ореццхиетте

општост

Ореццхиетте су формата тестенина типична за Пуглиа и неке Луцан територије (посебно Матера и Потентино).

Ореццхиетте може бити свежа, сушена или замрзнута; припремају се ручно или помоћу специјалне механизације, а затим се продају у Италији и остатку свијета.

Облик ореццхиетте је дискоидан, конкаван са једне стране и (логично) конвексан са друге; центар је спљоштен док су ивице дебље. Димензије су променљиве, али најпознатији ореццхиетте имају пречник од око 2цм. Површина је обично груба.

Прехрамбени унос ореццхиетте се не разликује много од онога код других врста тестенина, јер се формулишу почевши од дурум пшеничне крупице и воде, понекад уз додатак екстра дјевичанског маслиновог уља.

Зачин ореццхиетте може бити различитих врста, на бази намирница животињског поријекла (месо, рибљи производи, јаја и млијечни производи) и / или поврћа (поврће, гомољи, гљиве, махунарке), како типично за топле мјесеце хладних.

Хисторицал оутлине

Историја ореццхиетте није потпуно јасна.

Неки тврде да ово није оригинални рецепт нашег полуострва и да нас води назад на провансалска подручја Француске. Према тој теорији, архаични облик ореццхиетте досегао је југоисточне обале Бел Паесе у 13. веку наше ере, на великим трговачким бродовима; они су коришћени за снабдевање племићких породица у округу Ангио који је између 1200. и 1300. године владао великим делом јужне Италије.

Термин "ореццхиетте" је требао бити скован од стране Ангевина, али се не може искључити утицај јеврејске популације која живи у континенталним подручјима јужне Италије.

Ореццхиетте витх ...

Повезивање ореццхиетте искључиво са чувеним рецептом са "ле циме ди рапа", ако с једне стране оправдава велику традицију, ас друге је изузетно редуктивно!

Хомемаде Ореццхиетте

к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-у

Прво, не постоји један тип ореццхиетте. Они који се називају "реццхие", "цхианцхиарелле" или "стаццхиоди" треба сматрати "класичним" типом, који је најпознатији; међутим, достојни представници категорије су и "страсцинати" или "цавателли", већи, равнији (често издужени) и типично зачињени сосом од парадајза. Врста ореццхиетте, која се разликује од горе наведених, позната је као "уши свећеника", које су такођер веће, али на бази меког пшеничног брашна.

Поред класичне са репом, класични пратећи сосови за ореццхиетте су: са броколијем, са сосом од парадајза, са сосом од зеца и са рицотом од оваца (сушена).

Композиција за 100г свежег речи (без соли и без уља)

Нутритивне вредности (на 100 г јестивог дела) Јестиви део 100% вода 48.5г протеин 7.6 г Преовлађујуће аминокиселине - Ограничавајућа амино киселина - Липиди ТОТ 1.2г Засићене масне киселине 0.3г Мононезасићене масне киселине 0.2г Полинезасићене масне киселине 0.7г холестерол 0.0мг ТОТ Угљени хидрати 36.7г скроб 34.5г Растворљиви шећери 1.9г Дијетална влакна 2.1Г Топљива влакна - г Нетопљива влакна - г енергија 178.8кцал натријум 1.6мг калијум 250.8мг гвожђе 2.1мг фудбал 23.0мг фосфор 192.0мг tiamin 0, 25 мг рибофлавин 0.00мг ниацин 3.3мг Витамин А 0.0 РАЕ Витамин Ц 0.59мг Витамин Е (алфа-токоферол) 0.95мг

Остали изузетно укусни рецепти, али мање познати ванрегионалној популацији, су: ореццхиетте са коњском крпом, ореццхиетте са шкампима, ореццхиетте са туњевином, див страсцинати ау гратин, ореццхиетте са брациоле, ореццхиетте са сосом и месним округлицама, ореццхиетте алла луцана, итд. .

НБ . Време кувања ореццхиетте значајно варира између оних сувих, свежих и замрзнутих. Суви су најтврдокорнији, а свјежи су врло брзи за кување.

производња

Описивање производње ореццхиетте апсолутно није лак задатак, јер би, поред објашњења методе, било неопходно "визуелно" приказати систем; међутим, у наставку ћу само навести најважније одломке који укратко резимирају традиционални рецепт за тестенине.

Настављамо са прављењем теста на бази дурум пшеничног брашна (иако га је веома тешко ручно радити), воде, уља и соли; пропорције су 250г брашна, 130г воде, кашика уља и соли по укусу

Након што је помешамо и оставимо да се одмори, тесто прережемо на комаде да би направили саламели; оне ће затим бити исечене у "гноццхетти" да би биле разбијене ножем са округлим врхом на добро побрашњеној дасци за тесто. У овом тренутку, са врховима прстију индексних и палчаних прстију, они су обликовани као ореццхиетта.

Орећице се стога могу сушити и паковати, чак и ако немају исти рок трајања паковане тестенине (за мању ефикасност поступка); алтернативно, они се веома добро могу смрзнути, докле год се сећате да их држите добро раздвојене и НИСУ сложене заједно.

Нутритионал Феатурес

Ореццхиетте су намирнице са различитим уносом хране између суве и свеже или замрзнуте форме; имају калоричну преваленцију угљених хидрата, док су протеини и липиди много мање ефикасни. Влакно није јако присутно, али није ирелевантно.

Међу минералним солима и витаминима налази се добар садржај гвожђа и вит. ПП (ниацин).

Ореццхиетте НИЈЕ храна која се конзумира са фриволности у случају: шећерне болести типа 2, хипертриглицеридемије и прекомјерне тежине; у ствари, ови услови захтевају смањене порције и умерену учесталост потрошње. За све остале, просечан део осушених је око 80-90г, док за свеже одговара око 160-180г (290-330кцал).