болести хране

Цлостридиум перфрингенс

Презентација бактерије

Цлостридиум перфрингенс је протагонист бактерија бројних тровања храном; да би говорили у специфичнијем смислу, ентеротоксини које производи Цлостридиум перфрингенс могу изазвати тровање храном - обично није опасно - након узимања контаминиране хране. Патоген, након периода инкубације који варира од 8 до 16 сати од узимања заражене хране, изазива типично гастроинтестиналне симптоме (дијареја и абдоминални грчеви): из тог разлога, говоримо о Цлостридиум перфрингенс ентеритису , интестиналној упали. који се само-отказује у року од неколико (24) сати. Пре него што анализирамо детаље о инфекцији изазваној овим патогеном, проучимо њене опште микробиолошке карактеристике.

Микробиолошки опис

Такође познат као Цлостридиум велцхии, Цлостридиум перфрингенс је грам-позитиван бацил - понекад чак и слабо грам-негативан - који припада роду Цлостридиум, чије откриће датира из 1880. године.

Цлостридиум перфрингенс, као и све друге бактерије које припадају истој категорији, има штапичасти облик, он је микроорганизам који је бичеван, па је покретан и ријетко капсулиран; да би се комплетирао општи опис, бактерија је спорогена и анаеробна (живи у одсуству кисеоника). Бактерије врсте Цлостридиум перфрингенс су у стању да редукују сулфите у сулфидима и производе стабилне и терморезистентне споре у околини.

Неки сојеви Цлостридиум перфрингенс (НЕ спора) су посебно осјетљиви на температуре, за разлику од других, који имају тенденцију да издрже дјеловање топлине; споре - сјетимо се опет - скоро увијек су термостабилне (одупиру се топлини).

Цлостридиум перфрингенс у природи

Цлостридиум перфрингенс је скоро свеприсутан у природи; Доступан је у распадању биљака, у цревима сисара и кичмењака, у инсектима иу великој већини земљишта. Процењује се да је у људском измету бацил присутан у концентрацијама које падају између 102 и 107 ЦФУ / г (где УФЦ означава јединицу која формира колонију); Високи нивои Цлостридиум перфрингенс се такође налазе у фекалијама свиња и паса, док је код других топлокрвних животиња присуство бактерије минимално или чак изостаје. Процењује се да су концентрације ове бактерије у отпадним водама око 105 ЦФУ / мл; међутим, модерни системи за пречишћавање воде смањују бактеријско оптерећење за 95-98%.

За квалитативну процену хране, одређивање Цлостридиум перфрингенс је свакако параметар који не треба потценити. Откривање бактеријског оптерећења у води намијењеној за потрошњу, на примјер, је показатељ како органолептичког / микробиолошког квалитета хране тако и ефикасности третмана прочишћавања којима су подвргнуте воде.

Тровање храном

Као што је раније споменуто, Цлостридиум перфрингенс је један од главних криваца тровања храном, а тиме и тровања храном. Са топлотном обрадом, Цлостридиум перфрингенс и многе друге бактерије подлежу, али не и њихови ентеротоксини који, остајући непромењени, изазивају гастроинтестинална оштећења код људи.

МОДАЛИТЕТИ ПРЕНОСА: Инфекција са Цлостридиум перфрингенс се преноси човјеку кроз гутање контаминиране хране, прије свега меса, перади и разрађених риба. Након припреме, ако храна дуго остаје на собној температури, споре, које производе токсине, могу да потичу нове вегетативне форме: тачно, одмах након гутања, споре клијају у дигестивном тракту домаћина, синтетизујући управо нову токсин. Ефекти токсина који потичу из организма, који се додају онима који су настали од насталог токсина (унутар хране), активирају токсинфекцију Цлостридиум перфрингенс .

Напомена:

  1. Кухање хране → Споре отпорне на топлину преживљавају и налазе се у анаеробном статусу (посљедица топлинског дјеловања)
  2. Накнадно складиштење хране на температури од 106 цлостридија / граму → манифестација симптома Цлостридиум перфрингенс

Симптоми токсинфекције

Након 8-16 сати од узимања хране контаминиране са Цлостридиум перфрингенс, субјект почиње да се жали на типично гастро-интестиналне симптоме, као што су грчеви у трбуху и обилан дијареја, понекад повезани са температуром и повраћањем. Продроми се углавном решавају без потребе за третманом у року од 24 сата.

Прогноза је добра у великој већини случајева, а лечење је чисто симптоматско; многим пацијентима нису потребни никакви лекови, јер се патогени и токсини лако искористе за неколико сати.

Само ретко, Цлостридиум перфрингенс изазива озбиљне компликације код људи; међутим, чини се да је сој ове бактерије ( Цлостридиум перфрингенс тип Ц ) одговоран за тешки облик интестиналне упале, познате као некротизирајући ентеритис. Компликације су експресија производње бета-токсина, произведена искључиво Цлостридиум перфрингенсом типа Ц, потенцијално способним за развој улкуса, фулминантну токсемију, дехидрацију, шок и смрт.

Спречите тровање храном

Фактори ризика нису занемариви: споро хлађење хране, након кухања, је критични елемент који погодује болести → Топлинска редукција, одмах након кухања (или прекухања) хране коју треба сачувати, је основни превентивни облик за избегавајте контаминацију хране. Ова веома важна превентивна пракса мора се увијек поштовати, посебно у кантинама, гдје се храна често припрема много сати прије стварне потрошње.

Скрупулозно поштовање правила руковања и чувања хране - дакле финог подешавања онога што је детаљно описано у ХАЦЦП моделу - минимизира ризик од развоја токсинфекције хране, укључујући и онај који је изазван Цлостридиум перфрингенс .