Касава или Иуца или Цассава
Касава припада породици Еупхорбиацеае, род Манихот, врста есцулента ; биномна номенклатура Касаве (која се назива и иуца или цассава) је Манихот есцулента .
То је гомољ сличан кромпиру, али још више сличан гомољастом коријену (као батата, познатији као слатки кромпир или амерички кромпир).
Касава је важан извор хране за оне који настањују њена подручја поријекла, то јест у Централној Америци; Данас, захваљујући изузетној профитабилности и оскудним културним потребама, јука је широко распрострањена и на афричком континенту иу Азији.
Касава се може конзумирати на различите начине, али се углавном кува. Захваљујући својим хемијским карактеристикама, гомоља такође производи танко и бело или жуто брашно и скроб (односно скроб).
УПОЗОРЕЊЕ! Не постоји ниједан тип иуца; постоје неке сорте, назване "горке", које садрже неке токсичне принципе ( манихотоксина, термолабиле ); ове биљке, да би се направиле јестиве, захтевају интервенције за прераду или кување.
Традиционални рецепти на бази маниоке су пирени и пржени, али су такође укључени у мешане препарате, поховане као брашно или бисери (НЕ уквасани) итд.
На индустријском нивоу, брашно од маниоке се користи као средство за згушњавање и за производњу глукозе, етил алкохола и пива.
тапиока
Иако се често користи као синоним за биљку или брашно или скроб, тапиока је веома различит производ. То је заправо резултат одређеног процеса, који као полазну тачку користи влажан скроб; затим, овај последњи се ставља на сухо и редовно се мућка да би се одржао грануларни облик агломерата; зато је то скроб, а не брашно.
Тапиока је свакако најпрефињенији производ међу свим дериватима маниоке.
Пудинг са тапиокиним бисерима - пудинг од тапиоке
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уМаниока, Тапиока, Иуца, Касава
Брашно касаве се добија мљевењем коријена гомољастог воћа Манихот есцулента, слатке сорте.
Док су за кромпир изрази "брашно" и "скроб" синоними (јер указују на исти производ), у случају јуке то није тако. Брашно се заправо добија из мљевења, док шкроб из наслага скроба садржи у текућини за прање брашна тестенине. Неспоразум произилази из чињенице да се, у већини делова света, маниока продаје искључиво у скробу (обично се назива тапиока).
У наставку ћемо набројати нутритивна својства комерцијално доступног брашна од маниоке. Прије свега, енергетски садржај је прилично висок, али још увијек нижи од класичног пшеничног брашна. Са хемијске тачке гледишта, комерцијално брашно од маниора се углавном састоји од скроба и много је ближе кромпировом скробу него брашну од житарица. Доноси само мале количине влакана, липида и протеина; НЕ садржи глутен и као такав је погодан за конзумирање целијакије (без глутена). УПОЗОРЕЊЕ! Чињеница да брашно касаве не садржи глутен не значи аутоматски да је потпуно слободна; у ствари, ако се производи или пакује у промискуитетним установама, може бити контаминирана и постати неприкладна за исхрану целијакије.
Што се тиче минералних соли, добијене су мале количине калцијума и фосфора. Само по себи, брашно иуца се не може сматрати храном са додатним функцијама за енергију, толико да прехрана која се заснива углавном на њеној потрошњи доводи до изражених нутритивних недостатака.
Покушајмо боље да разумемо разлике између маниока и скроба:
- Иуца брашно: вода 10-14%, азотне супстанце 1-2%, шкробне материје 80-85%, масне супстанце 0, 2-0, 4%, целулоза до 1, 5-3% и пепео 1%.
- Скроб касаве: вода 13%, азотне материје 1%, скробне супстанце 85%, масне супстанце 0, 2%, целулоза 0, 4%, пепео 0, 4%.
У пракси, скроб садржи мање азотних супстанци, целулозу и пепео него брашно.
