увод
Поспаност? Главобоља? Умор? Решење ових проблема је једноставно: зове се кофеин.
Мало је оних који су свесни 1, 3, 7-триметилксантина, али ако се зове кофеин, свако разуме шта је то: карактеристична супстанца кафе, коју обично конзумирају људи, припадају породици алкалоида и која се налази у воћу, лишћу и семену многих биљака.
Извори кофеина
По дефиницији, биљке богате кофеином су кава, какао и чај, али не треба заборавити да су и намирнице које садрже кофеин друге, иако мало познате у нашој земљи; Говоримо о матеу, гуарани и кола орашчићима. Основна тема ових намирница је кофеин: ова супстанца увек делује на исти начин, а то се односи на све живчане намирнице, чак и ако се може позитивно или негативно модулирати фитокомплексом.
Прије анализе намирница које садрже кофеин, у наставку су двије таблице које указују на количину кофеина у храни (А.) и количину кофеина коју сирови материјали садрже (Б.)
О
ФООД НЕРВИНО | КВАНТИТЕТ ЦАФФЕИНЕ |
Кафа у праху | 1000-3000 мг / 100 г |
Еспрессо цоффее | 60-120 мг / чаша |
Моцха цоффее | 100-150 мг / чаша |
Неаполитанска кафа | 60-130 мг / чаша |
Кафа без кофеина | 2-5 мг |
Чај (дуга инфузија) | 40-50 мг / 100 г |
Какао прах | 100 мг / 100 г |
Чоколада (таблете) | 50 мг / 100 г |
Чоколада (чаша) | 10/40 мг / чаша |
Кола типа пиће | 20-30 мг / лименка (33 цц) |
Б
РАВ МАТЕРИАЛ | КВАНТИТЕТ ЦАФФЕИНЕ |
Кафа - семе | 1-2% кофеина |
Чај - лишће | 2-3% кофеина, теобромина и теофилина |
Цола - орах | 3% кофеина |
Какао - семена | Трагови кофеина, 2% теобромина |
Табела Б такође наводи и друге узбудљиве супстанце (теобромин и теофилин), које делују готово идентично кофеину.
Ефекти и контраиндикације кофеина
Храна која садржи кофеин се класификује као снажни вазоконстриктори: одавде је могуће разумети зашто се кофеин не препоручује онима који пате од хипертензије. С обзиром да кофеин врши своју активност тако што стимулише тело када је будан, људи који пате од несанице треба да избегавају храну са кофеином, како би избегли ризик да остану будни целу ноћ. Препорука важи и за особе са гастритисом, пептичким улкусом, гастроезофагеалним рефлуксом, аритмијама, тахикардијом и остеопорозом.
Вишак кофеина може изазвати палпитације, мучнину, несаницу и губитак апетита. Генерално, нуспојаве кофеина се јављају у дозама изнад 200 мг, али постоји значајна индивидуална варијабилност у овом погледу. Али зашто неки појединци не пате много од ефеката кофеина?
Да би одговорили на ово питање, постоје они који кофеин повезују са алкохолом: две супстанце које се различито толеришу од једног до другог субјекта. Уопштено, толеранција је значајно виша код обичних пијења кафе или код оних који редовно узимају додатке кофеину.
Кафа
Као што смо видели, међу крилима с највише кафе, скиптар - барем за славу - је за кафу. Кофеин се налази у зрну биљака, које се пеку на температурама изнад 200 ° Ц пре него што се мељу: током овог процеса, кофеин се делимично губи и формирају се супстанце које дефинишу арому кафе.
Кафа коју смо навикли да пијемо је врло укусна, јер се подвргава дугом процесу печења, али има релативно малу количину кофеина. Одлазећи у земље северне Европе и пијући локалну кафу, схвата се да је реч о храни мање укусна, али је количина кофеина веома висока: то је зато што се процес печења одвија на нижим температурама.
Теа
Чај је и храна за живце; као и кафа, сматра се нехрањивом прехрамбеном компонентом ( не-нутритивна дијететска компонента ). Чај даје калорије само ако је заслађен или ако се додају друге намирнице, као што је млеко.
Постоје различите категорије чаја (беле, зелене, оолонг и црне), које се разликују од ароматичног и композиционог становишта.
Као што је већ поменуто, у чају постоје различите категорије метилксантина: теобромин, кофеин теофилин. Количина исте варира у зависности од категорије чаја која се узима у обзир: у ствари црни чај садржи пре свега кофеин (2, 5 - 5, 5% кофеина у листовима), само у траговима теобромина и теофилина.
Какао
У какау, кофеин је присутан у много мањим количинама од чаја и кафе. Добро је знати, међутим, да се какао сматра "узбудљивом" храном захваљујући присуству теобромина.
Иако постоје само трагови кофеина у какау, показало се да су ефекти теобромина практично идентични ефектима кофеина. Ово објашњава разлог зашто се чоколада препоручује онима који су склони ниском крвном притиску, који се осјећају уморним и који доживљавају смањење пажње. Из истог разлога, није препоручљиво узимати ову храну прије спавања, јер стимулира нервне центре потичући тијело да се пробуди.
Мате, Цола нут и Гуарана
Мате, кола орах и гуарана се користе за производњу хране, посебно пића: чак иу овом случају говоримо о храни која је широко распрострањена, посебно у Америци. Штавише, мат, кола орах и гуарана представљају основу за неке додатке прехрани познатим као "тоници и тоници".
Мате стимулише апетит и садржи кофеин у варијабилним количинама од 0, 5 до 1, 5%; добро је запамтити да када се припрема храна заснована на матеу, само део кофеина се екстрахује: остатак остаје у листовима.
Цола орашасти плодови се користе за производњу стимулативне хране, захваљујући значајној количини кофеина, који такође досеже 5%.
За вађење кофеина из гуаране, уместо тога, користе се семена: екстракт се хвали, иу овом случају, тоник и узбудљива својства.
Неки енергетски напици, познатији као енергетска пића, садрже веома високе нивое кофеина (чак 320 мг / л), иако члан 15 председничке уредбе 719/1958 наводи да су у кокама максимални дозвољени нивои кофеина 125 мг / л и 89 мг / л у пепси коли. Кофеин достиже 320 мг / л код пића Ред Булл и Бурн Енерги.
Било би добро да не користимо ове намирнице да би избегли непријатне споредне ефекте хиперексцитабилности, несанице, мучнине и немира.
Кафа ...
Црна као ђаво, врућа као пакао, чиста као анђео, слатка као љубав
Цхарлес Маурице де Таллеиранд
