општост
Таралли (познатији као " тараллини ") су печени производи који се састоје углавном од брашна, уља, белог вина и соли; често садрже семе коромача и љуте папричице.
Оригинално кухање таралија је подељено у две фазе: прва се врши у кипућој води (док се не појаве), друга се одвија у пећи након сушења и захтева високу температуру (док не постане златно браон). На неким местима се користи за печење, а не за кување у рерни, али то доводи до повећања пробавног напора.
Напротив, за добијање лаког рецепта потребно је смањити масноћу смањивањем количине екстра дјевичанског маслиновог уља у тијесту.
Да бисте погледали детаље Алицеовог рецепта на "Таралли Пуглиеси Леггери" кликните овде.
Тарали се појављују као мали златни прстенови. Направљене су формирањем црвеног пасте дузине 4-5 цм, које је касније затворено преклапањем врха. Унутрашњи пречник је око 1-1, 5 цм, а спољни пречник око 3-3, 5 цм. Таралло тежи око 5 г.
Хранљиве карактеристике тараллија су веома сличне онима других печених производа као што су хлебци, крутони, крекери, итд. Најзначајнија разлика односи се на липидни профил који је, у случају таралија, бољи од намирница које се припремају од масти, маслаца и хидрогенираних / бифракционисаних биљних уља.
За столом, таралли може да замени хлеб (чак и ако нема исте прехрамбене карактеристике) и прати разне рецепте. Неки "специјални" тарали могу да садрже веома посебне састојке, као што су шећер, залеђивање, итд.
Међутим, чини се да таралли има већу важност са "грицкалицама". У Италији су такодје доступни и запакирани, у погодним врећама за једну порцију или у већим контејнерима (који су такође произведени од стране обртника).
Њихова практичност омогућила је да се они класификују међу "храну за прсте", или храну коју треба јести прстима.
Домаћи Таралли
Лигхт Апулиан Таралли
к Проблеми са репродукцијом видеа? Поново учитај са ИоуТубе-а Иди на страницу са видеозаписом Иди на одељак Видео Рецепти Погледајте видео на иоутубе-уНутритионал Феатурес
Таралли су производи који би требали припадати ИИИ темељној групи хране, или производима "Житарица, деривата и гомоља".
Са друге стране, таралли богата мастима има дистрибуцију енергије која погодује липидима у поређењу са угљеним хидратима. Ово их чини једва релевантним за овај сет, иако се исто не односи на мршавије верзије.
Таралли су високо енергетске намирнице, са уносом калорија које варирају између 400 и 550кцал.
Енергија долази у суштини из угљених хидрата (до 65% за леан верзије) или од липида (преко 60% за масне верзије); протеини су маргинални и не достижу 10%.
Профил масних киселина је у корист мононезасићених масти. Угљени хидрати су углавном комплексни. Пептиди имају средњу биолошку вредност.
Таралли садржи добру количину влакана. Ако се припремају искључиво са уљем, не обезбеђују холестерол.
Што се тиче минерала, таралли показују одличну количину натријума из кухињске соли. Количине калијума, магнезијума и гвожђа су скромне.
Што се тиче витамина, поштује се ниво тиамина (Б1).
НБ . Ако су тарали произведени са брашном од целог пшеничног зрна, количине минерала и витамина биле би дефинитивно веће.
Таралли НИЈЕ погодан за клиничку исхрану за прекомерну тежину. Нису чак ни погодни за исхрану против хипергликемије, дијабетеса мелитуса типа 2 и хипертриглицеридемије.
Они нису релевантни за дијету целијакије, али немају контраиндикације за нетолеранцију на лактозу.
Уље таралли испуњава захтјеве вегетаријанске и веганске филозофије (састојци су искључиво биљног поријекла).
Просечна количина тараллија, ако се користи као снацк, одговара 15-25г (за укупно 70-120кцал што је 3-5 комада).
Таралли ВС Фресх Бреад
У обичној исхрани, таралли НЕ треба да замене мршав хлеб.
Желећи их користити за ову сврху, препоручљиво је радити на нутритивном саставу других састојака, смањујући употребу зачина у другим рецептима.
Ово смањење треба да буде најмање 5-15г уља на 100г тараллија (5-15г уља одговара 45-135кцал). Амплитуда овог интервала није случајна, јер рецепти таралија нису сви једнаки (неки производи могу показати да је калоријска разлика такође веома релевантна у односу на друге).
Осим тога, мора се навести да укупна влажност таралија није већа од 10%, док је свежа влажност 35%. Разлика од 25% увелико утиче на концентрацију макронутриената и укупних калорија.
На крају, таралли може додати до 250кцал више од свјежег мршавог круха; штавише, између једне таралло и друге могу постојати разлике од 150 кцал које долазе из липида.
Да наведем практичан пример, на вечери која се састоји од:
- Месо 150г.
- Зелена салата 50г.
- Хлеб 100г (4 кришке).
- Укупно екстра дјевичанско маслиново уље 20г (око 2 жлице).
ако желите да убаците таралли уместо хлеба, морате да промените делове на следећи начин:
- Месо 150г.
- Зелена салата 50г.
- Фат таралли 55г (око 11 комада по 5г сваки) или леан таралли 65г (око 13 комада по 5г сваки).
- Укупно екстра дјевичанско маслиново уље 5 или 10г (око пола или цела жлица супе).
Производна зона и традиција
Тај таралли је типичан рецепт региона Пуље, који ужива признање традиционалног италијанског пољопривредно-прехрамбеног производа (ПАТ), који је додијељено од стране Министарства пољопривреде, хране и шумарства (МиПААФ).
Они се такође производе у околним регионима (Калабрија, Кампанија, Базиликата, Лацио, Молисе и Сицилија), иако понекад са прилично различитим рецептима (на пример, Басилицата авиглијанска таралло).
