Арахидонска киселина у храни и ендогена синтеза
Арахидонска киселина је полинезасићена масна киселина са 20 атома угљеника [20: 4 (ω-6)].
Такође познат као 5-8-11-14 еикосатетраенска киселина, или једноставно означена акронимом АА, арахидонска киселина је широко распрострањена у природи и може се узети кроз храну - нарочито животињску (јаја, риба и месо) - или синтетизовано у телу из линолеинске киселине. Ендогена синтеза је мала, док је допринос исхране прилично висок, посебно у индустријским друштвима. Из свих ових разлога, арахидонска киселина се сматра полу-есенцијалном масноћом, неопходном када се узимају недовољне количине линолеинске киселине (углавном садржане у семенским уљима). У људском организму, највише концентрације арахидонске киселине су забележене у мишићном и можданом ткиву.
Арахидонска киселина је такође присутна у доброј количини у мајчином млеку (више од два пута више од крављег млека) и није случајно да се сматра важним хранљивим састојком за добар раст фетуса и новорођенчета. Посебно се показало да је веома важно промовисати нервни и интелектуални развој дјетета (дјеловање које дијеле с омега-3 масним киселинама).
У нашем организму, арахидонска киселина концентрише се на ниво мембранских фосфолипида, тј. У том фосфолипидном двоструком слоју који - расподјељивањем на вањској површини станица - регулира улазак и излазак различитих станичних метаболита (храњивих твари, хормона, супстанци) отпада.).
Арахидонска киселина, леукотриени и упални водопад
Арахидонска киселина је главни прекурсор еикозаноида, супстанци укључених у упални одговор организма. У присуству оштећења ткива, ензими који припадају класи фосфолипаза А2 (ПЛА2) ослобађају арахидонску киселину из мембранских фосфолипида (где је естерификована), на пример из фосфатидилетаноламина (ПЕ), из фосфатидилхолина (ПЦ), из фосфатидилинозитола ( ПИ) и фосфатидилсерин (ПС). Тако се могу добити два различита молекуларна типа из арахидонске киселине: серије 2 ПРОСТАГЛАНДИНЕ и ТРОМБОССАНИ (из пута циклоксигеназе) и серије ЛЕУЦОТРИЕНЕС (из пута липоксигеназе). Као и почетна масна киселина, све те супстанце се називају еикозаноиди због 20-карбонске структуре која их карактерише.
Синтеза серије 2 простагландина и тромбоксана почевши од слободне арахидонске киселине посредована је ензимом циклооксигеназа, који је присутан у људском телу у облику ЦОКС1 и ЦОКС2. Кортикостероидни лекови обављају своје анти-инфламаторно дејство инхибирањем ензима фосфолипазе А2 (ПЛА2), док нестероидни антиинфламаторни лекови (као што су аспирин или ибупрофен) инхибирају деловање ензима ЦОКС1 и / или ЦОКС2.
Простагландини произведени из арахидонске киселине обављају вазодилатационо дејство и повећавају пропусност капилара, подржавајући упално стање (грозница, бол, едем). Ова акција спречава антиинфламаторно дејство простагландина серије 1 (ПЕГ-1) и три (ПЕГ-3), који се уместо тога производе од алфа-линоленске киселине (рибље уље, уље конопље, ланено уље) и из линолеинске киселине (која се, као што смо видели, може претворити у арахидонску киселину и тако индиректно потицати ПЕГ-2). Говор, међутим, није тако једноставан, с обзиром да из арахидонске киселине потичу не само простагландини са проупалним дјеловањем, већ и други са дијаметрално супротним ефектом. У физиолошким условима, арахидонска киселина и екосаноиди који настају из ње, извршавају регулаторно и контролно дејство на инфламаторне процесе. Простагландини произведени на путу цикло-оксигеназе, заправо, брзо делују на ћелије у којима су синтетизовани и на суседна ткива, након чега се инактивирају и елиминишу урином; на тај начин контролишу упалу која спречава развој абнормалних реакција.
Леукотриени који потичу од пута липоксигеназе, због бронхоконстрикторног ефекта, укључени су у патофизиологију астме и анафилактичког шока.
Дијетални унос и нутритивна равнотежа
Пошто је упала укључена у настанак и одржавање многих морбидних стања (реуматоидни артритис, хронични улцеративни колитис, лупус, упална болест карлице, атеросклероза, итд.), Проучаване су прехрамбене стратегије које могу смањити синтезу простагландина. про-инфламаторни у корист оних са анти-инфламаторним деловањем. У ту сврху препоручљиво је смањити потрошњу биљних уља и масног меса, у корист рибе и неких посебних уља, као што су лан и конопља. Такође је пожељно да се преферирају леан млијечни производи и да се ограничи конзумација јаја, посебно жумањака; у исто вријеме, те изворе протеина треба замијенити барем неколико пута тједно с махунаркама као што су лећа, сланутак, грах и производи на бази соје. На овај начин је вероватно да су веће количине еикосапентаенске киселине и докосахексаенске киселине (омега-три) уграђене у мембранске фосфолипиде уместо арахидонске киселине. У присуству флогистичког импота, упални одговор би стога био мање насилан.
Гојазност је стање које је тешко повезано са хроничним упалним стањем организма, тако да се у овим случајевима дијета са ниским уносом калорија може индиректно сматрати протуупалним.
Недавно је нутриционистичка важност арахидонске киселине широко поново процијењена у спортском пољу, до те мјере да се данас продаје као додатак дизајниран да максимизира раст мишића у бодибилдерима.
