Кисели ораси или укисељени ораси су традиционална енглеска храна.
Од деветнаестог века, у Енглеској, орах у сланој води сматра се правом посластицом; Цхарлес Дицкенс је о томе већ говорио у својој књизи "Пицквицк Паперс", објављеној 1836. године, а спомиње се иу "Бридесхеад Ревиситед", аутора Евелин Ваугх.
То је храна која се још увијек конзумира у цијелој земљи, посебно у вријеме Божића, а послужује се с плавим сиром званим "Блу Стилтон"; користе се иу одређеним рецептима на бази меса.
Ораси у саламури се праве од плодова обе врсте обичног ораха: Југланс региа или Југланс нигра .
Прва фаза производње је пажљиво бирати меке орахе. Они морају бити зелени и без лигнификације љуске; већина рецепата сугерише да је најбоље време за бербу воћа крајем јуна.
Орах мора бити уроњен у слану воду (слана вода) најмање десет дана; онда је потребно исушити их и оставити да се осуше на отвореном. Намакање изазива хемијску реакцију ових биљних ткива која, од тамносмеђе, када су изложена сунцу, постану црна.
Црни ораси се онда морају ставити у стаклене посуде да би се напуниле маринирањем сирћетом; ово може бити једноставно, то је само са сирћетом, или садржи зачине и шећер.
Орах се затим запечати и остави да сазри у периоду од пет дана до осам недеља, у зависности од специфичне рецептуре.
