са другим важним нутритивним факторима као што су дијетална влакна, сви антиоксиданти (полифеноли, витамини, итд.), Фитостероли и неки минерали драгоцено, може промовисати нормализацију триглицеридемије, крвног притиска и ометати компликације шећерне болести типа 2.
Међутим, треба имати на уму да је мало вероватно да линолна и олеинска киселина имају недостатак у исхрани. Напротив, омега-6 су статистички редундантне у односу на омега-3. Неке студије су закључиле да превише омега-6 може допринети повећању про-инфламаторних еикозаноида на рачун протуупалних; касније је разјашњено да се ово "може" приписати само вишку егзогене арахидонске киселине, не линолеинске киселине - из које га организам синтетизира према потреби. Нема опасности за оне који редовно конзумирају пистације и уљарице уопште.
Дијетална влакна, богата пистацијама, обављају многе корисне функције за тело. Повезана са одговарајућом количином воде, уместо недостатка уљаних семенки, влакна могу:
- Повећајте механички стимулус ситости
- Модулирати нутритивну апсорпцију - смањење инсулинског гликемијског пораста и спречавање апсорпције-реапсорпције холестерола и жучних соли
- Спречите или третирајте затвор / затвор и промовишите чишћење цревног лумена елиминацијом токсина.
Овај последњи аспект доприноси смањењу могућности појаве:
- Карциногенеза дебелог црева
- Упала хемороидног плексуса (хемороиди)
- Формација аналних фисура
- Анал пролапс
- Дивертикулоза и / или дивертикулитис итд.
Напомена : у прошлости се сматрало да чврсти остаци који се не могу жвакати - који се обично формирају конзумирањем сувог воћа или малог семена слатких плодова - могу изазвати упалу цревне дивертикуле. Међутим, чини се да су главни узроци дивертикулитиса друге врсте, на пример оштећење цревне бактеријске флоре, дијета са малим бројем дијеталних влакана и констипацијом.
Такође треба имати на уму да влакна, пре свега растворљива, представљају растући супстрат за интестиналну бактеријску флору; одржавање трофизма микробиоте, чији метаболизам ослобађа важне факторе за мукозу, даље промовише здравље дебелог црева.
Пистације су одличан извор витамина Б - Б1, Б2, ПП, Б5, Б6, фолата - важни коензими неопходни за метаболизам свих телесних ткива. Бити богати фолатом, неопходним за производњу генетског материјала, пистације су идеалне за исхрану труднице. Одличан унос еквивалената ретинола (лутеин и зеаксантин), моћни антиоксиданти и прекурсори витамина А (ретинол), укључени у визуелну, репродуктивну функцију, итд. Једнако добар је и садржај антиоксиданта витамина Е (алфа-токоферол или токотриенол) и хеморагичног витамина К - умерено ријетка храна.
Богатство фосфора, калцијума, магнезијума, калијума, гвожђа (благо биолошки расположиво), мангана, бакра, цинка и селена гарантује покривање специфичних потреба. Калијум и магнезијум, алкализирајући минерали који су потенцијално дефицитарни код оних који се пуно зноје - или оних који пате од дијареје - директно су укључени у контракције мишића и могући дефицит укључује грчеве у мишићима и слабост. Они такође подржавају терапију против примарне артеријске хипертензије и промовишу редукцију. Фосфор је обилан састојак фосфолипида - присутан у ћелијским мембранама, у нервним омотачима, итд. - и - заједно са калцијумом - коштани хидроксиапатит; тело има високу потребу, али недостатак исхране је мало вероватан. Цинк је антиоксидантни минерал и есенцијалан за конституцију многих протеина, укључујући хормоне и ензиме; селен, с друге стране, чини различите ендогене антиоксидативне ензиме и од суштинског је значаја за здравље штитне жлезде. Манган је такође неопходан елемент за функционисање различитих ензима. Изостављамо функције гвожђа, од којих пистације свакако нису примарни нутриционистички извор - такође због оскудне доступности потоњег. Ретко је тело дефицијентно са бакром - неопходним за конституисање различитих протеина као што је, на пример, албумин.
Пистације се морају избјегавати, логично, у случају алергије на храну; нема контраиндикација код најчешћих облика неподношења хране, као што су целијакија и нетолеранција на лактозу. Могу бити хистаминолибератори, тако да их је боље избегавати у случају тешке нетолеранције на хистамин.
Није препоручљива храна у случају фенилкетонурије, па чак и ако је захваћена хиперурикемијом, посебно тешком код гихтних напада.
Пистаци немају ограничења у вегетаријанској, веганској и сировој храни; исто важи и за филозофије и / или религије свих врста.
Просечна порција пистација је 10 г (око 50-60 кцал).
ботаника
Белешке о ботаници пистаћа
Дрво пистација је дрво које припада породици Анацардиацеае, род Пистациа и праве врсте.
Дрво расте и до 10 м висине. Има листопадне листове дужине 10-20 цм. Биљке су дводомне, са мушким и женским дрвећем. Цветови су апетозни, унисексуални и груписани у паницле. Плод је у ствари коштуница, која садржи издужени сјеменско-јестиви дио. Плод има тврду спољашњу љуску крем боје. Семе има веома танку љубичасту кожу и светло зелено месо, са карактеристичним укусом. Када плод дозрије, љуска се мијења из зелене у црвенкасто жуту и има тенденцију отварања. Овај феномен, који се такође користи као ботанички критеријум селекције - због веће лакоће гранатирања - познат је као дехисценција и јавља се тако што ствара карактеристичан шум - "поп".
Да ли сте знали да ...
У почетку су увозници пистација обојили шкољке како би сакрили мрље које су настале ручно.
Пистација је типично пустињска биљка и веома толерантна на салинитет тла; расте добро ако се испира водом која садржи 3000-4000 ппм растворених соли. То је прилично отпорна врста, ако се држи у правим условима, и може преживјети температуре између -10 ° Ц зими и + 48 ° Ц љети. Захтијева сунчано мјесто и исушујућу земљу. Једва преживљава у условима високе влажности и подложан је труљењу корена зими, ако тло није довољно дренирано. Дуга и топла лета су неопходна за исправно сазревање плода. Свако стабло пистаћа производи просечно 25 кг (око 25.000) семена годишње. Већина пистација се узима машином да би се избегло бојење шкољки.
Пистацио сладолед
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уДруги видео рецепти с пистации
